Le riz au lait est pour moi un souvenir de mon enfance. Tous les mercredis, ma nounou en faisait quantité de petites assiettes avec de la canelle et de l’écorce d’orange dessus. C’est un dessert que j’adore et finalement pas très compliqué à faire. J’en ai préparé un peu ce dimanche en y glissant un peu de thé de noël dedans mais ce n’est pas une obligation. Je prépare cette recette au rice cooker qui est un appareil que j’apprécie fortement. Appareil assez peu connu chez nous, le cuiseur à riz permet de préparer toutes les céréales très simplement et sans avoir le nez dessus pour surveiller en permanence. Le rice cooker n’a que deux fonctions : cuisson et maintien au chaud. Et il passe tout seul de la première à la deuxième quand c’est prêt. En plus ce n’est pas très cher, une quarantaine d’euros pour le mien, et ça ne prend pas de place dans la cuisine. Si vous aimez le riz japonais c’est parfait, tout comme le riz pilaf ou risotto.
Origine, adaptation et simplicité
Cette recette est un mix entre celle publiée sur le blog de Chakaiclub et une trouvée dans le guide livré avec l’appareil. Elle est très simple au sens où je ne mets pas d’oeufs comme certains et il y a peu d’étapes. Personnellement, je mets du thé dedans mais ce n’est pas obligé. Ce dimanche, j’avais mis dedans Flocons de bonheur, une création de thé de noël imaginée par ma femme où l’on retrouve dedans justement le petit goût d’écorce d’orange de mon enfance. Le riz au lait fait partie de mes desserts préférés. C'est un souvenir d'enfance. Cette recette est agrémentée de thé mais vous pouvez faire sans. Je l'apprécie autant au petit-déjeuner qu'en dessert.
Ingrédients et matériel
- Rincez abondamment le riz à l’eau froide.
- Ajoutez l'eau. En règle générale on met un volume d’eau pour un volume de riz.
- J’ai tendance à mettre un peu plus et en rajouter au fur et à mesure si besoin.
- Faites cuire le riz environ 16 à 18 minutes.
- Goûtez s’il est fondant comme vous aimez quand toute l’eau est bue ou évaporée.
- Mettez le thé dans un filtre papier ou une boule à thé.
- Mangez immédiatement ou conservez au frais.
Cuisson au rice cooker et aromatisation
Rincez bien le riz sous l’eau courante. Mettez le riz, la cannelle et le lait dans la cuve du cuiseur à riz et sélectionnez le programme « Porridge ». Démarrez le programme en appuyant sur le bouton du cuiseur. Lorsque la moitié du temps de cuisson est écoulée, ajoutez le sucre et la vanille et remuez bien avec une cuillère. Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus de lait à ce stade. Refermez le couvercle du cuiseur et laissez terminer la cuisson. Transférez le riz au lait dans des récipients et conservez-le au réfrigérateur selon vos préférences.
Variantes et conseils pratiques
Para la arrocera de 2L debemos duplicar las cantidades indicadas en los ingredients. Le riz au lait, c’est ce petit dessert qui sent bon l’enfance à plein nez. Vous savez, celui qui vous ramène direct aux après-midi pluvieux chez mamie, avec le parfum de vanille qui envahit toute la maison et cette peau un peu croustillante sur le dessus si on le laisse cuire tranquillement. En France, on le voit partout comme LE truc réconfortant, le genre de madeleine de Proust en version cuillère : on en parle souvent comme d’un plat de grand-mère chargé d’amour et de souvenirs simples. Mais en creusant un peu on voit que ses racines remontent super loin.
On trouve des traces en Eurasie il y a plus de deux mille ans chez les Mongols qui cuisinaient du riz au lait… pour leurs chevaux, apparemment ! Puis ça devient gourmand vers le 11ème siècle en Inde avec le kheer, parfumé aux épices et aux fruits secs, ou en Perse. En Europe, il arrive via les Arabes en Espagne et les croisades, et vers le 15ème siècle, il se transforme en dessert sucré qu’on connaît aujourd’hui - avec du lait de vache, du sucre, parfois du safran pour les riches. Au Moyen Âge, il était déjà là en version salée ou au lait d’amande pour le Carême, et petit à petit, il descend dans les cuisines de tout le monde, surtout à la campagne pour les fêtes. Aujourd’hui, c’est devenu ultra personnel : chacun a sa version, avec ou sans peau, saupoudré de cannelle, noyé dans du caramel, ou même revisité avec de la fleur d’oranger ou du gingembre. Moi, je l’adore nature, tiède, à la petite cuillère, parce que ça fait du bien au moral sans se prendre la tête. Le seul truc pénible à la casserole classique, c’est que ça demande de l’œil : le lait accroche au fond, déborde si on cligne des yeux, ou finit trop épais si on zappe le remuage. Là, avec le Thermomix, c’est magique - ça cuit tout seul, bien homogène, ultra crémeux à chaque fois, sans stress. Bref, si vous avez envie d’un câlin sucré rapide et qui sent bon la maison, cette version vaut vraiment le coup. Servez-le tel quel, avec des fruits frais, un coulis de fruits rouges, ou juste une pincée de cannelle… et laissez les souvenirs remonter.
Astuces et variantes
- Astuce Préférez un riz rond, riche en amidon, qui aura tendance à mieux gonfler et épaissir dans la préparation.
- Astuce Il est préférable de laisser refroidir le riz au lait à température ambiante plutôt que de le placer directement au réfrigérateur si vous voulez le déguster froid.
