Vous cherchez une recette facile, ultra-saine et bio pour varier vos repas ? Des poivrons rouges fondants et savoureux, confits lentement à l'huile d'olive : une recette simple, saine, 100% bio et locale que toute la famille adorera. À préparer d'avance, à déguster seuls ou en accompagnement. Achetez poivrons rouges bien fermes au marché fermier ou chez un producteur bio local. Lavez-les, séchez-les, équeutez et épépinez délicatement. Coupez en gros quartiers réguliers (4-6 par poivron). Disposez les quartiers dans un plat allant au four, versez généreusement de l'huile d'olive vierge extra bio, ajoutez 3-4 gousses d'ail entières, quelques brins de thym frais et 2 feuilles de laurier. Salez très légèrement. Enfournez à 160°C (thermostat 5-6) pendant 1h30 : les poivrons vont fondre progressivement, l'huile va se parfumer d'ail et d'herbes. Pas besoin de remuer. Sortez du four, laissez tiédir. Versez délicatement dans un bocal hermétique avec l'huile et les herbes. Fermez bien. Gardez au frais 7-8 jours minimum. Dégustez tièdes ou froids sur du pain toasté, avec une salade, des pâtes, des œufs ou simplement à l'apéro.
Poivrons confits à l’ail et à l’huile d’olive, quelques herbes et hop, à l’apéro sur du pain grillé. C’est un délice ! Envie de soleil dans votre assiette ? Les poivrons confits sont la recette parfaite pour égayer vos repas avec leurs couleurs vives et leur saveur douce. Ce plat méditerranéen transforme les poivrons crus en un accompagnement fondant et parfumé. L’ail et les herbes fraîches rehaussent délicatement le goût des poivrons tandis que l’huile d’olive leur apporte une texture onctueuse. Idéal en entrée ou pour agrémenter vos salades, ce mets versatile saura ravir vos papilles.
Les peler (la peau doit pouvoir s’enlever toute seule), et les couper en lanière après les avoir épépinés. Aux commandes du célèbre restaurant Racines à Paris, Simone Tondo revient, de nouveau chaque dimanche, pour nous dévoiler une recette familiale qui fait voyager nos papilles. La recette des poivrons confits à l'huile de Simone Tondo
Ingrédients et préparation selon une version clé
Ingrédients: 500 g de poivrons rouges et jaunes, 250 ml d'huile d'olive extra vierge, 2 gousses d'ail, un brin d'origan frais (ou sec), sel, poivre noir en grains, vinaigre de vin blanc (optionnel).
Préparation: commencez par laver les poivrons sous l'eau courante. Séchez-les et faites-les griller sur une grille ou au four jusqu'à ce que la peau devienne noire et brûlée. Une fois cuits, mettez les poivrons dans un sac en plastique ou enveloppez-les dans un torchon pendant environ 15-20 minutes ; cela facilitera le retrait de la peau. Après le temps de repos, retirez la peau, les graines et le pédoncule des poivrons, puis coupez-les en lanières ou en morceaux, selon vos préférences.
Préparation du bocal: stérilisez un bocal en verre avec couvercle en le faisant bouillir dans l'eau pendant environ 10 minutes. Une fois stérilisé, laissez-le sécher. Conservation des poivrons: lorsque les poivrons sont prêts, disposez-les dans le bocal stérilisé, en alternant des couches de poivrons avec les gousses d’ail, l’origan et quelques grains de poivre noir. Recouvrez les poivrons avec l'huile d'olive extra vierge, en vous assurant qu'ils soient complètement immergés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre de vin blanc pour une touche d'acidité.
Finition: fermez bien le bocal et conservez-le dans un endroit frais et sombre. Les poivrons confits à l'huile seront prêts à déguster après au moins une semaine de marinade, lorsque les saveurs seront bien amalgamées. Conservation: les poivrons confits à l'huile se conservent pendant plusieurs mois, tant qu'ils restent bien couverts d'huile. Une fois ouvert, conservez le bocal au réfrigérateur et consommez-les dans la semaine.
Conseils: vous pouvez varier les herbes en ajoutant du basilic frais ou du romarin pour un goût différent. Servez les poivrons confits à l'huile en apéritif, accompagnés de pain frais, ou comme accompagnement de plats de viande et de poisson.
Chez nous, le vendredi soir, lors du repas du shabbat, on a coutume de dresser une belle table, avec plusieurs salades cuites, que l’on déguste avant le repas, accompagnées de la halla (pain traditionnel). L'ensemble de ces salades cuites est appelé "kémia". On les sert dans plusieurs petits ramequins, (souvent une dizaine ! C'est du boulot...), et on les picore en attendant le plat. On a toutes nos recettes de kémia, que l'on se transmet de mère en fille depuis toujours. Je pense que les trois légumes incontournables de la kémia sont les aubergines, les artichauts et les poivrons. Cette recette fait donc partie de ma kémia du vendredi soir, mais, à la différence des autres, ce n'est pas une recette familiale, même si je m'en suis fortement inspirée.
