La blogueuse Wellness by Sophie adooore les curry végétariens et naturellement gourmand. Une recette de curry (préparation à base d'épices) savoureuse à réaliser avec vos navets boule d'or. Ces navets jaunes locaux et de saison, comptent parmi les "légumes oubliés" ou encore "légumes anciens"… Et sont délicieux. Livraison de paniers frais et de saison sur Lyon et ses alentours, sans abonnement.
Préparation du curry végétarien aux navets boule d’or et chou-fleur
Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile de coco puis faites revenir les échalotes, l’ail et les épices (ou la pâte de curry) pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les arômes se développent. Ajoutez ensuite les tomates pelées avec leur jus (ou le coulis), un verre d’eau et le lait de coco. Laissez mijoter environ 5 à 6 minutes, en remuant. Incorporez les dés de navets boule d’or et les fleurettes de chou-fleur. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à petits bouillons, jusqu’à ce que les légumes commencent à devenir tendres. Ajoutez alors le beurre de cacahuète, le jus de citron, le tamari et une demi-botte de coriandre fraîche finement ciselée. Poursuivez la cuisson 8 minutes supplémentaires, toujours à feu doux.
Variation Thermomix
Préparation au Thermomix: Épluchez les échalotes et l’ail. Mettez-les dans le bol et mixez 5 sec / vitesse 5. Ajoutez l’huile de coco, le cumin, le curcuma et le chili. Faites revenir 5 min / 120°C / vitesse 1, sans gobelet. Ajoutez les tomates pelées (avec leur jus). Mixez 5 sec / vitesse 5 pour une sauce plus homogène. Versez ensuite le lait de coco et 100 ml d’eau.
Cari de crevettes, courgettes et ananas au Thermomix TM7 et cookidoo
Utilisation des légumes oubliés et variantes
Dans ce curry, on utilise les fanes de navets, qui sont un peu amères. Épluchez l’ail, le gingembre, les carottes, les navets et les oignons. Lavez et concassez les tomates; dans une cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre dans l’huile d’olive. Puis ensuite les tomates et les épices. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes; ajoutez les navets, les carottes et le chou-fleur taillés en gros morceaux ainsi que les fanes de navets grossièrement découpées. Mélangez le yaourt à la préparation ainsi que la même quantité d’eau. Parsemez de pois chiches cuits; Rectifiez l’assaisonnement, salez et poivrez; laissez mijoter sans couvercle pendant 15 minutes.
Pour une version gratinée et réconfortante: ce gratin végétarien allie la douceur du chou-fleur et du navet, à la fermeté du paneer. Préchauffez le four à 190°C. Dans une poêle, faites dorer des cubes de paneer dans l’huile d’olive. Dans un plat à gratin, mélangez chou-fleur, navet, paneer doré, piment rouge, la moitié des noisettes. Salez, poivrez et parsemez de garam masala. Ajoutez la crème liquide sur le dessus, puis saupoudrez avec le reste des noisettes. Servez bien chaud, accompagné de riz basmati ou d’une salade de saison. Si vous utilisez du tofu, faites-le croustillant pour une texture contrastée.
Cuissons et techniques complémentaires
Décembre me donne toujours envie de plats réconfortants, surtout quand le froid pique le bout du nez. Ce curry peut être préparé à l’avance; les saveurs se développent avec le repos et le lendemain est souvent encore meilleur. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et peut être congelé après refroidissement. Pour accompagner, privilégiez un riz basmati complet, mais le curry se marie aussi très bien avec du riz jasmin, du quinoa ou une semoule fine.
Pour certains, la sauce peut être adaptée selon l’intensité du chili. On peut remplacer le beurre de cacahuète par de la purée de cajou ou l’omettre pour une version plus légère. Le curry peut être végétarien et végan sans ingrédients animaux, et peut être agrémenté selon les préférences des convives, enfants inclus en réduisant le chili au besoin.
Questions fréquentes (FAQ)
- Le navet boule d’or a-t-il un goût distinct ?
- Puis-je remplacer le navet boule d’or par un autre légume ?
- Le plat est-il très épicé ?
- Peut-on utiliser une pâte de curry à la place des épices ?
- Le beurre de cacahuète est-il indispensable ?
- La recette est-elle végétarienne et végane ?
- Peut-on préparer ce curry à l’avance ?
- Avec quoi servir ce curry ?
- Convient-il aux enfants ?
Variantes et touches personnelles
Décembre me donne toujours envie de plats réconfortants, surtout quand le froid pique le bout du nez (et parfois la langue si on met trop de piment, mais c’est mon côté indienne qui parle !). Ce gratin végétarien allie la douceur du chou-fleur et du navet, à la fermeté du paneer (ce fromage indien que j’ai vu préparer par ma grand-mère, assise sur un minuscule tabouret, habillée de mille couleurs et toujours un piment dans la poche). Un peu de noisettes grillées au-dessus et un nuage d’épices parfumées et… promesse de bonheur à chaque bouchée.
Dans ce curry, on peut aussi envisager l’utilisation des fanes de navet et adapter les légumes selon les saisons et les préférences. L’objectif reste d’obtenir une sauce onctueuse, parfumée et équilibrée entre douceur des légumes et chaleur des épices.
Tableau récapitulatif des options et substitutions
| Élément | Option standard | Options de substitution |
|---|---|---|
| Légumes principaux | Navet boule d’or, chou-fleur | Panais, patate douce, courge |
| Protéines | Sans protéines animales | Paneer, tofu, purée de cajou |
| Épices/texture | Pâte de curry ou épices | Chili, cumin, curcuma, garam masala |
| Liquides | Lait de coco, eau | Coulis tomate, yaourt ou yaourt végétal |
| Accompagnement | Riz basmati | Quinoa, riz jasmin, semoule |