Des choux légers et aériens, remplis de glace vanille gourmande et onctueuse, et arrosés de sauce chocolat chaude... Tout simplement exquis pour les papilles de gourmands. Rassurez-vous, cette recette n'a vraiment rien de compliqué, même pour les pâtissiers débutants. Voilà un dessert parfait pour toutes les occasions.
Ingrédients et bases essentielles
Préparez les petits choux: dans une casserole, mélangez l’eau, le beurre et le sel. Faites cuire à feu vif pour porter à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez du feu. Mettez de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache. Retirez la casserole du feu. Incorporez les oeufs en les ajoutant un par un. Formez les petits choux à l’aide d’une poche à douille sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sucre en grains et d’amandes concassées.
Préparez la sauce au chocolat: faites chauffer le chocolat avec la crème et le lait jusqu’à obtenir une sauce homogène et brillante. Pour le dressage des profiteroles, coupez un chapeau dans chacun des choux, glissez une petite boule de glace vanille dans chacun, puis disposez-les sur un plat de présentation. Pour apporter une touche de croquant, vous pouvez parsemer les profiteroles d’amandes grillées.
Montage et variantes
- Coupez les profiteroles au beurre de chez Prêt à Garnir en 2. Dans chacun des 8 demi-profiteroles, placer une boule de glace vanille. Fermer les profiteroles avec les demi-laissés de côté.
- Recouvrir 4 profiteroles de chocolat à tartiner et 4 autres avec du caramel. Placer un peu de chantilly sur chaque profiterole et une Perle de macaron chocolat de chez Prêt à Garnir.
- Disposer les choux dans un plat et napper de sauce au chocolat chaude. Garnir éventuellement d’amandes grillées pour le croquant.
Options et conseils du chef
- Les choux peuvent être préparés à l'avance et congelés; il suffit de les garnir et de les napper au moment de servir.
- Pour une sauce chocolat encore plus gourmande, réchauffez-la légèrement au bain-marie si nécessaire avant de napper les profiteroles.
- La crème chantilly peut être maison ou achetée; si vous avez le temps, privilégiez une chantilly maison légère pour accompagner les profiteroles.
Variantes et inspirations décoratives
En gastronomie française, les profiteroles font partie des desserts les plus célèbres. D'ailleurs, s'il vous reste un peu de nappage au chocolat, vous pouvez également le réchauffer le lendemain au bain-marie et l'utiliser comme glaçage de gâteau ou de cupcakes. Enfin, servez ces profiteroles avec une boule de glace à la vanille ou avec un peu de crème chantilly pour une dégustation encore plus gourmande.
La pâte à choux et dressage choux et éclairs
Petit tableau des étapes et temps indicatifs
| Étape | Description | Temps estimé |
|---|---|---|
| Préparation pâte à choux | Méthode eau-beurre-sel puis ajout farine et œufs | 25-40 min |
| Cuisson choux | Au four, 30-40 min selon taille, porte entre ouverte | 30-40 min |
| Sauce chocolat | Fondre chocolat avec crème et lait jusqu’à nappage | 5-10 min |
| Montage | Couper, garnir de glace vanille, fermer, napper | 10-15 min |
Des choux légers et aériens, remplis de glace vanille gourmande et onctueuse, et arrosés de sauce chocolat chaude... Tout simplement exquis pour les papilles de gourmands.