Cette recette maison de quiche Lorraine est facile à faire. Epaisse et gourmande, elle est délicieuse avec une bonne salade verte. Le mot « quiche » vient de l’Allemand « Kuchen » (gâteau en Français). Originaire de Lorraine depuis le XVIème siècle, elle fait partie aujourd'hui des plats traditionnels Français. La recette de la quiche Lorraine traditionnelle est toujours faite à partir de crème, lardons et œufs. Comme d'habitude, il est préférable de la faire avec une pâte brisée maison. Cela donnera une valeur gustative supplémentaire à votre plat. En famille ou avec des ami(e)s, ce plat sera une réussite.
Ingrédients et préparation de base
Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 55 minutes Temps total 1 heure 15 minutes
Préparer les ingrédients. Si vous voulez faire la pâte brisée vous même, voici ma recette. Commencer par beurrer un moule à tarte. Ensuite, étaler la pâte brisée au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail enfariné. Puis, foncer votre moule à quiche. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et le mettre au réfrigérateur. Cela évitera que la pâte ne se rétracte lors de la cuisson. Continuer en faisant chauffer les lardons fumés dans une poêle. Les faire revenir quelques minutes. Puis, les égoutter et les réserver. Ensuite, mettre les œufs dans un saladier et préchauffer votre four à 180°C. Puis, les battre avec un fouet de cuisine. Ajouter le lait, la crème fraiche et la crème liquide. Mélanger le tout pour incorporer tous les ingrédients. Ensuite, rajouter le sel, le poivre, la muscade et la moitié du gruyère. Bien mélanger. Disposer ensuite les dés de jambon et les lardons dans le fond de tarte. Puis, verser l'appareil à quiche. Finir en saupoudrant la deuxième moitié du gruyère sur la quiche Lorraine.
La béchamel épaisse et l’appareil « migaine »
Dans cette version épaisse, certains choisissent la migaine composée de 6 œufs, 400 g de crème fraîche épaisse, et une cuisson adaptée. La crème ne doit pas être liquide, le rendu serait différent, et c’est une crème grasse donc à minimum 30% de mg. Pour obtenir une quiche épaisse moelleuse, on peut aussi privilégier la crème liquide entière (30% MG) selon les préférences. Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait et la crème selon votre choix pour obtenir l’appareil à quiche. Déposer les lardons sur la pâte, puis verser l’appareil. Parsemer l’Emmental au fond et sur le dessus si vous le souhaitez.
Cuisson et astuces pour l’épaisseur
La quiche doit cuire au four à 180°C. Pour obtenir une épaisseur notable, il faut un moule à bord haut et rond et une pâte brisée étalée sur un diamètre suffisamment grand pour recouvrir le moule en hauteur. En cours de cuisson, les bords de pâte peuvent retomber et l’appareil peut légèrement s’échapper, ce qui est normal et se tient à la cuisson suivante. Pour maximiser l’épaisseur, ajoutez une couche de fromage au fond et privilégiez une migaine riche en crème.
Variantes et conseils
- On peut mélanger dés de jambon et lardons pour alléger légèrement la garniture.
- On peut ajouter une couche de fromage au fond du moule pour assurer une belle tenue et du goût.
- On peut préparer la pâte brisée maison ou l’acheter prête; ici, la simplicité est privilégiée pour gagner du temps sans sacrifier la texture.
- Pour un effet « repas », la quiche lorraine épaisse peut être servie tiède avec une salade verte, ce qui en fait un plat complet.
Il est possible d’utiliser des variantes comme « quiche au brocoli » ou « quiche au poulet », mais ici nous restons sur l’authenticité de la quiche lorraine épaisse, version grand-mère, pour un résultat généreux et réconfortant. Si vous souhaitez adapter avec des préparations robotisées, le Thermomix et le Companion permettent de préparer pâte brisée et garniture en suivant les mêmes principes, tout en gagnant du temps.
Service et dégustation
La quiche Lorraine épaisse se déguste tiède, avec une salade verte, et constitue un vrai repas. Pour démouler facilement, laisser légèrement refroidir et retirer la charnière du moule après cuisson. Si vous préparez à l’avance, réchauffez-la en douceur pour qu’elle retrouve sa tenue et son moelleux.
🥧 La quiche lorraine
Tableau récapitulatif
| Élément | Quantité | Observations |
|---|---|---|
| Pâte brisée | 2x | Maison de préférence, ou prête |
| Lardons fumés | 250 g | Égouttés |
| Œufs | 6 | Pour migaine |
| Crème fraîche épaisse | 400 g | MG ≥ 30% |
| Lait | à discrétion | Si vous mélangez avec crème |
| Fromage (emmental/gruyère) | à disposition | Moitié en garniture, moitié au fond |
| Cuisson | 180°C, 55 min | Selon four et épaisseur |
En fin de cuisson, laissez reposer 15 minutes en four légèrement entrouvert pour une meilleure tenue. Dégustez ensuite avec une salade verte pour un repas équilibré et réconfortant.