Cette recette combine simplicité et convivialité pour réaliser un pain aux graines maison tendre et bien doré. Elle s’appuie sur une approche de fermentation légère et sur l’ajout généreux de graines pour obtenir une texture croquante et un arôme chaleureux.
Ingrédients et préparation de la pâte
Faites chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes et ajoutez-la à la levure afin de la diluer. Ajoutez le miel pour activer la levure. Faites chauffer l’eau 30 secondes au micro-ondes et ajoutez-la dans la cuve du robot. Ajoutez ensuite la farine T65 et le sel. Pétrissez votre pâte une dizaine de minutes. À la fin du pétrissage, elle doit se décoller des bords de la cuve et ne plus coller aux doigts. Ajoutez le mélange six graines une minute avant la fin du pétrissage.
Rabattez les bords extérieurs vers le centre du pâton plusieurs fois, avant de former une boule. Recouvrez le pâton d’un torchon légèrement humide et laissez pousser dans un four préchauffé à 50°C puis éteint, pendant une heure. Après la pousse, le pâton doit avoir doublé de volume. Rabattez à nouveau les bords vers le centre du pâton de sorte à donner du corps à la pâte. Formez une boule et déposez-la sur une plaque de cuisson perforée, farinée. Le grignage est important : il est non seulement esthétique mais permet surtout l’évacuation des gaz pendant la cuisson, et donc le bon développement du pain.
Cuisson et conseils de cuisson
Enfournez votre pain dans un four froid et insérez le lèche-frite. Allumez le four à 240°C et laissez cuire 20 à 25 minutes. Votre pain est cuit lorsqu’il est bien coloré et qu’il sonne creux. Laissez tiédir le pain sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Le pain se conserve 3 jours recouvert d’un linge.
Variantes et autres méthodes
J’achète du pain complet ou aux graines régulièrement que je congèle au bout d’un jour ou deux pour en avoir à disposition quand j’en ai besoin. Et je me suis dit pourquoi pas faire mon propre pain étant donné que je n’en mange pas chaque jour, je n’aurais pas à le faire trop régulièrement. Donc je me suis lancée et voilà donc ma recette de pain complet multi graines. Je dois dire que je suis plutôt fière du résultat, il est super bon et bien garni en graines comme je les aime. (Comme je suis tête en l’air j’ai oublié de mettre des graines sur le dessous avant cuisson mais c’est super bon quand même).
Dans une version sans farine, j’utilise des graines et des ingrédients variés comme farine complète, flocons d’avoine, et un mélange de graines (courge, tournesol, chia et amandes) selon les disponibilités. Dans un saladier, diluer la levure sèche de boulanger dans un peu d’eau à température ambiante. Mélanger et réserver. Peser tous les ingrédients : farine, flocons d’avoine, graines, sel. Les mélanger. Ajouter le reste d’eau dans le mélange eau + levure. Mélanger. Ajouter progressivement le mélange sec et bien mélanger. Pétrir la pâte, à l’aide d’une cuillère en bois parce qu’elle reste très collante. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser pousser dans le four à 40 degrés ou dans une pièce chauffée pendant 45 minutes. Sortir la pâte, la pétrir pour la dégazer à la main ou à la cuillère en bois. Mettre la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson, j’ai utilisé un moule à cake mais ça peut aussi être un moule rond. Couvrir de film alimentaire et laisser pousser 45 minutes à 40 degrés. Sortir le plat. Préchauffer le four à 220 degrés. Et enfourner pour 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Variantes et astuces d’assemblage
On peut préparer des petits pains aux graines sans farine, avec un mélange d’ingrédients tels que graines de tournesol, graines de lin, amandes en poudre, flocons d’avoine, psyllium et graines de chia. Dans le mixeur, moudre les graines de lin. Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter ensuite l’huile et l’eau. Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé. Laisser reposer dans le moule 2-3h. Préchauffer le four à 180°C et cuire 30 min. Ne pas éteindre le four. Répéter l’opération selon les variantes et les goûts.
Pour obtenir des petits pains, vous pouvez former des pâtons de 320 g, les rouler en boudins, puis les laisser lever sur un torchon fariné. Cuire ensuite à haute chaleur selon les indications ci-dessus pour obtenir une croûte dorée et un cœur moelleux. Si vous préférez, vous pouvez tester des mélanges de graines prêts à l’emploi ou ajuster les graines selon vos envies et ce que vous avez à disposition.
Tableau récapitulatif (liste des étapes clés)
- Chauffer le lait et activer la levure avec du miel.
- Fusionner eau, levure et farine, puis ajouter sel.
- Pétrir 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
- Ajouter les graines près de la fin du pétrissage.
- Façonner une boule et laisser lever dans un four préchauffé puis éteint à 50°C pendant 60 minutes.
- Rabattre les bords et placer sur plaque farifiée. Préparer le grignage.
- Cuire à 240°C pendant 20-25 minutes jusqu’à coloration et son creux.
- Laisser refroidir sur grille et conserver enveloppé dans un linge.
Pour aller plus loin
Rien de tel que la maison pour profiter d’un pain aux graines modulable et adapté à vos envies. Le secret réside dans le temps de repos et dans l’apport des graines pour le goût et les fibres, avec la possibilité d’adapter les farines et les graines selon les préférences. Vous pouvez aussi tester des versions sans farine classiques en explorant différentes combinaisons de graines et de psyllium pour le liant.