Cette recette réunit l’onctuosité d’un lait parfumé à la vanille, la douceur des fraises Tagada fondues, la gourmandise des œufs et du chocolat, et la texture croustillante d’un cake puis de cookies aux zestes colorés. Elle mêle plusieurs techniques culinaires pour obtenir un dessert élégant et accessible à tous les niveaux de cuisine.
Ingrédients et préparation du crémeux rose à la vanille
Porter à ébullition 1/2 litre de lait avec la gousse de vanille fendues. Ajouter les fraises Tagada coupées en quatre et les laisser fondre à feu doux. Ôter la vanille et mixer le lait rose. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter le lait bouillant en mélangeant puis reverser dans la casserole et laisser cuire sur feu doux en remuant (mais la crème obtenue ne doit pas bouillir). Laisser refroidir.
Montage des œufs en neige et cuisson partielle
Battre les blancs en neige ferme avec 1 cuillère à soupe de sucre. Faites chauffer le reste du lait avec 1/2 litre d’eau. Prélever à la cuillère à soupe des portions de blancs en neige et faites-les pocher 2 minutes de chaque côté dans le liquide juste frémissant. Égoutter et déposer sur la crème rose.
Incorporer des blancs en neige - Techniques de base en pâtisserie
Fondant, génoise et options de texture
Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Dans un récipient, mélangez la farine, le sel et la levure. Mélangez ensemble les deux préparations, puis versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau; elle doit ressortir sèche. J’ai aussi ajouté quelques copeaux de chocolat blanc, cela se marie très bien avec les fraises Tagada et la crème rose.
- Grève de la cantine la semaine dernière, j'ai donc accueilli le midi 3 enfants supplémentaires. Pour être complètement honnête, je n'ai pas fait attention en achetant mon paquet de bonbons qu'il était sans colorant artificiel.
- Je ne savais même pas qu'il existait plusieurs sortes de fraises Tagada. Le gâteau n'a certes pas la couleur rose que j'aurais aimé, mais il est plus sain et son goût reste le même.
- Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Dans un récipient, mélangez la farine, le sel et la levure. Mélangez ensemble les deux préparations, puis versez le tout dans un moule à cake beurré et fariné.
Cookies Fraise Tagada et pépites de chocolat
Pour les cookies, prélevez le reste du mélange, mélangez la farine, les sucres et la levure, puis ajoutez le beurre et l'œuf pour former une pâte. Incorporez les pépites de chocolat et laissez tourner jusqu'à obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte en 10 portions égales et formez des boules. Déposez-les sur une plaque, aplatissez légèrement et piquez 2 fraises Tagada coupées en 4 sur chaque boule.
Placez la plaque au congélateur 15 minutes, puis préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez pour 12 minutes. À la fin, laissez tiédir 10 minutes avant de les décoller et les laisser refroidir completamente sur une grille; ils durciront en refroidissant.
Notes et variantes
- Les colorants artificiels peuvent être évités; la couleur naturelle peut être moins vive mais le goût reste intense.
- Les copeaux de chocolat blanc ajoutent une douceur agréable et se marient bien avec la fraise Tagada et la crème rose.
- On peut remplacer les fraises Tagada par d’autres bonbons fruités pour varier les saveurs et les teintes.
Tableau récapitulatif des ingrédients clés
| Élément | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Lait | 1/2 litre + | Infusion vanille et crème |
| Gousse de vanille | 1 | Infusion, puis retirer |
| Fraises Tagada | environ 12 | Dissoudre et en garniture |
| Œufs (jaunes et blancs séparés) | jaunes (3-4) / blancs (3) | Crème et meringue légère |
| Beurre | 100 g | Fondre dans les mélanges |
| Farine | 250 g | Sablage et gâteau |
| Levure | 1 sachet | Levée légère |
| Pépites de chocolat | 150 g | Incorporation dans la pâte |