Recette de ramen au porc et chou chinois facile et accessible sans épicerie asiatique

Comment faire des ramen au porc et aux œufs mollets quand tu n’as pas en bas de chez toi une boutique asiatique ? Voici la recette facile de ce plat complet japonais avec les ingrédients alternatifs que tu peux trouver partout en France. Mes ramen n’ont rien de traditionnels mais ils sont savoureux et équilibrés. Un plat complet facile à faire d’avance en plus. Dans cet article sur les ramen au porc, je ne te donne pas la recette traditionnelle mais la version alternative réalisée avec des ingrédients que tu trouveras facilement si, comme moi, tu habites à la campagne ou si tu n’as pas d’épicerie asiatique dans les parages.

Qu’est-ce que les ramen ? L’histoire des ramen au Japon. Les ramen sont tout d’abord un type de pâtes importées de Chine. Le mot “ramen” viendrait du mot “lamian“, qui signifie “nouilles étirées”. Le “r” de Ramen se prononce en japonais quasiment comme un “l”. On les appelle aussi des “Chuka men”, “nouilles chinoises”. Selon une légende, les ramen auraient été introduites au Japon par un intellectuel chinois qui les aurait fait goûter au Seigneur du Clan Mito au 17ème siècle. Mais c’est véritablement au 19ème siècle que les ramen font leur apparition au Pays du Soleil Levant. Elles suivent les migrants chinois et sont tout d’abord un plat de pâtes dans un bouillon de porc, agrémenté de sel. Le premier Ramen-Ya, sorte d’échoppe “fast-food” à proposer ce plat, est ouvert par un cuisinier chinois en 1910 à Yokohama. Les ramen ont été particulièrement popularisées pendant et après la 2nde guerre mondiale. Le Japon connut une pénurie de riz en raison des guerres successives, et le blé importé par l’occupation américaine popularise alors le pain, les raviolis (gyoza) et les ramen. L’invention en 1958 des ramen instantanées fit passer les ramen d’un statut d’anecdote à un plat ultra bon marché et populaire.

De quoi est constitué un bol de ramen ?

La base du plat est le bouillon : le nom du type de ramen dépend du bouillon qui le constitue. Par exemple, le bouillon de ma recette est à base de porc, mes ramen devraient donc s’appeler des Tonkotsu Ramen, ramen au porc. Puis vient une succession de garnitures : œufs marinés dits Ajitsuke tamago, viande, légumes, condiments, etc. Cette version utilise des œufs mollets classiques et peut être complétée par des Ajitsuke Tamago si tu le souhaites.

Comment préparer le bouillon, traditionnellement et rapidement ?

Un bouillon d’os qui cuit des heures et se concentre en saveur est la base de la tradition. Il faut que le bouillon restitue le fameux goût Umami. Aujourd’hui, il existe des bouillons préparés ou instantanés pour gagner du temps, mais il est souhaitable de faire son bouillon maison quand c’est possible. Un bon bouillon demande souvent un temps de cuisson long, parfois plus de 24 h, pour extraire toutes les saveurs. Pour notre version accessible, on peut utiliser un bouillon prêt à l’emploi ou un bouillon maison simplifié tout en respectant l’équilibre des saveurs.

Ingrédients et préparation pour 2 gourmands

Pour le bouillon :

• 2 tranches poitrine de porc fraîche, non salée, épaisses 1 cm
• 3 carottes
• 1 branche céleri
• 4 oignons nouveaux
• 1 vert poireau
• 2 gousses ail
• 1/2 c. à café graines de coriandre
• 1/2 c. à café baies roses
• 1 pincée graines de cumin
• 1 feuille de laurier
• 2 litres d’eau
• 1 c. à soupe miso (ou remplacer par 1/2 bouillon de bœuf émietté)

Pour les ramen :

• 360 g ramen ou nouilles chinoises au blé ondulées
• 4 œufs
• 1 blanc de poireau
• 1 c. à soupe d’huile parfumée (ou mélange d’huile de sésame et d’huile neutre)

Autres ingrédients et garnitures facultatives :

• Chou chinois, feuilles effeuillées
• Kimchi (pour ajouter des légumes et du piquant)
• Porc pané ou tranches de porc finement tranchées
• Échalotes, cibette et oignons rouges
• Garnitures possibles: gyoza, champignons, pousses de soja

