Pour la planète, sa santé ou son porte-monnaie: nous sommes nombreux à mettre moins de viande au menu ou à l'envisager. En effet, 53% des Français ont déjà réduit leur consommation carnée au cours des trois dernières années, selon le baromètre sur la consommation de viande des Français en 2025 réalisé par Harris Interactive et le Réseau Action climat.
La volonté de faire des économies (52%) est la première raison invoquée, devant les problématiques de santé (38%), de conscience environnementale (35%) et le bien-être animal (33%).
Manger moins de viande et mincir: le nœud du problème
Le raccourci est tentant, mais peut-on vraiment incriminer la viande dans les kilos en trop? Oui, l'hypothèse est plausible dans le cas d'une consommation excessive.
« Quel que soit l'aliment, avoir un apport calorique supérieur à ses besoins fait prendre du poids », affirme Nathalie Negro, diététicienne nutritionniste et responsable du centre nutritionnel des thermes de Brides-les-Bains. Manger trop de viande, ou n'importe quelle source de protéine animale, constitue donc un facteur de prise de poids. En revanche, diminuer son apport en viande, et plus largement son apport protéique, quand on est dans les clous s'avère contre-productif.
« Les protéines sont les nutriments qui calent le mieux d'un repas à l'autre, donc si on n'en a pas suffisamment on peut se retrouver avec des faims intempestives », ce qui peut faire grossir, rappelle Nathalie Negro. En plus de regarder les quantités de viande, toute personne qui souhaite perdre du poids devra prêter attention à la qualité de celle-ci. « On se limite à une viande grasse par semaine », préconise notre experte et on met plus souvent au menu les viandes les moins grasses.
Quid de la volaille et du lapin ?
Contrairement aux viandes de boucherie, ils sont considérés comme une viande maigre, quel que soit le morceau. Il est possible de profiter de la charcuterie en jetant son dévolu sur les charcuteries maigres: jambon blanc découenné dégraissé, filet de bacon (aux tranches rondes et rose bien identifiables), allumettes de bacon (à la place des lardons). N'en déplaise aux adeptes de la cuisine au beurre, cuire sa viande en ajoutant du beurre est un automatisme à oublier. Le beurre, avec ses 82 % de matière grasse, est très calorique et riche en acides gras saturés qui viennent s'ajouter à ceux déjà présents dans la viande. Certains de ses acides gras, s'ils sont consommés en excès favorisent les maladies cardiovasculaires.
Que remplacer pendant la cuisson et comment assaisonner?
On remplace par quoi alors? « La viande contient beaucoup de matière grasse, en général ce n'est pas la peine d'en rajouter à la cuisson. Si on tient quand même à ajouter un peu de matière grasse à sa viande, on peut y verser un peu d'huile d'olive, dans la limite d'une cuillère à café par personne par plat », recommande Nathalie Negro. Côté sauces et assaisonnements, on prend soin là aussi de ne pas avoir la main trop lourde en matière grasse. Par exemple, si on prépare un bœuf bourguignon, on mitonne une sauce au vin 'light' en dosant l'huile à la cuillère à café, en ajoutant beaucoup de légumes dedans (carottes, champignons, oignons) et en remplaçant les lardons par des allumettes de bacon.
Féculents et équilibre alimentaire
Reste une question que tout viandard impénitent pourra se poser: manger moins de féculents sans rogner sur la quantité de viande peut-il faire mincir? Notre experte le déconseille au motif que l'on ne peut pas remplacer une famille d'aliments par une autre. Notre organisme a besoin de tous les types de nutriments pour fonctionner de façon optimale. « Pour maigrir, on ne peut pas faire de coupe sombre dans l'alimentation », insiste Nathalie Negro. Manger moins de féculents et augmenter sa portion de légumes, cela peut marcher de façon transitoire sur la prise de poids mais cela ne fonctionnera pas sur le long terme. Il est vain de compenser la viande par plus de légumes par exemple. Si on mange trop de n'importe quel aliment, même des légumes, l'estomac peut se distendre et on aura alors plus de mal à se rassasier.
