Vous avez peut-être déjà testé la pavlova. J’aime beaucoup ce dessert à base de meringue garnie d’une crème chantilly et de fruits frais. Dans cette recette, j’ai utilisé des abricots associant la fleur d’oranger, et le résultat fonctionne très bien. Comme la pavlova peut être lourde et trop sucrée, j’ai choisi une crème montée sans sucre et j’ai légèrement réduit la quantité de sucre dans la meringue. Néanmoins, une meringue peu sucrée sera moins stable, il ne faut donc pas trop diminuer le sucre.
Pour une chantilly qui se tient bien, j’ai ajouté un peu de mascarpone. Si vous souhaitez d’autres astuces pour réaliser ce gâteau, j’indique ci-dessous quelle meringue privilégier, comment monter puis assembler la pavlova et comment la conserver. Le tout est relativement facile à réaliser, à condition de ne pas monter trop vite les blancs ni la crème. Si vous avez testé cette pavlova ou une autre recette sur le blog, dites-moi ce que vous en pensez dans les commentaires et envoyez une photo.
Quelle meringue utiliser ?
Il est possible d’utiliser aussi bien une meringue française que suisse. La meringue italienne, quant à elle, ne s’y prête pas. Comme la pavlova est un dessert déjà très sucré et potentiellement lourd, je préfère la meringue française pour un rendu plus léger et aérien, même si la meringue suisse peut être utilisée pour des décors. Tout dépend aussi de la garniture et de la quantité de meringue dans le dessert.
Étapes pour faire une pavlova
On commence par préparer la meringue et on la pochera selon le visuel voulu. Il faut prévoir un espace pour ajouter facilement la chantilly et les fruits. Une fois la meringue cuite et refroidie, on peut ajouter une compotée ou un confit de fruits, puis garnir avec la crème chantilly que l’on peut pocher ou étaler à la maryse. On termine ensuite avec les fruits frais. La pavlova se conserve au frigo et se mange rapidement. Une crème montée ne se conserve pas longtemps (environ 24h) et la meringue est sensible à l’humidité et se décompose rapidement une fois garnie. Pour prendre de l’avance, préparez seulement la meringue; la pavlova absorbant l’humidité après garniture, elle peut être préparée à l’avance et conservée au sec.
Autour des abricots et des garnitures
Vous aimez les abricots ? Cette pavlova se prête à l’ajout d’un coulis ou d’une garniture légère. Dans cette version estivale, j’utilise des abricots accompagnés d’une fleur d’oranger et d’une chantilly montée avec du mascarpone. Le coulis peut être remplacé par d’autres fruits selon les saisons, comme des nectarines ou des pêches, en respectant une logique fruit + 10% du poids du fruit en sucre pour le coulis. Pour une version sans lactose, on peut remplacer la chantilly par une crème végétale ou de coco et conserver la même base de meringue et de garniture fruitée.
Ingrédients et matériel (pour 6 personnes)
- Meringue française : 100 g de blancs d’œufs, 185 g de sucre
- Crème montée à la fleur d’oranger : 180 g de crème liquide (minimum 30% MG), 20 g de mascarpone, 9 g d’eau de fleur d’oranger
- Garniture : 6 abricots
- Autres ingrédients et matériel : Prévoir une poche à douille munie d’une douille lisse et d’une douille cannelée, un batteur ou robot, une balance de précision
Étapes détaillées
- Préchauffer le four à 100°C.
- Monter les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à mousseux, puis ajouter progressivement le sucre en battant environ 10 minutes jusqu’à ce que les blancs soient brillants et forment un bec d’oiseau.
- Remplir une poche à douille et dresser la meringue sur une feuille de papier sulfurisé en formant un disque avec un petit vide au centre.
- Enfourner environ 1h30 et laisser refroidir dans le four éteint pour obtenir une meringue sèche et croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
- Pour la crème montée, battre la crème froide avec le mascarpone et l’eau de fleur d’oranger jusqu’à des pics fermes et lisse.
- Disposer les abricots lavés et coupés en tranches sur la meringue, puis pocher la crème montée autour et au centre selon le montage souhaité.
- Conserver au frais et servir rapidement pour préserver la texture aérienne.
Astuce et variations
Si vous ne possédez pas de poche et de douille, utilisez une maryse pour réaliser le nid de meringue et ajouter la crème montée. Vous pouvez aussi réaliser quelques petites meringues supplémentaires à cuire brièvement et les disposer sur la pavlova ou les utiliser séparément. Le montage peut être fait juste avant le service pour conserver une texture optimale.
Idées et inspirations
Version sans lactose possible avec une chantilly à base de crème de coco. Pour le coulis, utiliser des abricots ou d’autres fruits de saison (fruits rouges, nectarine, pêche) avec exactement le même principe de base : fruit + 10% du poids des fruits en sucre. Vous pouvez aussi explorer des variantes avec un caramel au beurre salé ou un coulis de chocolat. La pavlova se décline selon les saisons et l’inspiration du moment.
Cette pavlova abricots et fleur d’oranger est une version estivale, idéale après un repas copieux, légère et aérienne grâce à la meringue croustillante et au cœur fondant, puis la fraîcheur des fruits.
Pavlova abricot et basilic | Le dessert qui change tout
Le dessert porte le nom d’Anna Pavlova, danseuse étoile russe des années 1920, et sa gloire a donné naissance à une dispute entre l’Australie et la Nouvelle-Zélande concernant son invention. Aujourd’hui, la pavlova s’est imposée bien au-delà de l’hémisphère sud, jouant sur le contraste entre la coque craquante et le cœur fondant, avec la douceur de la crème et la fraîcheur des fruits.
Préparez d’abord la meringue et le coulis d’abricots, puis le montage avec la chantilly mascarpone, et enfin les fruits frais. L’objectif est d’obtenir un dessert aérien, léger et adaptable à vos envies et à la saison.