J’avais depuis un certain temps envie de faire un gâteau à base de noisettes. C’est un fruit que j’adore et c’est justement la saison. C’est alors que je suis tombée sur les photos du crousti-fondant de Natalia, du blog Sucre et épices, et j’ai craqué. J’ai couru acheter des noisettes, j’ai dégainé mon Thermomix… et voilà le travail ! Un cake divinement bon, moelleux et croustillant à la fois. Impossible de s’arrêter d’en manger. Vous êtes prévenus.
Même si j’ai suivi la recette, j’ai pris sur moi de réduire la quantité de sucre (et j’ai bien fait), et comme je n’avais pas de moule à charnière à la bonne dimension, j’ai opté pour un moule à cake. Autre différence : l’utilisation du Thermomix, qui facilite bien la vie même si on peut s’en passer. Mais dans ce cas, il faut impérativement utiliser des noisettes en poudre et non entières. Je vous renvoie chez Natalia pour la version sans robot et chez Mimm pour la version au mini-hachoir.
Ingrédients et matériel
Ingrédients (pour un moule à cake de 23 cm): 125 g de noisettes entières, 125 g de beurre mou + un peu pour le moule, 125 g de sucre blond ou roux, 3 œufs, 3 c. à s. de rhum ambré, 40 g de farine, Sucre glace.
Astuce: Torréfier les noisettes (facultatif) pour renforcer la saveur et retirer éventuellement les peaux. Réduire ensuite en poudre pour obtenir une texture idéale, puis poursuivre avec la recette.
Préparation étape par étape
- Préchauffer le four à 165° C.
- Dans le bol du Thermomix, mettre les noisettes entières. Donner une impulsion de turbo, juste pour les concasser. En prélever 25 grammes, les réserver. Poursuivre le mixage 10 secondes, vitesse 6.
- Dans le bol débarrassé de la poudre de noisette (réservée dans un ramequin), mettre le beurre et le sucre. Programmer vitesse 4. Au bout de 20 secondes, casser les œufs un par un sur les couteaux en marche. Une fois les trois œufs incorporés dans le mélange beurre-sucre, ajouter le rhum, la poudre de noisette et la farine. Mélanger 15 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol si nécessaire et recommencer.
- Verser la pâte dans le moule à cake préalablement beurré et répartir dessus les noisettes concassées.
- Enfourner le moule pour 35 minutes environ. Attendre une dizaine de minutes avant de démouler le cake.
Pour l’histoire locale, le gâteau creusois est un dessert typique de la Creuse dans le Limousin, à base de noisettes. Selon la légende, sa recette proviendrait d’un parchemin écrit en vieux français du 15ème siècle découvert lors de travaux en 1969 dans un ancien monastère. La recette exacte est aujourd’hui gardée secrète et connue seulement par 31 pâtissiers affiliés à l’association « le creusois ». Sur la toile, on trouve des versions variées, mais celle-ci privilégie une douceur plus légère, adaptée au Thermomix et aussi délicieuse.
Astuce: Déguster votre creusois avec une crème anglaise réalisée avec les jaunes d’œufs restants. Préparer cette crème peut être envisagé en parallèle avec la cuisson du cake.
Variantes et conseils
- Pour une crème anglaise: préchauffer le four à 180°C, mettre 4 blancs d’œufs dans le Thermomix, ajouter le fouet, mélanger 5 min/vitesse 3.5, réserver puis utiliser les jaunes pour la crème anglaise.
- Variantes sans gluten ou sans farine: remplacer une partie de la farine par des noisettes en poudre et ajuster la texture.
- Autres versions au Thermomix: remplacer le beurre par du yaourt, ou ajouter des noisettes concassées sur le dessus avant cuisson pour un croquant supplémentaire.
Autre option de préparation: Dans une autre version, le mélange d’œufs et de sucre peut être fouetté jusqu’à tripler de volume, puis on incorpore progressivement la poudre de noisettes et le beurre fondu refroidi avant de cuire dans un moule beurré et tapissé de papier cuisson.
Caractéristiques du gâteau et service
- Gâteau sans farine et sans levure: texture moelleuse et légère, parfumé aux noisettes.
- Idéal accompagné d’un café ou d’un chocolat chaud pour le goûter, ou encore d’une crème anglaise pour plus de gourmandise.
- Le Thermomix facilite la préparation et permet d’obtenir une pâte homogène tout en conservant un léger grain pour le croquant.
Version express et simplifiée: 3 ingrédients principaux suffisent pour réaliser ce gâteau moelleux aux noisettes au Thermomix, puis cuisson 30 à 35 minutes selon le four et le moule utilisé.
Tableau de valeurs et notes
| Élément | Quantité | Remarque |
|---|---|---|
| Noisettes | 125 g | Entières puis concassées |
| Beurre | 125 g | Beurre mou |
| Sucre | 125 g | Blond ou roux |
| Œufs | 3 | Ou 4 pour crème anglaise |
| Rhum | 3 c. à s. | Ambré |
| Farine | 40 g | ± selon version |
La cuisson est généralement autour de 35 minutes pour un moule à cake de 23 cm, puis laisser tiédir avant démoulage. Pour les petits moules, adapter le temps de cuisson et la température selon le four.
En fin de texte, quelques notes sur les dérivations et les retours d’expérience des lecteurs, qui témoignent d’un gâteau fiable, moelleux et apprécié en toutes occasions, notamment pour des goûters improvisés ou des anniversaires.