Cela va déjà faire presque un mois que les enfants ont terminé leurs activités périscolaires. En fin d’année scolaire nous aimons bien témoigner aux différents professeurs notre reconnaissance avec de petites attentions faites maison (petites douceurs sucrées ou bricolage). Ce n’est pas grand-chose mais cela vient du fond du cœur. Les miens sont plutôt multi activités (danse, piano, escalade, hip hop, gymnastique, chorale) aussi le nombre d’enseignants s’en retrouve multiplié. Par contre on s’arrache un peu les cheveux quand cela se chevauche.
Cela a été justement le cas pour ma miss M qui a eu sa dernière audition de piano le même jour que sa représentation de danse. Qu’à cela ne tienne il y a eu double fournée de ces muffins moelleux pistache framboise dont la recette est tirée du grand livre rose Pâtisserie de Christophe Felder. J’ai pu faire 24 petits gâteaux à offrir et 6 gros à partager entre nous (pour être sûr que ce soit bon il faut bien y goûter !) en doublant les quantités indiquées dans la recette. C’est pas pour rien qu’on appelle le livre de Christophe Felder “Pâtisserie” la bible rose ! Chaque page est une tentation !
Ces petits gâteaux à la pistache et à la framboise sont très faciles et très rapides à faire. Ils se mangent en une bouchée, à la condition, bien sûr, que vous les réalisiez dans de petits moules. Pour faire les moelleux pistache framboise de Christophe Felder, j’ai utilisé ma pâte de pistache maison, ce qui explique que leur couleur n’est pas aussi verte que l’on pourrait s’y attendre lorsque l’on est habitué aux parfums pistache du commerce.
Cette recette ne présente aucune difficulté particulière. Je vous conseille cependant de veiller à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante afin que votre pâte ait la texture idéale, homogène et onctueuse. Pas besoin non plus de matériel particulier pour faire ces petits cakes moelleux à la pistache et à la framboise. Vous pouvez mettre les ingrédients dans le bol d’un mixer ou utiliser un robot pâtissier ou tout simplement un fouet électrique.
Pour rehausser le goût de la pistache, vous pouvez si vous voulez remplacer la poudre d’amande par la même quantité de poudre de pistache. J’ai eu l’occasion de goûter la pâte de pistache Jean Hervé, que vous trouverez facilement dans les magasins bio. Cet article n’est absolument pas sponsorisé et je suis en général une fervente adepte du fait maison mais je dois reconnaître que son goût est excellent. Elle ne contient aucun additif, juste des pistaches bio réduites en purée.
Dans la recette originale de Christophe Felder, que j’ai reproduite à l’identique, le Chef a fait de petits gâteaux mais rien ne vous empêche de cuire votre appareil dans un moule à cake ou à manquer pour en faire un gâteau à partager. Il suffira juste d’adapter la durée de cuisson à la contenance de votre moule et à la puissance de votre four. Vous pourrez ainsi, après cuisson et refroidissement, couper le gâteau en tranches et éventuellement les congeler séparément pour les consommer au fur et à mesure de vos envies.
En version individuelle, ou pas, ces petits gâteaux pistache framboise se conservent très bien. À température ambiante, dans un récipient hermétiquement fermé, vous pourrez les conserver plusieurs jours sans problème. N’hésitez pas non plus à adapter la recette aux fruits de saison. En parlant de ça, ce n’est actuellement pas la saison des framboises j’ai donc utilisé des fruits surgelés.
Je reçois souvent des commentaires sur la durée de cuisson des biscuits et autres gâteaux. Préchauffez le four à 180° (th6) chaleur tournante. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, il doit rester tiède. Réservez. Dans la cuve du mixeur, versez le sucre glace, la poudre d’amandes et la pâte de pistache. Mettez le mixeur en marche et versez les œufs un par un en attendant que le précédent soit bien incorporé. Versez ensuite le beurre fondu sans arrêter le mixeur. La pâte obtenue doit être bien lisse et homogène.
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Recette de Cake Moelleux Pistache Fruits Rouges
Ingrédients et étapes essentielles
- Beurre: 60 g; pouvoir apporter de l’onctuosité et permettre le cœur coulant.
- Sucre glace et poudre d’amandes: pour la douceur et la texture.
- Pâte de pistache: base aromatique et couleur caractéristique.
- Œufs: pour lier et donner de l’ampleur à la pâte.
- Framboises ou fruits surgelés: pour le cœur fruité à l’intérieur.
- Option: remplacer la poudre d’amande par de la poudre de pistache pour intensifier le goût.
Cuisson et conseils pratiques
Préparation rapide et simple dans des petits moules pour des bouchées faciles à déguster. Préparez le four à 180° (th6) chaleur tournante et suivez les étapes de mélange pour obtenir une pâte lisse et homogène. Les gâteaux peuvent être entièrement cuits dans des moules à muffins ou transformés en gâteau à partager dans un moule à cake ou à manquer.
Variantes et conservation
Vous pouvez congeler les muffins une fois cuits et refroidis, puis les réchauffer au besoin. En version individuelle, ils restent moelleux et savoureux plusieurs jours dans un récipient hermétique à température ambiante. Utilisez des fruits selon les saisons pour varier les saveurs et les niveaux de douceur.
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