Chou Cabus Blanc Marner Lagerweiss et ses variantes: culture, conservation et usages

Le chou cabus, ou chou pommé, est une plante feuille riche en histoire et en utilisations culinaires et conservatoires. Le cultivar Marner Lagerweiss Bio se distingue par une conservation exceptionnelle et une identité allemande tardive, spécialement sélectionnée pour la saison hivernale et la choucroute. Le chou cabus blanc Nagels Frühweiss, précoce et polyvalent, s’insère dans des cycles courts et des périodes de récolte estivales et automnales. Ces variétés, issues de Brassica oleracea var. capitata f. alba, offrent des textures croquantes cru et tendres après cuisson, avec des saveurs douces et subtilement poivrées selon la variété.

Origine, taxonomie et pedigree

Brassica oleracea var. capitata f. alba est la famille à laquelle appartiennent le chou cabus blanc et le chou de Milan à feuille cloquée. Le chou cabus blanc Marner Lagerweiss Bio est une variété tardive d’origine allemande, cultivée dans la région de Marner (Holstein), spécialement choisie pour sa conservation hivernale et la production de choucroute.

Le chou cabus blanc Nagels Frühweiss est une variété précoce, cycle de 60 jours, avec une pomme ronde de 1 à 1,3 kg. Visible uniformité et adaptation pour des semis successifs, notamment pour des cultures estivales et automnales. Le cycle court permet de récolter tôt et d’agir rapidement dans les rotations de potager.

Caractéristiques et atouts des variétés

• Marner Lagerweiss Bio: CONSERVATION exceptionnelle 5-6 mois en cave; idéale pour la choucroute et la lactofermentation; variété tardive allemande au caractère affirmé et à la typicité régionale; catégorie Bio certifiée.
• Nagels Frühweiss: Précoce, pomme ronde, cycle de 60 jours; adapté aux semis successifs et à la récolte estivale et automnale; variété précoce pour une rotation rapide.
• Chou cabus blanc, généralités: tête compacte et arrondie, couleur blanche à vert pâle, texture croquante crue et tendre à la cuisson, goût doux et légèrement poivré, pouvant devenir plus sucré après cuisson.

Caractéristiques botaniques et choix de culture

Nom botanique: Brassica oleracea var. capitata f. alba. Le chou cabus préfère des climats humides mais tolère des conditions plus sèches si les arrosages ne sont pas ménagés. Le chou cabus aime les sols riches, frais et bien drainés, avec rotation des cultures et protection contre les ravageurs.

Type et utilisation: graines de chou pommé (cabus/milan) - légume-feuille à pomme. Semis et plantation selon les cycles saisonniers:

1. Chou de printemps: semis en février à début juillet; récolte fin mai à fin octobre.
2. Chou d’été et d’automne: semis février à juin; récolte juillet à novembre.
3. Chou d’hiver: semis été; récolte hiver et printemps suivant.

Semis et plantation

Semis en intérieur et en pépinière: déposer 2-3 graines par motte, couvrant légèrement et maintenant le sol humide. Température de germination entre 15-22°C et levée en 5-8 jours selon les conditions. Transplantation lorsque les plants atteignent 6-8 feuilles et installation en pleine terre lorsque les jeunes plants sont suffisamment robustes.

Écartement et densité de plantation: 40-60 cm sur le rang et 50-70 cm entre les rangs; pour les cultures précoces, protéger les jeunes plants des températures fraîches. En pleine terre, semis en ligne avec 50-70 cm entre les rangs et 4 cm entre les graines pour les semis en ligne; transplantation lorsque les plants ont 6-8 feuilles.

Entretien et prévention

Sol: privilégier un sol lourd, frais et riche en matière organique; rotation avec Fabacées et paillage possible (BRF, paille) pour maintenir l’humidité. Arrosage régulier et désherbage fréquent. Protection contre les ravageurs: limaces, escargots, altises, pucerons, thrips et chenilles; utiliser un filet pour protéger la culture et, en début de culture, le purin d’ortie peut être envisagé avec précaution.

Récolte et conservation

Récolte lorsque la pomme est bien formée, dense et riche en jus. Les choux cabus peuvent être conservés plusieurs semaines à plusieurs mois en cave fraîche ou réfrigérée selon la variété et les conditions de conservation. Pour Marner Lagerweiss Bio, la conservation hivernale est l’un des points forts, permettant une utilisation prolongée lors de la choucroute et de lactofermentation.

Variétés et usages culinaires

Le chou cabus blanc se prête à de nombreuses préparations: choucroute, plats braisés, salades crues, légumes d’accompagnement. Le goût doux et subtil peut être accentué par la cuisson lente qui développe une saveur plus douce et légèrement sucrée. Le chou cabus rouge, en comparaison, est généralement plus sucré et poivré, mais ne concerne pas directement la variété blanche de ce texte.

Pour des récoltes précoces, le Nagels Frühweiss offre une pomme ronde et une apparence uniforme, adaptée aux semis successifs et collecte de fin mai à fin octobre selon les régions. Le Marner Lagerweiss Bio, quant à lui, est pensé pour une conservation longue, idéale pour les préparations hivernales et les conserves lactofermentées, grâce à ses propriétés organoleptiques et sa robustesse en cave.

Fiche technique et conseils pratiques

Caractéristiques: type - graines de chou pommé; cycle précocité - précoce; durée du cycle - 60 jours; description plante: jolie pomme ronde et uniforme; poids de la plante - 1 à 1,3 kg; particularités - utilisation pour choucroute et cuisson lente;

Rendement théorique et densité de plantation: 1 à 2 plants/m² selon la variété et l’espacement; rendement dépendant des conditions et de l’entretien. Densité, rotation et fertilisation adaptées pour maintenir les sols vivants et résilients.

Tableau rapide des cycles et récoltes

tags: #chou #cabus #blanc #marna #longerweiss