Ce gratin de pommes est un dessert très très facile à faire et vraiment délicieux. C’est une bonne recette qui peut faire office de dessert ou de goûter. C’est une recette qu’un débutant peut faire sans craindre de rater. C’est également un dessert qui ne coûte pas grand chose, les pommes sont toujours bon marché. J’aime bien faire des desserts rapides et ça tombe bien, je suis incapable de faire de la pâtisserie. Pour moi, la pâtisserie c’est de la chimie, pas de la cuisine. Il faut une certaine rigueur, et une patience surtout, que je n’ai pas. C’est facile d’inventer en cuisine, pas en pâtisserie.
Pour faire un gratin de pommes ou de n’importe quel autre fruit, on va simplement mélanger nos fruits, précuits ou non, avec un appareil à base d’oeuf, de sucre, de farine et de lait. Il faut choisir des pommes assez douces pour ce gratin, pas trop d’acidité. On exclut donc les granny smith. Si tu veux remplacer le sucre par de la vergeoise c’est très bien aussi, ça apporte un petit côté ambré très agréable. On enfourne le tout pour une vingtaine de minutes, un peu plus si le gratin est épais. ce dessert peut aussi être un déliceux gouter pour des après midi pluvieux. La semaine dernière, j’ai improvisé ce gratin de pommes à la crème qui nous a régalés.
Personnellement, je suis partie sur la base d’une recette familiale de tarte aux pommes. Le principe de mon gratin est identique à cette tarte, sauf qu’il n’y a pas de fond de pâte. J’ai également choisi de le proposer en version individuelle parce que j’ai toujours eu un faible pour ce type de “mini” dessert qui donne bonne conscience. Pour apporter une touche de croquant à mon dessert, j’ai ajouté quelques amandes effilées.
Ingrédients et ustensiles principaux :
- 8 pommes
- 15 grammes de beurre pour les plats
- 2 grosses pommes supplémentaires
- 8 cuillères à café de sucre cassonade
- 1 œuf
- 160 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 pincée d’herbes de Provence
- 5 cuillères à soupe de farine
- 62.5 cl de lait
- Poivre, sel éventuel
- Gruyère râpé (à discrétion)
Préparation étape par étape, selon les éléments fournis :
- Beurrer les plats à gratin individuels et peler, épépiner les pommes; les couper en quartiers fins et les disposer dans les plats. Saupoudrer ensuite une cuillère à café de cassonade sur chacun des plats.
- Enfourner à four chaud et cuire 12 à 13 minutes; les quartiers de pomme doivent commencer à caraméliser.
- Dans un bol, mélanger au fouet l’œuf, avec la crème, le rhum, la fécule de maïs et le restant de sucre cassonade.
- À la mi-cuisson, répartir le mélange à base de crème sur les pommes précuites.
- Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine pour obtenir un roux, puis incorporer le lait, le poivre et les herbes de Provence et laisser épaissir en remuant.
- Verser les trois quarts de la béchamel sur les pommes et nappes, puis répartir l’autre moitié des pommes et couvrir avec le reste de béchamel. Parsemer de gruyère râpé et enfourner jusqu’à belle couleur dorée.
Pour apporter une touche croquante, on peut ajouter des amandes effilées. Le temps total, en fonction de l’épaisseur et du four, peut varier autour d’environ 1h20 dont les 30 à 50 minutes de cuisson active selon les éléments et le volume.
Ce dessert peut aussi être un déliceux goûter pour des après-midis pluvieux. Le choix des pommes douces évite l’acidité et permet d’obtenir une texture fondante, tandis que la version individuelle offre une présentation pratique et légère en portions.
