La farine de lentilles corail est une farine sans gluten obtenue par la mouture des grains de lentilles corail. Elle est naturellement riche en fibres et en fer, et présente une faible teneur en matières grasses, ce qui en fait un allié apprécié pour les recettes sans gluten et pour une alimentation nutritionnellement dense.
Caractéristiques nutritionnelles pour 100 g
Énergie: 1555 kj / 367 kcal. Matières grasses: 1.7 g, dont acides gras saturés: 0.25 g. Glucides: 54 g, dont sucres: 0.9 g. Protéines: 25.2 g. Sel: 0.002 g. Fibres alimentaires: 8.2 g. Acides gras polyinsaturés: 0.7 g. Vitamines et minéraux indiquent une teneur notable en fibres et en fer, avec des antioxydants présents dans les pigments naturels comme les flavonoïdes selon les variétés.
En comparaison, les légumineuses permettent d’apporter des glucides complexes, des protéines végétales et des minéraux essentiels tout en offrant une énergie soutenue et un indice glycémique bas. La farine de lentilles corail est donc une alternative intéressante à la farine de blé pour les recettes sans gluten, particulièrement lorsque l’on cherche à augmenter l’apport en protéines et en fibres.
Utilisation et conseils d’emploi
En cuisine, elle peut remplacer partiellement une farine classique et s’associe bien avec des épices comme le curcuma, le curry ou le cumin pour relever son parfum. Son profil nutritionnel et sa texture fine permettent de réaliser des plats variés, tant en version salée que sucrée.
Conseils de conservation: dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité, idéalement à 20°C. Cette farine peut remplacer partiellement la farine de blé dans des préparations comme les pains, gâteaux et crêpes, et peut servir de liant dans sauces ou potages.
Bienfaits nutritionnels et environnementaux
La farine de lentilles corail est naturellement riche en fibres, ce qui favorise la satiété, participe à la régulation du transit intestinal et peut contribuer à la santé du microbiote. Elle est également riche en fer, ce qui soutient le métabolisme énergétique et peut aider à réduire la fatigue lorsqu’elle est associée à une source de vitamine C pour améliorer la biodisponibilité du fer non-héminique.
De plus, les lentilles font partie des légumineuses, des sources de protéines végétales importantes dans les régimes végétariens ou véganes. Consommer des lentilles et leurs farines contribue aussi à réduire l’empreinte carbone liée à l’alimentation, en privilégiant des protéines végétales plutôt que des produits d’origine animale.
Différentes utilisations et recettes
Utilisations possibles: comme liant dans les sauces et potages, pour préparer un pain sans gluten en mélange avec d’autres farines, ou pour confectionner des pâtes et des desserts. La farine de lentilles permet de réaliser des plats veggie ou sans gluten et se marie bien avec des épices parfumées.
Recettes illustratives includes: cake à la farine de lentilles, biscuits à la farine de lentilles et galettes à la farine de lentilles. Pour les galettes, par exemple, on peut mélanger farine corail et farine de riz avec de l’huile et du lait végétal, puis ajouter de l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène et laisser reposer avant cuisson.
- Cake à la farine de lentilles: chocolat et farine de lentilles, cuisson au four à 180°C.
- Biscuit à la farine de lentilles: mélange jaunes d’œufs, sucre, beurre et farine, cuisson 8 minutes à 180°C.
- Galettes à la farine de lentilles: mélange avec farine de riz, huile, lait végétal et eau, cuisson sur poêle.
Faire sa farine de lentilles maison est simple: blender ou moulin à café, puis tamisage si nécessaire; stockage dans un contenant hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Acheter bio et français est recommandé pour éviter les pesticides et soutenir une agriculture plus responsable.
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Histoire et origine
La lentille est une plante de la famille des Fabaceae, une légumineuse cultivée depuis le Néolithique et originaire d’Asie centrale. Différentes variétés existent: lentille verte (la plus répandue en Europe), lentille blonde, lentille corail, lentille brune et lentille noire (Beluga). La farine peut provenir de n’importe laquelle mais est surtout utilisée sous forme corail pour une saveur plus douce.
Notes pratiques et précautions
Pour les personnes sensibles au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque, choisir une farine de lentilles sans gluten certifiée et éviter les traces de gluten indiquées sur l’emballage est important.
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