Le velouté de légumes Demarle réunit des ingrédients simples et accessibles pour offrir une soupe réconfortante, riche en saveurs et en textures. Cette préparation met en valeur des légumes de saison et se prête à des variantes avec des pois gourmands et petits pois, tout en restant facile à réaliser avec ou sans éléments spécifiques.
Ingrédients et déroulé de la recette
- Detaillez l’oignon, le navet, le poireau et la carotte en 8 et les pommes de terre en 16. Placez les morceaux d’oignon, de navet, de poireau et de carotte dans le bol.
- Découpez le beurre en morceaux. Par l’orifice situé sur le dessus du couvercle, incorporez le beurre, le sel et le poivre.
- Ajoutez les morceaux de pommes de terre, l’eau et le bouquet garni. Retirez le verre doseur puis disposez le panier inox à l’envers sur le couvercle du bol.
- Enlevez le bouquet garni du bol.
Ce velouté est réconfortant et évoque la soupe de la ferme, le velouté paysan, avec l’odeur des légumes mijotés et peut rappeler la soupe de votre enfance. Il se compose de légumes de saison, facilement disponibles partout.
Variantes et accompagnements
Petits pois et pois gourmands viennent parfaire la recette, mais il est possible de la réaliser sans eux. Concernant les pois gourmands, c’est plus délicat, même si des versions congelées existent. Le velouté ne nécessite pas d’ingrédient rare ni onéreux, juste de bons légumes.
Le topping composé de croûtons dorés et parfumés, d’éclats de noisettes torréfiées et de graines de courge grillées apporte du croquant et des arômes supplémentaires. Les croûtons peuvent être préparés en faisant blondir du pain coupé en dés dans de l’huile avec du romarin et de la sauge.
Cuisson et finition
- Laisser blondir les légumes avant d’incorporer les carottes, le céleri et les poireaux. Cuire quelques minutes en remuant, puis ajouter les pommes de terre, les pois gourmands et le bouillon.
- Saler, poivrer et porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen une vingtaine de minutes avant d’incorporer les petits pois. Laisser sur le feu encore 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer les croûtons comme décrit ci-dessus.
- Lorsque le velouté est cuit, retirer un petit tiers et le déposer dans une passoire, puis mixer le reste. Ajuster l’assaisonnement.
Servir le velouté de légumes individuellement, avec un topping de légumes et croûtons pour une présentation gourmande et colorée.
Astuce de dégustation et variations
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les légumes selon la saison ou ajouter des herbes aromatiques telles que le thym ou le persil frais. Le velouté peut être épaissi légèrement en prolongeant la cuisson ou, au contraire, fluidifié avec un peu d’eau ou de bouillon selon la consistance désirée.
| Ingrédients principaux | Quantités |
|---|---|
| Oignons | 150 g |
| Nave | 100 g |
| Poireaux | 150 g |
| Carottes | 150 g |
| Pommes de terre | 900 g |
| Eau | 900 g |
| Bouquet garni | 1 |
| Beurre | 30 g |
| Sel, poivre | à goût |