- Variante Env ie d’ajouter une touche encore plus gourmande à votre riz au lait ?
Réaliser un riz au lait
Réglez 38 minutes de cuisson à 98°C (TM5 : 95°C - TM31 : 90°C)/sens inverse/vitesse 1, sans gobelet ou sur-couvercle. Vérifiez que le riz est bien cuit (cela dépend des riz !) et prolongez la cuisson si nécessaire. C'est prêt ! Le riz au lait va épaissir en refroidissant. À conserver au frigo et à consommer sous quelques jours !
Rincez bien le riz sous l’eau courante. Mettez le riz, la cannelle et le lait dans la cuve du cuiseur à riz et sélectionnez le programme « Porridge ». Démarrez le programme en appuyant sur le bouton du cuiseur. Lorsque la moitié du temps de cuisson est écoulée, ajoutez le sucre et la vanille et remuez bien avec une cuillère. Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter un peu plus de lait à ce stade. Refermez le couvercle du cuiseur et laissez terminer la cuisson. Transférez le riz au lait dans des récipients et conservez-le au réfrigérateur selon vos préférences.
Variantes de cuisson et d’ustensiles
Ma recette du riz au lait au Thermomix, les lecteurs de Yummix sont nombreux à me l’avoir demandée. Cette recette de riz au lait, c’est seulement trois ingrédients, une simplicité déconcertante… et un résultat irrésistible. Pour éviter les galères du genre mélange qui déborde ou qui accroche au fond du bol, cette recette de riz au lait au Thermomix repose sur une cuisson un poil plus douce. Elle est forcément un peu plus longue que la recette “officielle”. Et pour un riz au lait au crémeux irrésistible, j’utilise du lait entier. J’ai même supprimé l’étape du chauffage préalable du lait avant ajout du riz. jouer sur le lait utilisé. Un lait cru fermier c’est le top, et pourquoi pas un ‘lait’ végétal ; à condition que vous en aimiez le goût et qu’il ne soit pas trop fluide…
Au passage si le sujet des produits laitiers vous intéresse, je vous conseille fortement la lecture de La Vache qui pleure. Un ouvrage passionnant qui donne de pistes pour se réconcilier avec le lait de vache…. remplacer le sucre vanillé par un autre arôme type zeste d’agrumes, fleur d’oranger ; ou encore ajouter quelques carrés de chocolat dans le riz au lait encore chaud afin de le changer en riz au lait au chocolat. ajouter un “topping” de fruits frais poêlés et/ou un coulis de fraise, de mangue…. Et vous, vous l’aimez comment votre riz au lait ? N’hésitez pas à laisser un commentaire !
Mettez 1 litre de lait entier, 150 g de riz rond, 40 g de sucre vanillé et 40 g de sucre dans le bol du Thermomix. Réglez 38 minutes à 98°C (TM5 : 95°C - TM31 : 90°C)/sens inverse/vitesse 1, sans gobelet ou sur-couvercle. Vérifiez que le riz est bien cuit et prolongez si nécessaire. C'est prêt ! Le riz au lait va épaissir en refroidissant. À conserver au frigo et à consommer sous quelques jours !
Le riz au lait, c’est ce petit dessert qui sent bon l’enfance à plein nez. Vous savez, celui qui vous ramène direct aux après-midi pluvieux chez mamie, avec le parfum de vanille qui envahit toute la maison et cette peau un peu croustillante sur le dessus si on le laisse cuire tranquillement. En France, on le voit partout comme LE truc réconfortant, le genre de madeleine de Proust en version cuillère : on en parle souvent comme d’un plat de grand-mère chargé d’amour et de souvenirs simples. Mais en creusant un peu on voit que ses racines remontent super loin. On trouve des traces en Eurasie il y a plus de deux mille ans chez les Mongols qui cuisinaient du riz au lait… pour leurs chevaux, apparemment ! (Oui, les chevaux étaient gâtés à l’époque.) Puis ça devient gourmand vers le 11ème siècle en Inde avec le kheer, parfumé aux épices et aux fruits secs, ou en Perse. En Europe, il arrive via les Arabes en Espagne et les croisades, et vers le 15ème siècle, il se transforme en dessert sucré qu’on connaît aujourd’hui - avec du lait de vache, du sucre, parfois du safran pour les riches. Au Moyen Âge, il était déjà là en version salée ou au lait d’amande pour le Carême, et petit à petit, il descend dans les cuisines de tout le monde, surtout à la campagne pour les fêtes. Aujourd’hui, c’est devenu ultra personnel : chacun a sa version, avec ou sans peau, saupoudré de cannelle, noyé dans du caramel, ou même revisité avec de la fleur d’oranger ou du gingembre. Moi, je l’adore nature, tiède, à la petite cuillère, parce que ça fait du bien au moral sans se prendre la tête. Le seul truc pénible à la casserole classique, c’est que ça demande de l’œil : le lait accroche au fond, déborde si on cligne des yeux, ou finit trop épais si on zappe le remuage. Là, avec le Thermomix, c’est magique - ça cuit tout seul, bien homogène, ultra crémeux à chaque fois, sans stress. Bref, si vous avez envie d’un câlin sucré rapide et qui sent bon la maison, cette version vaut vraiment le coup. Servez-le tel quel, avec des fruits frais, un coulis de fruits rouges, ou juste une pincée de cannelle… et laissez les souvenirs remonter.