Ce matin, j’ai découvert la recette de la Mouna chez Marcia et cela m’a donné une terrible envie de brioche de Pâques!
Je me suis donc inspirée de la recette de Valérie pour élaborer cette brioche tressée à la farine semi-complète, à l’aide de mon Thermomix.
La texture de cette brioche est ultra moelleuse malgré qu’elle soit réalisée à la farine semi-complète.
Cela vient du fait qu’elle est peu grasse (pas trop de beurre et pas trop d’oeufs).
Bien alvéolée, elle ressemble aux brioches mousseline, mais avec des saveurs du sud (zestes d’agrumes).
Le plus du mug Cilia? A cause des travaux, j’ai du mettre toute ma vaisselle “stylisme culinaire” au stock… ainsi que mes nombreuses théières, moi qui suis accro au thé.
90 g beurre
Pour la pâte:270 g farine de blé T55 ou T80 + un peu pour le plan de travail70 g sucre blanc en poudre1 zeste citron jaune (s) entier1 pincée (s) sel fin généreuse2 œuf (s)40 g eau1 œuf (s) pour la dorure2 c.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
Réserver hors feu pour qu’il tiédisse.
Préparer le poolish: verser dans le bol du Thermomix l'eau, la levure et la farine.
Faites chauffer 2mn/37°C/vitesse 2.
Laisser reposer le poolish 30 min.
Préparer la pâte: Ajouter la farine, le sucre, le zeste de citron, le sel, les oeufs, l’eau et le beurre fondu.
Pétrir 10mn/pétrin.
Laisser reposer 2h dans le bol avec le couvercle.
Recette classiqueMélanger la farine et la levure.
Ajouter l'eau et bien mélanger à la cuillère pour obtenir un pâton élastique.
Laisser ce poolish reposer 30 min.
Verser la farine sur un plan de travail, placer sur le côté le sel, le recouvrir de farine.
Faire un puits au centre, verser l'eau, les oeufs, le sucre, le zeste de citron, le beurre fondu et le pâton.
Pétrir le tout 10 minutes, de manière énergique, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux mains ni au plan de travail.
Laisser reposer 2h dans un saladier couvert d'un torchon.
Façonnage:Verser la pâte sur un plan de travail fariné.
L’écraser pour en retirer tout l’air puis la diviser en deux.
Former deux boudins.
Former les boudins en les alternant, placer les soudures des deux extrémités sous la pâte.
Enrouler les boudins sur eux-même en forme de S pour créer un oval.
Déposer la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, la protéger d’un torchon.
Laisser lever 1h.
Préchauffer le four à 180°c (chaleur tournante), 200°c convection naturelle.
Quand la brioche a doublé de volume: battre l’oeuf à la fourchette et dorer le dessus de la brioche.
La parsemer de sucre perlé.
Cuire la brioche en la plaçant au plus bas du four, pendant 20 minutes.
Comment faire une brioche classique à la machine à pain ? Ça marche !
Félicitations !
4 œufs170 g de beurre6 g de sel (~ 1 tsp)20 g de sucre (~ 2tbs)330 g de farine T45 (~ 2,5 cups)10 g de levure de boulanger fraiche (~2tbs)
Parfum au choix par exemple :2 poignées de pépites de chocolatou 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'orangerou 1 zeste de citron ou 1 poignée de cubes de citrons ou oranges confits...
Pour éviter tout débordement, vérifier le volume de sa cuve car elles ne sont peut être pas toutes de la même taille !
Pour avoir une brioche bien "jaune" comme chez le boulanger, choisir plutôt de la farine T45.
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On m’a donné récemment de la levure fraîche de boulanger, j’en avais pas mal et il fallait que je l’utilise.
Je me suis dis que j’allais réaliser une brioche.
En tant normal, je fais des brioches à la farine blanche pour mes enfants mais il se trouve que je n’en avais plus dans les placards.
Lors de mon précédent essai, j’étais vraiment déçue par le rendu de la brioche.
Et voilà que cette recette de brioche à ig modéré à la farine complète est juste géniale.
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Souvenez-vous…
Cela fait plusieurs mois que je suis en quête de la brioche parfaite, celle qui satisfera à la fois mon palais et mon envie de cuisiner avec des produits complets.
Eh bien je pense finalement l’avoir trouvée, un peu au hasard, d’ailleurs !
Bref, j’en suis vraiment contente, à tel point que je ne fais plus que celle-ci.
D’autant que je la réalise facilement sans robot ni machine à pain, ni même trop d’huile de coude.
1 c. Sortir le beurre afin qu’il soit mou.
Faire tiédir le lait.
Dans un saladier, mélanger les farines, la levure et le sucre.
Ajouter les oeufs un à un puis le lait, en mélangeant à la cuillère ou au batteur électrique (ou dans un robot, ou en MAP).
Lorsque la pâte se décolle des bords, ajouter le sel et le beurre en morceaux.
Lorsque la pâte se décolle à nouveau des bords et est bien homogène, laisser lever sous un torchon pendant 2 heures au moins.
Transvaser dans un moule à cake ou à brioche.
Laisser encore lever pendant deux bonnes heures.
Cuire à 180 °C pendant 35 minutes environ.
La brioche était parfaite moelleuse et bien aérée.
Quand j’ai commencé à utiliser ma machine à pain, je pensais qu’il suffisait de mettre les ingrédients dans la cuve et de laisser l’appareil faire tout le travail.
Pour la cuisson, le résultat dépend beaucoup de la machine.
Certaines donnent une belle brioche dorée, d’autres cuisent plus fort sur les côtés et la croûte devient épaisse.
60 g de beurre fondu : j’utilise du beurre salé, pas de margarine.
Le beurre apporte le goût et le moelleux.
210 ml de lait tiède : le lait aide à obtenir une mie plus douce qu’avec de l’eau.
1 c.
1 c. à café de sel : indispensable pour équilibrer le goût.
55 g de sucre : une quantité suffisante pour une brioche douce sans être trop sucrée.
400 g de farine : une farine T45 donne une brioche plus légère, mais une T55 fonctionne aussi.
1 sachet de levure instantanée sèche : utilisez bien une levure boulangère sèche, pas de levure chimique.
Avec mon ancienne machine, je lançais le programme Basic, option raisins, avec une croûte claire.
Versez dans la cuve les ingrédients dans l’ordre conseillé par le fabricant de votre machine.
Évitez de mettre le sel directement sur la levure.
Lancez le programme Sweet, Brioche ou Basic, selon votre machine.
Après 10 à 15 minutes de pétrissage, vérifiez la texture de la pâte.
Elle doit former une boule souple, un peu collante, mais pas liquide.
Si elle colle trop aux parois, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
À la fin de la cuisson, démoulez la brioche et laissez-la refroidir sur une grille.
La brioche est super bonne, moelleuse et bien aérée.
Oui, car une brioche contient du sucre, du lait et du beurre : elle dore plus facilement qu’un pain classique.
Non, car certaines machines chauffent surtout par le bas et les côtés.
Une brioche compacte vient souvent d’un manque de levée, d’un lait trop chaud, d’une levure ancienne ou d’une pâte trop sèche.
La pâte à brioche doit rester souple et légèrement collante.
Une brioche qui retombe peut venir d’un excès de liquide, d’un excès de levure ou d’une pâte qui a trop levé avant la cuisson.
La farine T45 donne souvent une mie plus légère et plus briochée.
La T55 fonctionne aussi, mais la mie peut être légèrement moins fine.
1 c. 1 c.
Si la pâte est trop collante, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine.
