Dimanche mon blog fêtait son premier anniversaire. Une date anecdotique mais l'occasion pour moi de faire quelques remerciements à ceux qui, finalement, font l'essence de ce lieu. Un grand merci à tous mes lecteurs, des proches et amis parfois, mais la plupart anonymes et silencieux. C'est grâce à Kate et l'envoi de son panier gourmand, qu'enfin j'ai pu goûter à la pâte de spéculoos! Associée au chocolat blanc et à la framboise, elle fait merveille. Un dessert tout en contraste dont on ne fait qu'une (grosse) bouchée!
Ingrédients et matériel
- Pour les moelleux au chocolat blanc
- 140 g de chocolat blanc
- 80 g de beurre
- 40 g de crème liquide
- 4 œufs
- 60 g de sucre
- 80 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- Pour les cœurs coulants de spéculoos
- 50 g de pâte de spéculoos
- 30 g de chocolat blanc
- 35 g de crème liquide
- Quelques framboises pour le coulis
- Accessoires et matériel: moules demi-sphériques en silicone ou moules à muffins, papier sulfurisé, four
Préparation des cœurs de spéculoos
- Au bain-marie, faire chauffer la crème puis ajouter le chocolat blanc coupé en petits morceaux et laisser fondre.
- Incorporer ensuite la pâte de spéculoos et remuer jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
- Couler la ganache dans des moules demi-sphériques en silicone, des moules à glaçons ou bien à petites bouchées comme moi et laisser congeler au moins 2 h.
Préparation des moelleux au chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le beurre et la crème.
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine et la poudre d'amande et continuer de battre.
- Incorporer ensuite le chocolat à la maryse jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- Placer 2 h au réfrigérateur pour que la pâte devienne un peu plus compacte.
Préparation du coulis et assemblage
Le coulis: mixer les framboises, ajouter éventuellement un peu de sucre glace (pas trop, l'intérêt du dessert étant d'avoir un contraste sucré/acidulé). Passer le coulis si les pépins gênent. Conserver au frais jusqu'à utilisation.
Préchauffer le four à 200°C.
- Remplir des ramequins beurrés de pâte (ou comme moi des moules à muffins en silicone), disposer un cœur de spéculoos congelé et recouvrir d'une cuillère de pâte.
- Enfourner et cuire pour 15 min dans mon four. Pour obtenir une cuisson parfaite chez vous, le mieux est de sacrifier un ramequin et d'expérimenter! Les moelleux sont cuits quand il s'est formé un joli dôme doré!
- A déguster sans attendre avec le coulis de framboise bien frais!
recette : cake au spéculoos facile et rapide ( moelleux et fondant a la fois )
Temps Total: 3h 15min 45min 2h. Le mélange comprend 150 g chocolat noir, 6 càc pâte de spéculoos, 80 g beurre, 4 œufs, 80 g sucre en poudre, 20 g farine. Les cœurs de spéculoos nécessitent 3 spéculoos et une bonne cuillère à café de crème fraîche épaisse.
Astuce et variantes
- Pour varier les plaisirs, ajouter à la pâte chocolatée une pâte à tartiner aux spéculoos pour obtenir un cœur encore plus fondant.
- Pour obtenir un cœur bien coulante, déguster les fondants environ 10 minutes après cuisson.
- Si vous avez des restes, ils se conservent au frais et peuvent être réchauffés rapidement.
Recette en résumé
On obtient des fondants fondants et croustillants à la fois, avec un cœur de spéculoos frais et coulant, idéal accompagnés du coulis de framboise bien frais.
Tableau des ingrédients principaux
| Ingrédients moelleux | Quantité |
|---|---|
| Chocolat blanc | 140 g |
| Beurre | 80 g |
| Crème liquide | 40 g |
| Œufs | 4 |
| Sucre | 60 g |
| Farine | 80 g |
| Poudre d'amandes | 30 g |
| Ingrédients cœurs spéculoos | Quantité |
|---|---|
| Pâte de spéculoos | 50 g |
| Chocolat blanc | 30 g |
| Crème liquide | 35 g |
Et voilà une recette fondante et gourmande, simple à réaliser et qui surprend par son cœur coulant au spéculoos.