La potée est quelque chose qui fait partie de mon enfance, un repas qui nous réchauffait l’hiver. J’ai voulu le reproduire il y a quelques jours lorsque nous étions sous une pluie glaciale et un ciel qui n’inspirait pas à aller prendre l’air. Cette recette est faite à la cocotte-minute, ce qui est vraiment rapide et facile à faire et qui permet d’avoir une assiette pleine de légumes différents. Faire precuire le chou afin de pouvoir le digérer plus facilement. Pour cela mettre le chou lavé dans une grande casserole, le recouvrir d’eau bouillante avec une cuillère à café de bicarbonate de soude et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Il faut toujours que les légumes soient recouverts d’eau, à chaque ajout de légumes, il faut bien vérifier que l’eau les couvre bien sinon il faut ajouter de l’eau.
Des légumes d’automne en bouquet aromatique
La recette met en valeur des légumes d’automne au parfum épicé: navets boule d'or, panais, rutabagas, topinambours, dans un duo jaune et blanc de légumes tendres et parfumés. La préférence à braiser des légumes dans un bouillon, permet de ne pas trop élever la température pour une cuisson raisonnée. Temps de Préparation 20 minutes. Temps de Cuisson 30 minutes. Portions. Note Votes: 15 Évaluation: 3.8.
Ingrédients et préparation des légumes braisés
Ingrédients: 1,4 kg - brut LÉGUMES : 2 navets boule d'or, 2 rutabaga(s), 3 Panais, 6 topinambours, 1 oignon, 3 càs huile d'olive, 3 étoiles anis étoilé, épices - Ras el Hanout, cardamone, gingembre, anis, 2 càs persil, sel. Instructions de la recette: Faire suer un oignon émincé dans de l'huile d'olive. Éplucher tous les légumes. Trancher les légumes un à un de façons différentes pour les distinguer ensuite : Commencer par exemple avec les panais en rondelles, puis les navets boule d'or en 2 puis en triangles autour d'une forme ronde, puis les rutabagas en dés, enfin les topinambours en 2 dans le sens de la longueur. Une fois les légumes assemblés par dessus l'oignon chaud, bien mélanger. Ajouter de l'eau (ou du bouillon, ou une infusion/décoction de plantes) mais pas trop pour ne pas couvrir (à mi-hauteur des légumes dans l'idéal). Ajouter de l'anis étoilé et des épices : ras-el-hanout. D'autres épices possibles : anis vert, gingembre, cardamone... Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. A la fin de la cuisson, ajouter le persil et mélanger. Servir chaud.
J’ai craqué sur les beaux petits navets ronds et dorés présents sur les étals en cette saison. Je les adore, autant que les panais. Ils font partie des légumes oubliés qui refont surface et ont du succès. Ils gagnent à être plus connus et consommés pour leur goût doux et leur texture tendre. J’ai eu envie d’associer ces deux saveurs en les cuisinant simplement afin de les apprécier au mieux. Cette recette de panais et navets boule d’or rôtis est excellente. La touche de miel rehausse leur délicatesse et les parfums de l’ail apporte un peu de peps.
Le panais est une plante à racine charnue autrefois très cultivée puis délaissée. Il est de retour sur nos tables et fait partie des légumes anciens, également nommés légumes oubliés. Il a une couleur blanche, une forme proche de la carotte. Le panais se consomme cuit en soupes, pot-au-feu, couscous et également en accompagnement de viande, volaille, etc. Il peut avoir divers modes de cuisson : à l’eau, rôti, gratiné, rissolé et fait aussi une délicieuse purée de la même manière qu’une purée de pommes de terre. Si le panais n’est pas bio, il faudra l’éplucher. Ce légume d’autrefois a une racine ronde, jaune, et une chair jaune doré. Il est différent du navet commun par sa saveur originale qui enchante les papilles. Il a un goût fin et sucré. On épluchera le navet boule d’or s’il n’est pas issu de l’agriculture biologique.
Je vous propose une recette qui ici vous fera apprécier les saveurs peu communes de ces légumes qui se sont faits rares. Tout simplement rôtis avec de l’huile d’olive, du miel, de l’ail et un peu de parmesan pour un aspect légèrement gratiné. La cuisson se fera au four traditionnel ou au four basse température. A basse température, les aliments cuisent à moins de 100°c, sous infra-rouges. Ainsi, dans une ambiance vapeur douce, les panais et les navets boules d’or ont une texture bien fondante et ils sont rôtis à point. La préparation de ces panais et navets boule d’or rôtis à l’ail et parmesan est simple : les légumes sont coupés en petits dés et mélangés avec l’huile d’olive, le miel, l’ail, les herbes et l’assaisonnement. Tout est mis dans une cocotte et parsemé de parmesan en copeaux. Une merveille pour les papilles !
Des légumes oubliés savoureux avec l'huile d'olive, l'ail, le miel, le parmesan et les herbes de Provence. A l'omnicuiseur : Eplucher les panais et les navets. Les couper en petits dés (pas plus d'1 cm) et les mettre dans la cocotte basique. Ajouter dans la cocotte : les gousses d'ail pressées, l'huile d'olive, le miel, les herbes de Provence, du sel et du poivre. Bien mélanger. Répartir au dessus les copeaux de parmesan. Fermer la cocotte et mettre en cuisson 50 minutes : Haut : Maxi Bas : Mini Inverser à 25 minutes Attendre 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte. Au four traditionnel Préchauffer le four à 200°c. Mettre dans un plat à gratins les légumes épluchés et coupés en petits dés. Ajouter les gousses d'ail pressées, l'huile d'olive, le miel, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
- Principes de cuisson: braiser dans un bouillon pour une cuisson raisonnée et une température maîtrisée.
- Variantes: associer miel et parmesan pour une touche gratinée.
- Textures: légumes coupés en formes distinctes pour une dégustation ludique.
Pour enrichir visuellement l’article, une infographie résumant les étapes clés peut être utile: préparation des légumes, assaisonnements, cuisson et service.
Comment cuire un NAVET
Une courte démonstration vidéo pourrait illustrer les gestes de découpe et les temps de cuisson pour guider les lecteurs vers une mise en œuvre réussie.
Des tableaux peuvent résumer les temps et quantités, utile pour planifier la préparation et la cuisson en avance.