Pour le brunch, le dessert ou le goûter, le pain perdu fait toujours de nombreux heureux.
Ingrédients et préparation
Préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7). Beurrez quatre mini-cocottes. Lavez les poires et essuyez-les. Épluchez 3 poires, réservez le dernier fruit. Coupez-les en deux, ôtez le cœur puis coupez-les en tranches fines. Coupez 12 cercles de même diamètre que celui des cocottes dans les tranches de pain brioché. Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition. Ajoutez alors le sucre et les graines de vanille. Mélangez puis retirez du feu. Laissez reposer 10 min. Dans un bol, fouettez les œufs. Versez-y le lait parfumé petit à petit sans cesser de fouetter. Déposez 1 cercle de pain brioché dans chaque cocotte. Recouvrez de 1 c. à s. du mélange œufs-lait. Répartissez les tranches de poire dessus. Renouvelez deux fois l’opération, sans mettre de poires pour la dernière couche. Coupez la dernière poire en tranches, sans l’éplucher. Répartissez-les sur les cocottes puis terminez avec une couche de mélange œufs-lait. Enfournez pour 15 à 20 min. Pour tester la cuisson, plantez-y une lame de couteau : elle doit ressortir propre.
Cette recette est issue du livre "COCOTTE cook book" publié aux Éditions Alain Ducasse.
Pour varier, on peut aussi préparer une version avec du pain rassis et l’imbiber avec le lait. C’est meilleur tiède, mais vous pouvez le manger froid. Idéal pour le petit dej, le goûter ou en dessert. Dans cette variante, couper le pain en petits morceaux et l’imbiber avec le lait. Dans un autre saladier mettre les œufs, le sirop d’agave, l’arôme vanillé. Mélanger le tout et verser sur le pain. Mélanger. Bien imbiber, quitte à attendre 5-10 min… le temps que le four préchauffe à 200 degrés. Ajouter les poires épluchées et coupées en petits morceaux. Mélanger. Laisser tremper/s’imbiber encore un peu. Verser dans un petit moule à gâteau (18/20 cm de diamètre) en silicone ou avec papier cuisson puis mettre au four 50/60 min à 200 degrés. Ça doit être cuit et doré sur le dessus.
Idée de service et variations
Aujourd’hui, je vous propose une recette très facile et plutôt rapide à faire au saut du lit. On a tous un souvenir de pain perdu de notre Mamie, de la gourmandise à l’état pur!
J’ajoute aussi une touche personnelle et invite à varier entre le sucré et le salé : « J’avais envie de vous donner la possibilité de choisir entre le sucré et le salé et les tartines c’est sans limite ! » Pour une présentation automnale, une idée est d’ajouter une touche de couleur et de fruits de saison sans forcément emporter l’ensemble des éléments de la forêt à la maison. Une feuille, un champignon, une châtaigne, une tranche d’orange ou des notes de couleur jaune, marron ou orange peuvent apporter une ambiance automnale sans changer la base de la recette.
Conseils de cuisson
- Tester la cuisson avec une lame de couteau : elle doit ressortir propre.
- Adapter le temps de cuisson selon les fours et l’épaisseur des tranches de pain.
- Servir tiède pour apprécier pleinement la texture fondante et croustillante.
- Préparez les ingrédients et préchauffez le four.
- Disposez les couches de pain et de poire dans les cocottes en alternant œufs-lait et poires.
- Enfournez et vérifiez la cuisson; servez immédiatement ou tiède.
Ce texte reprend les étapes essentielles et propose des variantes simples pour un pain perdu poire chocolat facile et délicieux, prêtes à être adaptées selon les goûts et les saisons.