Une génoise moelleuse surmontée d’une mousse légère aux poires, le tout agrémenté de noix caramélisées. Un dessert idéal pour terminer un repas sur une touche gourmande et fruitée !
Génoise et base biscuitée
Pour la génoise : Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre (125 grammes) jusqu’à blanchiment. Ajoutez la poudre d’amande ainsi que la farine. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Beurrez généreusement un moule carré. Versez la préparation. Enfournez pendant 30 minutes environ (four préchauffé à 150°C). Lorsque la génoise est cuite, sortez-la du four et faites refroidir.
Purée de poires et mousse
Pelez les poires et coupez-les en petits morceaux. Versez-les dans le bol de votre mixeur et réduisez-les en purée. Faites bouillir l’ensemble pendant environ 2 minutes en remuant constamment. Sortez votre saladier du congélateur et versez la crème liquide. Lorsque la purée de poires est froide, incorporez-la à la crème. Mélangez bien le tout. Versez les noix concassées dans une petite poêle. Ajoutez le sucre glace. Faites caraméliser les noix pendant 5 à 10 minutes. Retirez du feu et faites refroidir dans une assiette. Versez la mousse de poires. Placez au frais pendant au moins deux heures avant de démouler.
- Pour cette recette de Mousse de poires sur génoise aux amandes et noix caramélisées, vous pouvez compter 45 minutes de préparation.
Variantes et montage
Biscuit cuillère : préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez les blancs d'oeufs et le sucre au fouet jusqu’à l'obtention d'une consistance meringuée. Ils doivent être compactes. Incorporez aux blancs d'oeufs les jaunes en mélangeant délicatement à la spatule. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées. Déposez sur le Flexipat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez la pâte et étalez.
Mousse de poire : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes environ. Passez les poires au mixer avec le sucre. Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée de poires. La purée doit être tiède. Essorez la gélatine et incorporez-la hors du feu à la purée de poires tiède. Ajoutez l'autre moitié de purée non chauffée à celle gélifiée afin de refroidir l'ensemble. Battez la crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, puis incorporez-la à la purée de fruits. Si la purée est trop épaisse, rchauffez-la légèrement.
Sirop de poire : dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre. Montage en cadre : avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop de poire. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Déposez le cadre inox. Découpez le biscuit cuillère en deux et mettez une moitié de biscuit dans le cadre. Garnissez le fond de mousse de poires jusqu'à mi-hauteur. Renouvelez l'opération avec la deuxième moitié de biscuit et le reste de mousse. Lissez l'entremet et réservez 2 heures au congélateur.
Montage final et conseils
Vous pouvez tester cette recette en version bavarois poire et chocolat pour varier les plaisirs, en respectant les étapes de préparation et de montage, et en utilisant des cercles à pâtisserie pour un démoulage net. Le gâteau peut se préparer à l’avance et se conserve au frais; il peut même se congeler et être servi plus tard.
Bavarois poires-chocolat | La Cuisine de Monica
Astuces et remplacements
Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie, vous pouvez pocher la génoise directement sur du papier cuisson et découper à la taille souhaitée après refroidissement. Pour faciliter le démoulage, l’usage de rhodoïd ou d’un film alimentaire autour du moule est recommandé. La poire et le chocolat s’accordent à merveille et offrent une alternative élégante pour les fêtes ou les repas conviviaux.
Variantes de goûts et idées
Superbe gâteau que vous pouvez décliner avec d'autres fruits. Vous pouvez aussi remplacer les poires par des fruits de saison selon vos envies et la disponiblité.
Pour mémoire, des idées associatives autour du chocolat et de la poire existent en version bavarois et entremets, avec des bases biscuitées et des couches de mousse et crémeux, qui se préparent idéalement la veille pour gagner en praticité lors des repas festifs.