Le riz au lait, c’est le dessert de grand-mère par excellence : simple, onctueux, parfumé, et toujours chargé de souvenirs. Chez moi, il fait partie de ces recettes que je prépare depuis des années, pour mes enfants d’abord… et aujourd’hui pour mes trois trésors, mes petites-filles, qui m’appellent Manou. C’est un dessert que l’on peut décliner à l’infini : caramel, fraises, lait de coco, fruits exotiques, version de Noël… Je m’amuse même à le transformer en rouleaux de printemps sucrés ou à l’offrir en kit DIY dans mes paniers gourmands. Mais aujourd’hui, je vous propose une version classique et réconfortante : le riz au lait aux raisins secs et au rhum. Un dessert doux, parfumé, parfait pour les petits comme pour les grands. Pour une version sans alcool, il suffit de remplacer le rhum par un jus de fruit ou du thé.
Ingrédients pour 6 pots :
- 1 L de lait entier
- 150 g de riz rond (type arborio)
- 90 g de sucre brun
- 1 gousse de vanille
- 120 g de raisins secs
- 10 cl de rhum (facultatif)
Préparation :
- Infuser le lait - Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition.
- Préparer les raisins - Faites tremper les raisins dans le rhum. Pour une version sans alcool : jus de fruit, thé ou eau chaude.
- Cuire le riz - Versez le riz en pluie dans le lait bouillant. Remuez, puis couvrez. Laissez mijoter 40 minutes à feu doux, en remuant toutes les 10 minutes.
- Finaliser - Versez le riz au lait dans un saladier. Retirez la gousse de vanille. Ajoutez le sucre et les raisins égouttés. Mélangez.
- Mise en pots - Répartissez dans des pots individuels. Laissez refroidir puis placez au frais. Ces petits pots se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur… si vous résistez à les dévorer avant !
Variantes autour du riz au lait
Le riz au lait est un dessert que j’adore décliner selon les saisons et les envies. Voici quelques-unes de mes versions préférées :
- Riz au lait à la fleur de sureau - une version délicate et florale, parfaite au printemps.
- Riz au lait à l’orange - parfumé, lumineux, idéal en hiver ou pour un dessert de fête.
- Riz au lait à la compotée de fraises - version fraîche et fruitée, très appréciée des enfants.
- Riz au lait aux cerises (Cherry Rice Pudding) - gourmand, coloré, parfait en été.
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Riz au lait citron vanille rhum - version détaillée et vegan
Riz au lait citron vanille rhum Préparation 3 minutes • Cuisson 52 minutes • Total 55 minutes
- Ingrédients : 120 g de riz à dessert, 1 L de lait, 70 g de sucre muscovado, 1 cuil. à soupe de rhum, 2 gousses de vanille, le zeste de 1 citron, 1 pincée de fleur de sel
Instructions : ouvrir les gousses de vanille, récupérer les graines. Faire chauffer le lait avec le sucre, les graines et les gousses de vanille, le zeste de citron, le rhum jusqu'à ébullition. Ajouter le riz et laisser cuire 50 minutes à feu très doux. À la fin, laisser cuire 2 minutes à feu fort pour faire légèrement réduire le liquide (si besoin, évidemment). Laisser totalement refroidir puis placer au frais. Je le fais à l’aide de mon Thermomix et je trouve la recette du livre Thermomix tout-à-fait à mon goût. Ce riz au lait a une incomparable onctuosité en bouche.
On peut aussi ajouter des raisins macérés dans du rhum ambré après cuisson pour une touche « adult ». Dans le réfrigérateur, j’ai toujours des raisins secs dans un petit bocal, macérant dans du rhum ambré. Pour les enfants, préférer une version avec des raisins secs nature ou les macérer dans de l’eau additionnée d’eau de fleur d’oranger, à rajouter à la fin de la recette, à la spatule.
Idées d’accompagnement et de présentations
La meilleure façon de... Réussir son riz au lait - 750g
Pour une présentation originale, on peut tapisser le fond des ramequins de caramel liquide, puis verser la préparation dans les ramequins. On peut les manger tièdes ou froids.
En résumé, que ce soit avec du rhum ou sans alcool, avec ou sans zestes, le riz au lait demeure un dessert réconfortant et polyvalent qui s’adapte à toutes les tables et à tous les goûts.