Très faciles à faire et très pratiques à déguster, ces navettes apéritives sont la star des apéritifs, apéritifs dinatoires ou même parfaites pour emporter en pique-nique. A l’occasion des repas festifs, ces bouchées ultra moelleuses régaleront les invités. Je prépare ces navettes apéritives au robot. C’est super facile. Garnissez à volonté ces navettes apéritives. Ces mini navettes supportent très bien la congélation et la décongélation. Des mini navettes très simples à préparer, à garnir selon les envies. On pourra les cuire à l'avance et les congeler.
Préparation et matériel
Au Companion Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser verser le lait, 100g d'eau, la levure et le sucre. Verrouiller avec le bouchon et lancer le mode Manuel V3, 40°c, 3 minutes. Ajouter le beurre coupé en dés, la farine et le sel. Verrouiller avec le bouchon et lancer le programme Pâte P2 (3min30s). Verser la pâte dans un saladier. Couvrir d'un linge propre et laisser pousser à température ambiante 1h30min à 2h. Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte puis diviser en portions de 20g. Prendre une portion, la bouler et la façonner de forme ovale, comme une quenelle, en roulant entre les mains, de longueur entre 5 et 6 cm. Déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Faire de même avec toutes les portions de 20g, essayer de les espacer sur la plaque car les navettes vont gonfler à la cuisson. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Préchauffer le four à 210°c, chaleur tournante. Battre le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau et badigeonner les navettes. Enfourner 12 minutes. Sortir du four dès la fin de cuisson et les déposer immédiatement sur une grille pour les refroidir. Vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler : laissez refroidir 1h sur la grille puis mettre les navettes dans une boîte hermétique. Garder au congélateur. Décongeler le jour voulu à température ambiante, en mettant les navettes dans un linge pendant 1 à 2 heures.
Sans Companion, au robot pâtissier Dans le bol du robot, mélanger à la cuillère de bois ou à la spatule : la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le lait tiède et 10 cl d'eau puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Pétrir ensuite la pâte au robot pendant 3 minutes vitesse 1 (lente). Ajouter le beurre en dés puis pétrir la pâte 8 à 10 minutes vitesse 2 (moyenne). Couvrir le bol d’un torchon ou d’un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant 1h30. Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte puis diviser en portions de 20g. Prendre une portion, la bouler et la façonner de forme ovale, comme une quenelle, en roulant entre les mains, de longueur entre 5 et 6 cm. Déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Faire de même avec toutes les portions de 20g, essayer de les espacer sur la plaque car les navettes vont gonfler à la cuisson. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Préchauffer le four à 210°c, chaleur tournante. Battre le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café d'eau et badigeonner les navettes. Enfourner 12 minutes, en bas du four, niveau 2. Sortir du four dès la fin de cuisson et les déposer immédiatement sur une grille pour les refroidir. Garnir les navettes quand elles ont refroidi 1h sur la grille (ou qu'elles ont décongelées), couper les navettes et garnir. Réserver dans un plat, couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Penser à les mettre 10 minutes à température ambiante avant de servir.
Variantes et astuces
Très faciles à faire et très pratiques à déguster, ces navettes apéritives sont la star des apéritifs, apéritifs dinatoires ou même parfaites pour emporter en pique-nique. A l’occasion des repas festifs, ces bouchées ultra moelleuses régaleront les invités. Je prépare ces navettes apéritives au robot. C’est super facile. Garnissez à volonté ces navettes apéritives. Ces mini navettes supportent très bien la congélation et la décongélation. Des mini navettes très simples à préparer, à garnir selon les envies. On pourra les cuire à l'avance et les congeler.
Remarque : Le choix de la levure est déterminant dans cette recette puisqu’il s’agit de levure sèche. Pour activer la levure…versez : 100g d’ eau + 200g de lait + 1 sachet de levure Francine instantanée (5g) dans la cuve du robot. Pendant ce temps, dans un saladier mélanger 500 g de farine, 10g de sel et 20 g de sucre. Dans un premier temps, Lancer Pastry P1* (2 min 30 sec ). De cette manière, on obtient une très belle pâte bien souple et facile a travailler. Mélanger et Tiédir 200 g de lait t +100g d’eau + ( attention 30 °c pas plus ) , délayer la levure. repos 10 min. Pendant ce temps dans la cuve de votre robot pâtissier équipé du crochet , mélangez 500g de farine + 20 g de sucre +10 g de sel , Rajouter ensuite, petit à petit, le beurre coupé en petit dés , pétrir vitesse moyenne au moins 10 minutes la pate doit se détacher facilement des parois , elle doit être souple et non collante.
Diviser la pâte en portions de 20 g chacune. On obtient 45 PORTIONS environ Bouler chaque portion de 20 g de pâte, mettre de côté, couvrir d’un linge légèrement humide pour éviter que la pâte ne croûte, ou d'un plastique, pendant le façonnage des navettes. Donner une forme ovale en roulant la pâte sur le plan de travail avec la paume de votre main légèrement creuse. Placer sur 2 plaques de four chemisées de papier sulfurisé. Laisser lever les navettes, recouvertes d’un linge (à l’abri des courants d’air) de 30 min à 45 min (tout dépend de l'action de la levure et de la chaleur ambiante, les navettes doivent bien gonfler pour une mie aérée et moelleuse).
Cuisson : Préchauffer le four à 200 ° C. Avant d’enfourner, passer la dorure au pinceau. Cuire 12 min à chaleur tournante. Penser à inverser les plaques de four à mi-cuisson. Elles sont des mini pains légèrement briochés à garnir, d’un moelleux incroyable. Vous pouvez aussi les faire à l’avance et les congeler. Pour garnir, type fromage frais aux herbes, citron, mayonnaise, viande froide, rillettes de thon, œuf dur + crudités + thon + olives hachées + mayonnaise, etc.
Idées de garnitures et service
- Fromage frais travaillé avec des herbes et citron
- Mayonnaise et crudités finement râpées
- Viande froide, rillettes de thon, œuf dur écrasé et crudités
Ces navettes apéritives sont des mini pains à garnir, légèrement briochés d’un moelleux incroyable. Elles sont idéales pour un apéritif de fête et supportent la congélation et la décongélation pour anticiper vos événements.
