La brioche parisienne, aussi appelée brioche à tête, est un grand classique de la boulangerie française. Très appréciée pour son moelleux et son goût de beurre prononcé, elle se déguste volontiers au petit-déjeuner ou au goûter du week-end.
Ingrédients et matériel
Composée de farine, œufs, sucre et beurre, elle gagne en légèreté avec une pâte bien pétrie et des temps de pousse respectés. Pour les amateurs de cuisson assistée, le robot pâtissier Bosch Série 6 est vanté pour son mouvement planétaire 3D qui imite parfaitement le pétrissage à la main, facilitant grandement la préparation.
Pour la mise en place, il est conseillé de placer dans la cuve la farine, puis le sucre d’un côté et le sel de l’autre, en recouvrant ce dernier avec un peu de farine. Émietter la levure, ajouter les œufs et le lait, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
Étapes de préparation
1. Placez dans la cuve du robot Bosch Série 6 la farine, puis le sucre d'un côté et le sel de l'autre. Recouvrez le sucre et le sel avec un peu de farine. Le robot fait balance, vous pouvez donc peser les ingrédients directement dans la cuve du robot.
2. Émiettez la levure. Ajoutez les œufs et le lait.
3. Laissez tourner le robot jusqu'à ce qu'il s'arrête de lui-même. Le robot est en effet capable de détecter quand la pâte est parfaite !
4. Sortez la cuve du robot et recouvrez la pâte de film alimentaire. Versez la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec vos poings.
5. Coupez environ 1/4 de la pâte et formez une petite boule. Formez une grosse boule avec les 3/4 de pâte restants.
6. Placez la grosse boule dans un moule à brioche parisienne, puis disposez la petite boule dessus.
7. Préchauffez le four à 180°C.
8. Badigeonnez les brioches avec le jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau pour obtenir une belle dorure.
9. Beurrez les moules, disposez la plus grosse boule puis la plus petite sur le dessus. En option, pour une brioche plus légère, remplacez une partie du beurre par du yaourt nature ou du fromage blanc à 0 %.
10. Pour une mie encore plus moelleuse, laissez reposer la pâte une nuit au réfrigérateur et façonnez-la le lendemain avant cuisson. Vous pouvez remplacer la levure sèche par de la levure fraîche en dosant environ deux fois le poids.
11. Le lait peut être remplacé par une boisson végétale pour une version sans lactose, et les œufs restent essentiels à la structure et au moelleux.
Variantes et astuces
Si vous cherchez une brioche encore plus douce, réservez une partie du sucre cassonade pour saupoudrer sur les brioches après cuisson. Pour une version plus légère, remplacez une partie du beurre par du yaourt nature ou du fromage blanc. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur toute la nuit permet aux arômes de se développer et facilite le façonnage le lendemain.
La brioche parisienne se prête à diverses présentations : deux boules superposées, la plus petite au-dessus, cuites dans un moule cannelé ou dans des moules à muffins en silicone pour des brioches individuelles. Pour une texture parfaitement homogène, pétrissez le mélange jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène et évitez d’ajouter trop de farine, même si la pâte paraît collante.
Transferts et façonnage
Pour le façonnage, il suffit de former deux boules et de les superposer. Après dégazage, adaptez la forme et placez-la dans le moule. Beurrez le moule et disposez la grosse boule puis la petite sur le dessus.
Idées et accompagnements
La brioche parisienne se déguste nature avec de la confiture ou de la pâte à tartiner maison. Elle est aussi parfaite avec une boisson chaude au petit-déjeuner ou pour le goûter familial. Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez ajouter un peu de sucre cassonade sur le dessus juste avant la cuisson pour un léger croquant caramélisé.
Brioches à tête à la maison super facile !! La vraie brioche parisienne 👨🏻🍳
Pour conclure, cette recette facile, abordable même pour les débutants, met en valeur le savoir-faire artisanal avec la praticité moderne du robot Bosch Série 6, tout en offrant une texture moelleuse et un goût riche en beurre qui caractérise la brioche parisienne.
- Placez les ingrédients dans la cuve et pétrissez.
- Façonnez deux boules et superposez-les dans le moule.
- Cuire à 180°C jusqu'à dorure homogène.
- Optionnellement réfrigérer une nuit pour développer les arômes.
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