Ces biscuits sans gluten et sans sucre ajouté mettent en valeur la rencontre entre la datte et la poudre d’amande, apportant fibres, protéines végétales et magnésium pour bien démarrer la journée ou pour une collation rassasiante.
Ingrédients et préparation de base
Les ingrédients essentiels sont simples et peu nombreux: 100 g de poudre d’amande (ou 100 g d’amandes mixées soi-même), 200 g de farine d’épeautre complète, 60 g de dattes juteuses dénoyautées, 30 g de ghee ou de beurre, et 60 ml d’eau, avec 4 cuillères à soupe de probité facultatives selon les variantes. Faites préchauffer le four à 180° C et mixez les dattes avec un filet d’eau pour obtenir une pâte homogène.
Faites fondre le ghee ou le beurre. Disposez tous les ingrédients dans un grand bol et mélangez avec les mains pour obtenir une pâte homogène non collante. Ajoutez de l’eau si la pâte manque d’homogénéité ou de la farine si elle est trop collante.
Placez la boule de pâte sur du papier sulfurisé et étalez-la sur environ 5 mm d’épaisseur. Utilisez des emporte-pièces pour former les biscuits et disposez-les sur une plaque allant au four. Enfournez et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.
Variantes et conseils nutritionnels
Sans gluten et sans sucre ajouté, ces biscuits sont riches en magnésium et en fibres, et se révèlent idéaux pour le petit-déjeuner ou une collation. Leur teneur naturelle en fibres et en nutriments essentiels les rend adaptés à toute la famille, y compris les enfants qui apprécieront leur texture fondante et leur croquant.
Pour varier, on peut ajouter une amande au centre des biscuits pour un aspect encore plus croquant, ou les accompagner d’un bon thé glacé ou d’un verre de lait pour les plus jeunes.
La poudre d’amande est une excellente source de bons lipides et de protéines végétales. Commencez par réunir vos ingrédients dans un mixeur: poudre d’amande et dattes dénoyautées, puis mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau tiède; si elle est trop friable, ajoutez un peu de farine.
Pour une version express: deux ingrédients seulement, mélangez-les rapidement et formez des petites boules aplaties avant de les passer au four 12 minutes à 180 °C. Laissez refroidir légèrement pour obtenir un cœur fondant tout en conservant un croustillant sur les bords.
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Variantes supplémentaires issues du même esprit
Une autre version combine dattes, tahini, et amande, avec des graines de sésame et des amandes effilées. Mélangez les dattes avec eau et tahini, puis incorporez poudre d’amande, amandes effilées, levure chimique, épices (pain d’épices, cannelle), sel et formez des boulettes d’environ 30 g. Aplatissez sur plaque recouverte de papier cuisson et décorez avec des graines ou des amandes, puis enfournez 8 minutes à 180 °C. Ces biscuits offrent une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, avec des notes de cannelle et zeste épicé.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Action |
|---|---|
| Préparation | Préchauffer le four à 180 °C; mixer dattes avec un peu d’eau |
| Mélange | Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol jusqu’à pâte homogène |
| Formage | Étaler sur 5 mm, découper des formes et placer sur plaque |
| Cuisson | Enfourner 10-12 minutes jusqu’à dorure légère |
| Refroidissement | Laisser refroidir; conserver dans une boîte hermétique |