Pour cuisiner nos délicieuses tomates françaises, je vous propose aujourd’hui ce crumble salé, plein de saveurs d’été ! Il est facile à réaliser et surtout parfait pour un bon repas à partager !
La garniture : Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante). Laver les tomates puis les découper en rondelles ou petits morceaux. Les disposer dans un plat allant au four avec deux gousses d’ail pelées. Arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de thym frais, saler poivrer, puis enfourner pendant 30 minutes. Après ce premier temps de cuisson, retirer l’excédent d’eau du plat à gratin.
La pâte : Pendant la première cuisson des tomates, préparer le crumble : dans un petit saladier, mélanger la farine et le Parmesan. Et pour les plus gourmands, il est possible d'ajouter du parmesan dans la pâte à crumble ! Pas de parmesan ? Vous pouvez remplacer par du grana padano. Ce fromage a une texture sèche et une bonne capacité à gratiner, ce qui garantit un crumble croustillant. Évitez les fromages trop fondants (type emmental), qui ramolliraient la pâte.
Version très croustillante : Ajoutez 2 cuillères à soupe de flocons d’avoine dans le crumble. Ils absorbent une partie de l’humidité et créent une texture plus irrégulière, ce qui donne un dessus encore plus doré et structuré. Trop de jus dans les tomates ? Mélangez 1 cuillère à café de maïzena dans la compotée avant de la verser dans le plat. Elle épaissit immédiatement le jus et évite que le crumble ne “boive” toute l’humidité pendant la cuisson, au détriment du croustillant.
Version d’hiver : Utilisez des tomates pelées en conserve, en les égouttant soigneusement puis en les faisant réduire 5 minutes à la poêle. Cela concentre leur goût et retire l’excédent d’eau. La saveur est différente des tomates fraîches, mais la texture finale reste excellente et parfaitement adaptée au crumble.
Toutes vos questions autour de notre crumble : Puis-je préparer ce crumble à l’avance ? Oui, mais préparez-le en deux parties : la compotée de tomates d’un côté, le crumble au parmesan de l’autre. Conservez-les séparément au frais, puis assemblez uniquement au moment d’enfourner. Cela permet de garder un dessus bien croustillant, ce qui n’est plus le cas si le crumble repose trop longtemps sur les tomates.
Comment éviter que le crumble soit détrempé ? C’est la question numéro 1 avec les crumbles salés. Le secret : maîtriser l’eau des tomates. Compotez-les suffisamment à la poêle, retirez les pépins si elles sont très juteuses, et n’hésitez pas à ajouter 1 c. à café de maïzena pour épaissir le jus. Plus la base est “sèche”, plus le crumble reste croustallant. Le crumble se conserve-t-il bien ? Oui, 24 à 48 h au réfrigérateur. Pour lui redonner du croustillant, le réchauffer 10 minutes au four à 180°C. Le micro-ondes est à éviter : il ramollit le crumble.
Puis-je congeler ce crumble ? Oui, mais avant la cuisson si possible : compotée en bas, crumble cru en haut, direction congélateur. À la cuisson, ajoutez 5 à 8 minutes de plus. Congelé après cuisson, il restera bon mais forcément un peu moins croustillant. Comment faire une version plus légère ? Réduire légèrement le beurre du crumble (40 g au lieu de 60 g), remplacer une partie de la farine par des flocons d’avoine, et utiliser des tomates cerises qui contiennent moins d’eau. Le résultat reste croustillant, mais plus léger.
Puis-je faire ce crumble sans four ? Oui, en version “poêle gratinée” : compoter les tomates comme d’habitude, faire dorer le crumble seul dans une poêle antiadhésive, déposer le crumble doré sur les tomates chaudes. Accueil Recettes Crumble Salé aux Tomates et Courgettes Salé 4,8 6 avis Soyez le premier à noter. Par Bernard Laurance.
Préparation et ingrédients détaillés pour 3-4 personnes : Ingrédients : 9-10 tomates, 3 c. à soupe huile d’olive, 3 gousses d’ail, 1 oignon, 3 brin de thym, 3-4 feuilles de laurier, 2 branches de céleri, 1 ou 2 c. à café sucre, 1 c. à soupe double concentré de tomates, 1/2 c. à café paprika, 1 pincée piment fort en poudre, 2 courgettes, sel, poivre. Cr crumble : 70 g farine, 80 g chapelure, 30 g parmesan en poudre, 30 g poudre de noisette, 5 g sucre, thym, origan, 70 g beurre demi-sel, sel, poivre.
Préparation étape par étape : Plongez les tomates 1 minute dans l’eau bouillante puis mettez-les dans l’eau froide pour ensuite les peler. Hachez finement l’oignon et mettez-le dans une poêle avec l’huile d’olive sur feu modéré. Ajoutez l’ail haché. Puis les tomates pelées (pédoncules enlevés) coupées en petits morceaux. Ajoutez le thym et le laurier. Coupez les deux branches de céleri en petits morceaux. Hop dans la casserole ! Vous pouvez saler, poivrer, mettre le piment fort, le paprika et le sucre. Posez le couvercle et laissez-cuire 30 minutes. Les tomates doivent être bien cuites. Ajoutez le double concentré de tomates et laissez cuire de nouveau sans couvercle jusqu’à ce que le tout ne rende presque plus de jus. Coupez les courgettes en tranches et badigeonnez-les d’huile d’olive. Saisissez-les sur feu assez vif pour qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
Pour le crumble: mélangez la farine, le sucre, la chapelure, la poudre de noisette et le parmesan. Ajoutez un peu de sel, de poivre, d’origan et de thym. Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans le bol. Mélangez du bout des doigts pour avoir une pâte qui peut se rassembler si vous la pressez entre vos mains. Dans un plat à gratin, placez les courgettes. Recouvrez-les avec les tomates. Puis terminez avec le crumble. Vous pouvez faire des gros morceaux qui seront très croustillants ! Faites cuire 25-30 minutes à 180°C. Comme tout est cuit sauf le crumble, c’est surtout l’aspect de celui-ci qui est important. Dégustez sans attendre !
Un véritable délice. N’hésitez pas à changer les légumes, à y mettre des olives noires, de la feta etc. Ce sera à chaque fois très difficile d’y résister… Bon appétit !
Crumble de courgettes et de tomates - Recette facile
Valeurs nutritionnelles estimées
Calories 535 kcal, Protéines 14 g, Glucides 52 g, Lipides 33 g, Fibres 7 g, Sucres 17 g, Sodium 438 mg. Valeurs estimées à partir des ingrédients, pour une portion. Elles peuvent varier selon les produits utilisés.