Le tiramisu est un de mes desserts favoris, même s’il peut facilement être décevant. Je ne sais pas la quelle est la vraie, mais je vous propose ce dessert comme un petit souvenir ramené de mon week-end à Venise! J’adore tester des variantes originales de tiramisu, même s’il elles ne sont pas authentiques, car c’est souvent très bon. On a par exemple dans le nord le fameux ch’tiramisu que j’adore et que proposent presque tous les estaminets. J’aime aussi beaucoup les versions aux fruits, surtout l’été, pour leur côté plus léger, du moins en apparence car la quantité de mascarpone reste la même! J’ai vraiment poussé à fond le jeu de la pistache, qui est présente sous forme de pistaches concassées, mais aussi sous forme de pâte, de sirop et d’arôme de pistache.
Pour réaliser cette variante pistache framboise, des biscuits cuillères imbibés avec du coulis de framboises, des framboises fraîches, et une crème légère et délicieuse à la pistache sont utilisés. Séparer les blancs des jaunes et diviser en deux la quantité de sucre (une partie sera pour monter les blancs et l’autre pour le mélange sucre - mascarpone). Fouetter les jaunes avec 60 g de sucre, puis ajouter le mascarpone et la pâte de pistache. Dans un autre récipient, fouetter les blancs d’œufs en ajoutant les 60 g de sucre restant jusqu’à obtenir une meringue. Avec une maryse, incorporer petit à petit et délicatement la meringue au mélange précédent.
Tremper les biscuits cuillères dans le coulis de framboises, déposer dans le fond du moule et rajouter des framboises. Verser une couche de crème pistache et lisser avec une spatule. Déposer un second étage de biscuits cuillères imbibés. Enfin, verser encore de la crème et lisser avec une spatule. Pour la décoration, libre à vous de faire selon votre inspiration. Moi j’ai utilisé le reste de mon coulis (en retirant les graines au chinois), puis j’ai effectué des lignes comme pour un mille-feuille. Laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 4 heures. Ce tiramisu cake pistache framboise est une vraie tuerie !
Ce gâteau est une réelle douceur en bouche. Quant à son parfum de pistache, il est délicat et me fait craquer. Tout autour, les éclats de pistaches ajoutent du croquant. Tandis que les framboises apportent une saveur acidulée et fruitée, une véritable touche de peps pour ce gâteau. Dans ce tiramisu cake pistache framboise, la texture est un véritable point fort: crémeuse, aérée et fondante, mais elle conserve aussi une légère fermeté pour donner de la structure à chaque tranche découpée.
Lors de ma dernière aventure pâtissière, j’ai tenté de créer ce tiramisu cake pistache framboise. La texture était douce et crémeuse, mais la première tentative était un flop total. La pâtisserie, c’est de la chimie et toute modification ou création peut changer le résultat. Mais pour moi, faire des expériences en cuisine est toujours aussi excitant. Puis j’ai appris de mes erreurs et je n’ai rien lâché. J’ai retravaillé la recette et vous pouvez découvrir le résultat en vidéo sur mon compte Instagram.
Bien qu’il existe une multitude de recettes ressemblant, celle-ci est une création originale. Et pour rester dans l’univers des desserts à la pistache, je vous propose une autre de mes recettes : biscuits sans cuisson pistache. J’ai utilisé une pâte de pistache non sucrée, donc attention si votre pâte est sucrée, diminuez le taux de sucre dans la recette. Pour réaliser cette recette, vous n’aurez pas besoin de beaucoup de matériel spécifique.
Préparation de la recette: préparez le café fort et laissez-le refroidir. Dans le bol du robot, fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille liquide jusqu’à obtenir une crème mousseuse. Puis incorporez délicatement la pâte de pistache. Trempez rapidement les biscuits cuillère dans le café refroidi et placez-les au fond du cercle muni d’un rhodoïd. Étalez une couche de crème sur les biscuits imbibés. Répétez l’opération en alternant biscuits et préparation pistache jusqu’à atteindre le haut du cercle. Pochez des petites boules. Grâce à ces photos, vous pourrez observer la consistance de la préparation désirée et vous aider pour le montage et la décoration du dessert.
Le tiramisu pistache framboise peut être fruité et légèrement acidulé, idéal pour ceux qui ne seraient pas fans de café. Pour les étapes, toujours à faible vitesse, puis à vitesse maximum lorsque nécessaire. La chantilly doit être bien ferme.
En parallèle d’autres expériences culinaires, j’ai aussi exploré des desserts comme les cookies et les gâteaux, mais revenons au tiramisu pistache framboise pour l’instant, car c’est le cœur de cette création. Cette section montre comment réunir les composants pour obtenir une texture homogène et légère, adaptée à la dégustation en portions.
- Préparez le café et laissez-le refroidir.
- Fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille jusqu’à mousse, puis incorporez la pâte de pistache.
- Trempez rapidement les biscuits cuillère dans le café et déposez-les au fond du moule.
- Étalez une couche de crème pistache, puis superposez des biscuits imbibés et poursuivez jusqu’au haut.
- Pochez des petites boules et laissez reposer au frais avant de servir.
