Le far breton se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert ou placé dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi le congeler en parts. Oui. Oui, vous pouvez les remplacer par des raisins secs, ou faire une version nature. C’est normal. Le far gonfle au four, puis redescend en refroidissant. Il est meilleur refroidi, car sa texture a le temps de se raffermir. Si vous aimez la texture fondante du far breton, ces recettes de flans et de clafoutis maison devraient aussi vous plaire. Un far breton aux pruneaux fondant et généreux, préparé sans rhum, avec une pâte simple aux œufs, au lait et au beurre.
Ingrédients et préparation de base
- 750 mL de lait frais entier
- 240 g farine
- 190 g sucre
- 4 œufs
- 50 g de beurre salé
- pruneaux ou raisins marinés dans le rhum en option
Préparation : Préchauffer le four à 160°C. Mettre le sucre et les œufs entiers dans une jatte. Les mélanger au fouet. Ajouter la moitié de la farine et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Ajouter un tiers environ du lait et continuer de bien mélanger. Ajouter le reste de la farine puis, après mélange, le reste du lait. En procédant de cette façon, on évite complètement les grumeaux! On obtient en fait une sorte de pâte à crêpes.
Mettre environ un tiers des 50 g de beurre salé dans un plat en terre cuite. Et l’étaler avec un papier absorbant ou à la main! Verser la pâte dans le plat. La hauteur du far cuit est la même que celle de la pâte versée. Il faut moins de deux centimètres! On peut à ce stade ajouter les pruneaux ou les raisins marinés dans du rhum dans le plat! Ajouter le reste du beurre salé coupé en fines lamelles sur la surface de la pâte…
Mettre au four pour environ une heure! Il faut surveiller le far pour éviter qu’il ne brûle. Il doit être pris, donc bien cuit à la sortie du four. Il est à ce stade assez gonflé. Un far peut gonfler de manière impressionnante selon l’épaisseur qu’il a! On peut voir ensuite qu’il prend son épaisseur définitive en refroidissant! Laisser refroidir complètement avant de déguster!
Version mascarpone et options
Pour apporter une texture encore plus fondante, on peut incorporer une garniture mascarpone en fin de cuisson ou en dessert individuel. Le mascarpone apporte richesse et onctuosité qui complètent parfaitement la douceur des pruneaux.
Préparez la même base en respectant les quantités ci-dessus, puis ajoutez un nuage de mascarpone entre la cuisson et le service, ou servez le far tiède avec une cuillère de mascarpone douce sur le dessus pour une expérience crémeuse. Vous pouvez aussi remplacer les pruneaux par des raisins secs, ou réaliser une version nature selon les goûts.
La meilleure façon de... Réussir son far breton aux pruneaux - 750g
Variantes et conseils
- Le far peut être épais ou fin selon l’épaisseur du moule. Il est rarement plus épais que 2 cm.
- Le rhum et les pruneaux peuvent être remplacés ou supprimés selon les préférences. Le rhum parfume, mais n’est pas indispensable.
- Le far gonfle à la cuisson puis s’affaisse en refroidissant; il est d’autant plus fondant lorsqu’il est bien froid.
- Pour une version plus légère, remplacer partiellement le lait par du lait végétal, tout en conservant les œufs et la farine pour la texture.
Conseils de service et conservation
- Le far se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert ou dans une boîte hermétique.
- Il peut être consommé froid ou légèrement réchauffé; le refroidissement permet à la texture de se raffermir.
- On peut aussi le congeler en portions pour des portions rapides ultérieurement.
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