Une recette de pain à la semoule traditionnel tunisien facile qui ressemble beaucoup au khobz dar algérien. Il fait partie de la cuisine du quotidien et toujours présent sur les tables du Ramadan. Une recette à l’huile d’olive qui le parfume agréablement, j’ai aussi beaucoup aimé le moelleux de la mie ainsi que sa légèreté. Un délicieux pain maison façonné en galette et doré au jaune d’œuf. Avant de couper le pain laissez le bien refroidir vous aurez ainsi un bel aperçu de la mie.
Ingrédients et matériel de base
Pour cette recette j’utilise une éponge (un levain à base de levure, eau, sucre et farine) puis j’incorpore le reste des ingrédients. Dans le bol du pétrin, mélanger ensemble l’eau tiède, le sucre, la levure boulangère et la cuillère de farine. Ajouter ensuite la semoule fine (ou extra fine), la farine, le sucre, le sel et lancer le pétrissage vitesse 2. La pâte doit devenir souple et lisse. Si la pâte manque d’eau, rajouter une cuillère à soupe à la fois pour obtenir cette texture. Incorporer alors l’huile en filet toujours en pétrissant. La pâte devient parfaitement lisse avec des bulles d’air par endroit.
Levée et façonnage
Couvrir et mettre à lever dans un endroit à l’abri des courants d’air (four fonction étuve) pour 2 heures de pousse. Dégazer la pâte et façonner une ou deux galettes en fonction de votre moule. Badigeonner de jaune d’œuf battu et parsemer de graines. Laisser de nouveau lever pour 45 minutes et enfourner le pain au four préchauffé th. 185°C pour 25 minutes de cuisson. Le pain doit être bien doré.
< tagvideo>video_preparations_pain_semouleLa pâte doit devenir souple et lisse. Laisser de nouveau lever pour 45 minutes et enfourner le pain au four préchauffé th. Une recette de pain à la semoule traditionnel tunisien facile qui ressemble beaucoup au khobz dar algérien. Il fait partie de la cuisine du quotidien et toujours présent sur les tables du Ramadan.
Variantes et compléments
La kesra est un pain tunisien préparé avec de la semoule de blé. Facile et rapide à confectionner, ces petites galettes seront appréciées tout au long de la journée. Vous pourrez les servir en accompagnement de vos plats mijotés, tels que les tajines, mais également à l'heure du petit-déjeuner avec un filet de miel. De quoi se régaler en toute simplicité !
- Dissolvez la levure de boulanger avec l’eau tiède dans un bol. Couvrez-le et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une dizaine de minutes.
- Tamisez la semoule au dessus d’un saladier. Ajoutez le sel ainsi que l’huile d’olive. Mélangez bien le tout. Creusez un puits au centre et versez lentement le mélange de levure et d’eau. Pétrissez la pâte en ajoutant un peu d'eau si besoin. Vous devez obtenir une pâte souple et homogène.
- Divisez la pâte en petites boules. Déposez-les sur un torchon propre et laissez-les reposer pendant 15 min à température ambiante. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez les portions de pâte en forme de galettes. Faites cuire chaque kesra dans la poêle 5 minutes de chaque côté. Enveloppez les galettes dans un torchon propre afin qu'elles restent bien chaudes.
Ces galettes tunisiennes pourront être dégustées avec des poivrons marinés. Pour les préparer, passez 4 poivrons rouges sous le gril de votre four et ôtez la peau. Coupez-les en lanières et disposez-les dans un saladier. Ajoutez le jus d’1 citron, 1 gousse d’ail écrasée, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1/2 c. à café de cumin, du sel et du poivre. L’huile d’olive apporte de la saveur et aide à rendre la Kesra plus moelleuse. En plus, elle contribue à une belle croûte une fois cuite.
Conseils pratiques et timing
Constituer l’éponge avec un peu d’eau tiède et du sucre afin d’activer la levure. Tamiser la semoule puis ajouter la farine, le sel et l’huile d’olive. Creuser un puits et verser le mélange de levure et d’eau. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Laisser lever, dégazer, puis façonner et laisser lever de nouveau avant cuisson. Pour obtenir une croûte dorée et une mie légère, badigeonner de jaune d’œuf et éventuellement saupoudrer de semoule fine dans le mélange œuf pour un aspect granuleux.
Autres variantes et notes sur la pâte
Il est possible d’utiliser de la farine tout usage type T55 ou T45 non fluide. Sucre aide à activer la levure. L’huile ajoute du moelleux à la pâte. Dans une autre version, certains préfèrent une cuisson à 200°C pendant 30 minutes pour une croûte bien dorée. D’autres tests indiquent que l’on peut réaliser la recette entièrement à la main ou en MAP, en adaptant les temps de repos et le façonnage selon l’équipement disponible.
| Élément | Quantité et détails |
|---|---|
| Semoule | Fine ou extra-fine |
| Huile d’olive | Pour parfumer et rendre moelleuse |
| Levure | Levure boulangère ou levain |
| Cuisson | Th 185°C, environ 25 minutes |
| Repos | 2 heures première levée, 45 minutes deuxième levée |
Préparation et cuisson finalisées, ce pain ultra léger et savoureux composé de semoule fine et de farine, avec l’ajout d’huile d’olive, est une base idéale pour accompagner divers plats ou pour le Ramadan. Le pain se distingue par sa mie légère et sa croûte dorée.