Préparation (à faire en 2 temps) :

1. Placer les tranches de porc dans une grande casserole et les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, égoutter et réserver.
2. Rincer la casserole. Éplucher ail et oignons et les laisser entiers. Éplucher et couper en rondelles les légumes du bouillon. Emballer les graines d’épices dans une boule à thé ou filtre jetable.
3. Mettre légumes, porc et épices dans la casserole avec 2 litres d’eau. Porter à ébullition puis écumer. Couvrir et laisser mijoter à petit bouillon pendant 2 heures. Réserver le porc et les légumes à l’écumoire et passer le reste du bouillon au chinois dans un grand saladier.
4. Préparer les œufs mollets : les faire bouillir 6 minutes puis les écaler sous l’eau froide et réserver.
5. Préparer l’huile parfumée dans un bol.
6. Cuire les ramen dans une grande casserole d’eau et les égoutter. Couper le porc en 8 à 12 tronçons. À servir : réchauffer le bouillon passé, diluer le miso dans un peu de bouillon puis l’ajouter au bouillon (sans faire bouillir). Disposer les pâtes dans 4 bols, puis verser le bouillon et garnir avec porc, œuf coupé en deux, kimchi et huile parfumée. Parsemer de blanc de poireau et servir immédiatement.

Cuisson et astuces pour les œufs mollets :

• Faire bouillir de l’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre. Plonger les œufs directement sortis du réfrigérateur et cuire 6 minutes 30 secondes. Rafraîchir et écaler.

Pour le chou chinois et la suite :

• Laver le chou chinois et effeuiller. Cuire les nouilles dans de l’eau légèrement salée, puis les rincer à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent. Ajouter le chou chinois et les ramens dans le bouillon et cuire selon les indications du paquet. Disposer le tout dans des bols et ajouter le porc pané émincé, cibette, oignons rouges, puis arroser d’un filet d’huile de sésame.

Astuces et variantes :

• Vous pouvez remplacer le porc par de la volaille ou des crevettes.
• Cette version est allégée en matières grasses et en sel par rapport à une recette tonkotsu traditionnelle.

Coût et temps

• Coût : €€
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes

Pourquoi le chou chinois est-il intéressant pour ce plat ?

Le chou chinois, légume-feuille asiatique, apporte de l’eau, des vitamines et des minéraux (calcium, magnésium) ainsi que des fibres bénéfiques à la flore intestinale. On peut le faire cuire légèrement dans le bouillon ou l’ajouter cru en garniture selon les goûts.

Ingrédients pour 2 gourmands (rappel)

- 200 g de ramen

- 2 escalopes de porc

- 1 œuf

- 4 c. à soupe de farine

- 4 c. à soupe de chapelure

- 4 feuilles de chou chinois

- 1 oignon nouveau

- 2 poignées de pousses de soja

- 1 cube de bouillon

- 2 c. à soupe de miso

- 2 c. à soupe de sauce soja

- 1 c. à soupe de nuoc-nâm

- 1 càc d’huile de sésame

- 1 c. à soupe de curry en poudre

- 2 c. à soupe de gingembre en poudre

- 1 c. à café de sucre

Préparation rapide (idée de version prête en 20 minutes environ)

Disposer dans un wok, verser le bouillon, la sauce soja, le vinaigre de riz. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande s’effiloche (environ 4 h selon l’épaisseur). Faire bouillir les œufs 5:30 minutes puis les rafraîchir. Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet et rincer à l’eau froide. Garnir les bols avec l’ensemble des ingrédients et arroser d’huile de sésame. Le ramen peut se déguster à tout moment de l’année et peut être préparé à l’avance pour un repas familial.

Notes culturelles et dégustation

Les ramen se dégustent bien chauds avec la garniture et le bouillon consommé en fin de repas. Les nouilles s’aspirent bruyamment, signe que le plat est bon. En France, plusieurs restaurants proposent des ramen, notamment des établissements parisiens et des chaînes spécialisées dans les différentes variantes (Tonkotsu, Shoyu, Miso, végétarien).

Tableau récapitulatif des ingrédients essentiels

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