Pour cette salade cuite, j'ai choisi le poivron jaune, car c'est selon moi le meilleur de tous, avec sa saveur sucrée et sans aucune amertume. Je profite de cette recette pour vous parler d'un aliment que j'affectionne tout particulièrement, et sans lequel cette recette ne serait rien : l'Ail Rose de Lautrec, qui est tout simplement le meilleur ail de tous. Si, comme moi, vous cuisinez beaucoup à l'ail, vous devez certainement le connaître. Si ce n'est pas le cas, oubliez définitivement tous les autres ! L'Ail rose de Lautrec est le seul ail français qui peut se vanter de bénéficier d'un Label Rouge. C'est un ail haut de gamme, très apprécié des chefs étoilés. Tout d'abord, il est beau à l'oeil : ses gousses roses sont régulières, bien serrées, jamais abîmées, jamais ouvertes. Il se conserve d'ailleurs beaucoup plus longtemps que les autres ! D'autre part, son goût est plus sucré et plus doux. Les Chefs disent de lui "qu'il n'a jamais ce goût de terre, de moisi et de poussière que l'on trouve dans les aulx importés". Bon, vous l'avez compris, cet ail est un bijou. Depuis que je l'ai découvert, il m'est totalement impossible de cuisiner avec les autres. Alors certes, l'Ail Rose de Lautrec est plus cher que les autres, mais au final on est largement gagnants. Non seulement parce qu'il est bien meilleur, mais aussi parce qu'il se conserve parfaitement ! Ses gousses restent fermes et goûteuses très longtemps. Le problème, c'est qu'on ne le trouve pas dans tous les supermarchés. Contrairement aux autres aulx, celui-ci ne se présente pas sous forme de tresse, mais sous forme de grappe, car sa hampe florale (tige) est beaucoup plus rigide que les autres.
J'ai intitulé cette recette "poivrons jaunes confits", et non pas "grillés", tout simplement parce que je les fais confire dans l'huile d'olive, à très basse température, de façon à ce que l'ail diffuse tout son arôme. C'est ça mon secret ! La cuisson des poivrons se fait en deux temps. Préchauffez votre four à 210° chaleur statique (et non pas sous le grill, qui va seulement brûler la peau), et coupez les poivrons en deux. Videz-les parfaitement. Les poivrons doivent être bien grillés. Maintenant voici l'étape LA PLUS IMPORTANTE : c'est l'égouttage des poivrons ! En effet, l'ennemi numéro un des salades cuites de poivrons, c'est l'eau ! Vous saurez que c'est prêt lorsque vous ne rencontrerez aucune résistance en enfonçant la pointe d'un couteau dans une lamelle d'ail. Versez donc tout le contenu de la poêle (huile, poivrons, ail) dans un récipient. Salez, poivrez, et laissez tout d'abord refroidir à température ambiante. Ne soyez pas choqués par la quantité d'huile, elle n'est là que pour conserver le poivron, et pour que les arômes continuent à se diffuser en attendant le service. Bien évidemment, il faudra enlever l'excédent d'huile au moment de la servir à table, au risque d'effrayer l'assemblée...
Préparation: 15 min, Cuisson: 5 heures. Lavez et séchez les poivrons. Découpez la chair autour de la queue et enlevez-la, puis ôtez les graines et les parties blanches avec une petite cuillère en gardant les poivrons entiers. Placez-les sur une plaque à four, ouverture vers le bas. Faites cuire 4 à 5 heures à 90/100°, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et soient tout plissés. Sortez du four, laissez refroidir quelques instants, puis enlevez la peau qui doit partir toute seule, sans aucun effort. Découpez en lanières, mélangez dans un plat avec plusieurs gousses d’ail épluchées et émincées (selon votre goût), sel et poivre, et recouvrez d'huile d'olive. Gardez au frais 2 ou 3 jours, le temps que les arômes se développent, puis dégustez avec une tranche de pain grillée. Cette méthode de cuisson permet d'avoir une chair particulièrement fondante, ce que vous n'obtiendrez pas en faisant griller vos poivrons à haute température ou en faisant cloquer la peau à la flamme. Ici, pas besoin d'enfermer quoi que ce soit dans un papier journal, un sac plastique ou un saladier pour un épluchage facile : si vos poivrons sont suffisamment cuits, la peau partira toute seule sans aucun effort et sans brûlure. Pas de goût de grillé malvenu non plus : avec la "méthode Lili", seule la saveur du poivron est présente. Très bon !
Confire des poivrons au four - 750g
I Il en faut peu pour être heureux ... Très bon !