Cette recette raffinée associe un pain perdu moelleux imbibé d’un mélange lait et lait de coco, des bananes caramélisées et une croûte émoustillée par la noix de coco râpée. Elle se prête parfaitement à un brunch chic ou à une entrée originale pour une occasion festive.
Ingrédients
- 2 œufs
- 3 cuillères à soupe de lait
- 20 cl de lait de coco
- 110 g de sucre en poudre blond
- 4 à 6 tranches épaisses de pain de mie brioché ou de pain de campagne rassis
- 4 bananes
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 30 g de noix de coco râpée + 10 g pour la présentation
- 50 g de sucre glace
Étapes de préparation
- Cassez les œufs dans une grande assiette creuse. Ajoutez le lait et le lait de coco, puis fouettez à la fourchette. Ajoutez la moitié du sucre et mélangez à nouveau.
- Trempez chaque tranche de pain dans le mélange œufs-lait et laissez-les s'imbiber 1 minute de chaque côté.
- Coupez les bananes en deux dans la longueur.
- Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et déposez les bananes ainsi que le sucre blond restant. Laissez les bananes caraméliser à feu doux pendant 4 minutes environ.
- Dans une autre poêle, faites fondre le beurre restant avec l'huile. Déposez les tranches de pain imbibées. Laissez-les dorer à feu doux 2 minutes de chaque côté environ.
- Versez la noix de coco râpée dans une assiette creuse et déposez les tranches de pain dorées par-dessus. Imprégnez-les sur toute la surface et des deux côtés.
- Déposez chaque tranche dans une assiette à dessert avec une banane caramélisée par-dessus. Saupoudrez de sucre glace et de noix de coco râpée.
Le pain perdu est traditionnellement composé de tranches épaisses trempées dans du lait parfumé à la cannelle et au gingembre avant d’être toastées. Pour une version encore plus gourmande, on peut cuire une cocotte qui apporte une touche finale dorée.
Variantes et accompagnements
Beurrer un plat à mettre au four et mélanger le beurre fondu et la cassonade dans un petit bol. Verser dans le plat de cuisson préparé. Fouetter ensemble les œufs, le lait, la vanille, la cannelle, le gingembre et le sel dans un grand bol. Verser uniformément sur les tranches de pain et saupoudrer les noix de pécan sur le dessus. Préchauffer le four à 180°C. Faire revenir à la poêle les tranches de brioche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 30 minutes.
Pour les bananes, faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen avec la moitié du sirop d'érable. Ajouter la moitié des bananes et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 5 minutes. Déposer dans une assiette et garder au chaud.
Proposition de présentation
Déposer dans une assiette individuelle une tranche dorée de pain perdu, puis ajouter une banane caramélisée par-dessus. Saupoudrer de noix de coco râpée et d’un voile de sucre glace pour une finition élégante. Quelques accents visuels peuvent être apportés avec une petite sauce légère au caramel ou un filet de sirop d’érable selon les goûts.
Cette recette d’exception, chic, élégante et originale fera un merveilleux plat pour un brunch de fête ou en entrée !
Pain perdu banane caramélisée
Variantes thématiques et accords
Beurrer légèrement les toasts et les dorer à la poêle selon les préférences, puis les garnir de tranches fines de noix ou de copeaux supplémentaires de coco pour une texture encore plus contrastée. Des notes de cannelle et de gingembre dans le mélange œufs-lait apportent chaleur et profondeur aromatique.