Le riz au lait végétal c’est vraiment le genre de recette toute simple, 4 ingrédients et un goût régressif incomparable ! Alors même s’il est vrai que ça prend un peu de temps et qu’il faut surveiller la cuisson au risque de voir le riz au lait se faire la malle de la casserole, c’est un dessert gourmand facile à réaliser !
Pour écrire une version végétale, on mise sur le lait de coco et une cuisson maîtrisée afin d’obtenir une texture onctueuse et un parfum exotique. Le riz rond, même sans riz spécial dessert, donne le même résultat fondant et velouté.
Préparation étape par étape
Mettre le riz rond dans une casserole avec de l’eau froide. À côté, commencer le caramel dans une petite casserole. Porter à ébullition pendant 5 minutes, remuer un peu pour éviter que ça colle. Rester près de la casserole de caramel à ce stade. Dès que le caramel est ainsi, arrêter la cuisson sous un filet d’eau froide de 2 secondes.
Verser équitablement dans le fond des ramequins. Une fois le riz blanchi, le rincer sous l’eau froide. Porter à ébullition le lait de coco avec l’eau. Verser le riz et remuer jusqu’à ce que le lait se remette à bouillir, doucement, mettre la puissance du feu à la moitié. Laisser cuire pendant environ 35 minutes, en veillant à ce que le riz ne colle pas au fond, remuer régulièrement.
Quand vous obtenez cet aspect, il faut remuer plus régulièrement. Une fois que celui-ci est cuit il doit être moelleux sous la dent, retirer la casserole de la source de chaleur. Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre. Ajouter au riz cuit, et bien remuer. Remettre sur feu doux pour faire une liaison. Une fois le riz bien enrobé de crème, retirer du feu. Répartir dans les ramequins. Dés qu’ils sont tièdes, les mettre au réfrigérateur minimum 12 heures. Vous pouvez ensuite les démouler sur une assiette pour les servir.
Pour obtenir une belle présentation, vous pouvez démouler sur une assiette et laisser apparaître le caramel travaillé au fond. Le faire avec du lait de coco donne une touche exotique, et c’est délicieux.
Variantes et démonstration autour du livre Zéro Sucre
Réinterprétation vegan de ce grand classique de la cuisine française, cette recette de riz au lait de coco fait partie des recettes stars du nouveau livre de cuisine “Zero Sucre” de Chloé Saada. La recette du riz au lait de coco et mangue vegan de Chloé Saada démontre que les desserts ne sont pas forcément sucrés ni à base de produits laitiers.
Des gaufres, un brownie aux noix de pécan, des cookies, une crème au chocolat mais aussi un riz au lait de coco à découvrir dans cet ouvrage en exclusivité.
Ingrédients essentiels (pour 4 personnes)
- 40 cl de lait de coco
- 25 cl de crème de coco
- 1 gousse de vanille
- 100 g de riz rond
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 1 mangue
- Quelques copeaux de noix de coco torréfiés
Préparation (rapide résumé)
- Versez le lait et la crème de coco dans une casserole. Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines; ajoutez-les dans la casserole avec la gousse.
- Ajoutez le riz et laissez cuire jusqu’à environ 45 minutes en remuant régulièrement. Près de la fin, ôtez la gousse et ajoutez le sirop d’agave.
- Versez dans les ramequins, laissez tiédir, puis réfrigérez au moins 12 heures. Servez démoulé avec éventuellement des dés de mangue et des copeaux de noix de coco.
Recette de Riz au Lait de Coco
Le riz au lait végétal est un dessert simple, gourmand et polyvalent, parfait pour une table de dessert élégante ou un dessert de week-end réconfortant.