Activité physique et stratégie minceur
Comme toujours, la pratique d'une activité physique reste une des pierres angulaires d'une stratégie minceur. « On n'attend pas d'avoir maigri pour se mettre au sport. Car quand on perd du poids, on perd de la masse grasse et des muscles. Véritable soupape de décompression, l'exercice physique nous aide aussi à nous délester des tensions émotionnelles qui peuvent survenir lorsque l'on déploie des efforts pour mincir. » « Lorsqu'on essaye de maigrir, cela génère un certain stress qui peut engendrer des troubles de l'humeur et des envies compulsives de manger ».
Régime carnivore et conséquences
En parcourant les fils d’actualité des influenceurs prônant les bénéfices du régime carnivore, le constat est saisissant : des assiettes débordantes de steaks, des burgers nappés de beurre, des côtes de porc empilées sur des planches à découper. Le régime carnivore pousse le concept de « faible teneur en glucides » à l’extrême, éliminant tous les aliments d’origine végétale au profit de la viande, des œufs et des produits laitiers.
Mais l’approvisionnement industriel en viande actuel, et le système alimentaire mondial qu’il alimente, est bien éloigné de ce passé idéalisé. Un rapport de 2023 du Good Food Institute a révélé que près de 60 % des foyers américains avaient acheté des produits d’origine végétale. Au cours de la dernière décennie, le nombre de consommateurs se déclarant « flexitariens » a presque doublé. En France, il était de 47 % en 2024.
Les risques et bénéfices du régime carnivore restent largement débattus: diminution des ballonnements et de gaz pour certains, mais absence d’essais cliniques à long terme et risques potentiels pour le foie, les reins et le système intestinal lorsque les fibres et phytonutriments manquent sur le long terme.
Impacts sur santé et société
Les cardiologues mettent en garde contre les régimes centrés sur les viandes rouges et transformées, riches en graisses saturées, associés à une augmentation du LDL et à un risque accru de maladies cardiovasculaires. Des analyses suggèrent qu’un régime pauvre en fibres peut aussi nuire à la santé cognitive et au moral sur le long terme.
À court terme, certaines personnes rapportent moins de ballonnements et une impression de légèreté, mais à long terme, les effets restent incertains et l’absence de fibres peut être problématique. Le sociologue Richard Twine souligne que la popularité du carnivore est aussi une expression militante et une réaction face aux appels à une alimentation plus durable.
Recommandations pratiques et choix de viande pour maigrir
Les recommandations actuelles visent à limiter sa consommation de viande tout en privilégiant les plus maigres. Une viande maigre contient moins de 10% de matières grasses et peut être qualifiée de « très maigre » sous 5%. Le Programme National Nutrition Santé conseille de privilégier la volaille et de limiter les autres viandes à environ 500 g par semaine, soit 3 ou 4 steaks.
Dans le cadre d’un régime hypocalorique, les morceaux de viande les moins gras sont à privilégier. Pour limiter l’apport en cholestérol alimentaire, on choisira les viandes les moins grasses et on évitera les charcuteries trop grasses et salées. La volaille, le lapin et la viande de cheval restent parmi les options les moins riches en gras saturés.
La viande blanche, en particulier le poulet et la dinde, est souvent recommandée pour perdre du poids, car elle est moins calorique et riche en protéines, favorisant la satiété. Toutefois, même la viande rouge peut être consommée avec modération si l’on choisit des morceaux maigres et que l’on diversifie les sources protéiques et les modes de préparation.
Bon à savoir: les abats sont de bons alliés minceur, et il est possible de déguster des plats variés en choisissant des pièces maigres comme le filet de veau, la cuisse de canard ou le chevreuil, tout en restant attentif à la cuisson et à la présence de peau ou de gras.
Enfin, privilégier une alimentation diversifiée et sans excès est le secret d’une vie en pleine santé. Manger équilibré vous aidera à garder la ligne et à booster votre moral.
Le message clé: la viande peut participer à un régime, mais il faut la consommer avec discernement, privilégier les morceaux maigres, varier les protéines (poisson, légumineuses) et adopter une activité physique régulière pour optimiser les résultats et la santé globale.
Alimentation carnivore et santé métabolique, science ou hérésie?
Une alimentation saine est basée sur la variété tout en faisant attention à la quantité. La viande blanche apporte au corps des nutriments essentiels au bon fonctionnement de notre organisme, mais il faut savoir se limiter pour ne pas transformer ces apports en quelque chose de néfaste pour notre santé.