Une recette facile et savoureuse : le gâteau pistache chocolat ! Un gâteau très moelleux à base de pâte de pistache ou pâte de pistache purée, orné d'une ganache onctueuse au chocolat. Ces deux saveurs, la pistache et le chocolat, s'accordent particulièrement bien.
Ce gâteau pistache garde son moelleux pendant plusieurs jours, et aucune croûte sombre ne se forme à la cuisson. À l'intérieur du gâteau, l'élément central c'est la pâte de pistache. On en trouve facilement aujourd'hui en rayon bio ou en magasin bio. Pour les autres ingrédients, il s'agit d'ingrédients classiques pour un gâteau : farine, levure, beurre, sucre, oeufs, vanille.
Ingrédients essentiels
Pour le gâteau: farine, levure, beurre, sucre, oeufs, vanille et pâte de pistache. Pour la ganache: chocolat noir pâtissier et crème (et sirops ou édulcorants selon préférence). Le mien, je l'ai choisi peu corsé, mais vous êtes libres de prendre celui que vous préférez. Pistaches pour la décoration et éventuellement purée de pistache pour intensifier la saveur.
Si vous voulez vous y prendre à l'avance, vous pouvez faire le gâteau la veille et la ganache le jour J. Pour la ganache pistache, on peut adapter avec ou sans crème selon la texture souhaitée.
Préparation du gâteau
Au robot, battre le beurre pour qu'il devienne mousseux puis ajouter le sucre, continuer à battre pour obtenir une consistance légère. Ajouter les oeufs un à un, sans trop mélanger, puis la vanille et la pâte de pistache. Terminer par les ingrédients secs : farine, levure. Verser dans un moule de 20cm de diamètre et enfourner environ 45 minutes à 170° chaleur traditionnelle. Laisser refroidir sur grille.
Pour réaliser le montage, on utilise une petite spatule pour déposer de la ganache sur le gâteau pistache refroidi. Si votre gâteau est bombé, et que vous voulez un fini plat, n'hésitez pas à recouper un peu le haut du gâteau.
Préparation de la ganache chocolat
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le sirop d'agave jusqu'à ébullition. Verser ensuite sur le chocolat coupé en morceaux et le beurre. Mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Verser ou déposer ensuite sur le gâteau pistache refroidi et lisser pour un fini uniforme.
Variantes et conseils
La pistache est un ingrédient polyvalent qui se marie avec nombreuses saveurs: chocolat, vanille, cerises, fraises, fleur d'oranger, rose, pommes, poires, framboises, spéculoos. Il faut utiliser une pâte de pistache de qualité. Cette pâte peut être achetée toute prête ou faite maison, et elle est essentielle pour intensifier la saveur pistache du gâteau.
La pistache vient d'Asie et du Moyen-Orient, et elle est devenue un incontournable en sucré et salé. Pour obtenir une texture homogène dans la pâte, on peut torréfier et emonder les pistaches puis les mixer avec un sirop, avant de les transformer en purée.
Astuce ganache: on peut obtenir une texture pâte à tartiner en utilisant une crème à part et en ajustant les quantités de crème et de chocolat. Pour une ganache montée, ajouter davantage de crème froide et réfrigérer plusieurs heures. Une touche d'extrait d'amande amère peut rehausser le goût de pistache.
Petites notes sur les recettes associées à la pistache
Des idées de desserts autour de la pistache incluent crème brûlée à la pistache, panna cotta à la pistache, tarte pistache chocolat blanc et chantilly à la fleur d'oranger, entremets à la pistache et au fruit de la passion, et bien d'autres créations faciles ou élaborées.
Pour les puristes, privilégier une purée de pistache pur ou pâte de pistache pure garantit une couleur et une saveur plus intenses. Des variantes peuvent utiliser d'autres purées, comme purée de noisette ou d’amande, ou des alternatives sans gluten selon les besoins.
Éléments pratiques et organisation
Préparez à l'avance: le gâteau peut être réalisé la veille et la ganache le jour même. Si vous souhaitez une préparation rapide: vous pouvez préparer la crème pâtissière à la pistache et l’associer à une pâte à tartiner ou purée de pistache, puis assembler avec une base de gâteau pistache et une couche de crème pistache. Pour une version complète sans four, certaines crèmes ou ganaches permettent des textures utiles sans cuisson prolongée.
- Préchauffer le four à 170° C.
- Battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
- Ajouter les œufs un à un, puis la vanille et la pâte de pistache.
- Incorporer les ingrédients secs: farine et levure.
- Verser dans un moule de 20 cm et cuire environ 45 minutes.
- Laisser refroidir sur grille, puis ajouter la ganache pistache au chocolat sur le dessus.
Les pistaches nécessitent une préparation: il faut les émonder, les torréfier, les mélanger à un sirop et les mixer. Le déroulé de la recette reste le même, seul le moule peut varier (moule à cake ou moule rond selon la présentation souhaitée).
Ressources et contexte
La pistache est utilisée en pâtisserie dans les crèmes, les entremets, les tartes, les gâteaux et les glaces. Le pistache est cultivé notamment en Iran, aux États-Unis et en Turquie et elle peut être consommée grillée et salée ou sous forme de pâte pour les desserts. Pour les puristes, privilégier des ingrédients de qualité et adapter les proportions à vos goûts pour obtenir la meilleure ganache et le gâteau le plus moelleux possible.
Ganache Montée Pistache : La Recette Facile & Inratable
Si vous aimez ce type de dessert, vous pouvez consulter d’autres recettes de crèmes et gâteaux à la pistache, en variant les textures et les garnitures, et expérimenter différentes purées ou pâtes de pistache selon les disponibilités et les préférences.
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