Le moment de se réunir en famille ou entre amis pour partager un moment convivial autour de généreuses crêpes. Il est déjà le temps de faire des crêpes ! Les crêpes sont souvent associées et à juste titre à nos amis bretons, mais nous aussi dans le Sud, on sait faire les crêpes !
Une pâte à crêpes parfaite et son flambage
Mettez dans une terrine la farine, les jaunes d'œufs, le sel et le sucre. Délayez en ajoutant petit à petit le lait froid. Ajoutez le beurre fondu. Huilez une petite poêle à crêpes. Faites-la chauffer. Versez un peu de pâte en imprimant à la poêle un rapide mouvement de rotation afin que la pâte s'étale régulièrement en une couche très mince. Portez le plat sur la table en le posant sur un chauffe-plat. Arrosez les crêpes avec le contenu de la casserole, très chaud et enflammez. Commencez par préparer vos pâtes à crêpes en mélangeant tous les ingrédients (sauf le chocolat) avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et sans grumeaux.
Pour la cuisson, mélangez les portions de pâte naturelle et de pâte au chocolat dans une même poêle afin d’obtenir une crêpe bicolore, puis faites-la sauter pour cuire l’autre côté. Le flambage peut aussi être fait à table; dans ce cas, faire chauffer un peu de Grand-Marnier et le verser sur les crêpes chaudes. Elles peuvent être servies avec une glace pour un contraste chaud/froid.
Pâte à tartiner chocolat-noisette
Optez pour notre pâte à tartiner chocolat au goût puissant de chocolat. Nos maîtres chocolatiers ont créé pour vous une pâte à tartiner qui dépassera toutes vos attentes. Composées de 40,7% de noisettes, après un processus de torréfaction qui adoucit leur amertume et concentre leur arôme. Les noisettes sont ainsi broyées pour former toute l’onctuosité de la pâte à tartiner. Une véritable explosion de saveur en bouche. La pâte à tartiner noisette feuillantine est faite pour vous et deviendra votre futur péché mignon.
Écrasez les noisettes à l’aide d’un mixeur ou d’un batteur jusqu’à obtenir une pâte homogène. Faites fondre le chocolat noir et mélangez-le dans un des saladiers avec les noisettes, les dattes, l’eau chaude et la boisson végétale. Dans une poêle chaude, versez une demi-louche de pâte nature et une demi-louche de pâte au chocolat puis étalez d’un coup de poignet. Pour le dressage, tartinez généreusement vos crêpes bi-goût et ajoutez des rondelles de banane.
Garnitures et inspirations
Plier les crêpes et les arroser d’un peu d’alcool avant flamme, ou simplement les reposer sur une poêle chaude et les faire flamber. Pour finir: c’est un dessert que l’on peut tout à fait faire pour soi-même, pour un repas en amoureux ou pour 4. On peut servir les crêpes Suzette avec une bonne glace et une sauce aux agrumes préparée à l’avance.
Pour le dressage final, la pâte à tartiner peut être réalisée maison: faire fondre le chocolat au lait, préparer un caramel noisette et mélanger le tout avec une petite touche de cacao et d’huile de noisette. Laisser refroidir et réserver dans un pot.
Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier - Dessirier
Astuce et déroulé de la recette étape par étape
- Mettez dans une terrine la farine, les jaunes d'œufs, le sel et le sucre. Délayez en ajoutant petit à petit le lait froid. Ajoutez le beurre fondu.
- Huilez une petite poêle et faites chauffer. Versez une petite louche et étalez rapidement.
- Préparez deux pâtes légèrement distinctes: nature et chocolat. Dans une même poêle, alternez 1/2 louche nature et 1/2 louche chocolat pour obtenir des crêpes bicolores.
- Préparez la pâte à tartiner: mixez les noisettes torréfiées, le chocolat fondu, les dattes et les liquides jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
- Garnissez les crêpes avec la pâte à tartiner, ajoutez des rondelles de banane et repliez-les. Servez aussitôt ou laissez les crêpes en sauce prêtes à être flambées à table.
- Flambez au Grand-Marnier ou à l’alcool de votre choix et laissez la flamme se consumer avant de déguster.
Notes et contexte historique
La recette aurait été créée en 1885 par Henri Charpentier et aurait été associée à des personnages royaux; Escoffier a revendiqué la recette par la suite, mais la version présentée ici est personnelle et s’inspire d’un atelier d’école d’hôtellerie. Cette délicieuse préparation peut être réalisée à l’avance, les crêpes et la sauce se réchauffant facilement, puis flambées au moment du service.