Pour célébrer la sortie du nouveau livre “Fait Maison 4”, Cyril Lignac dévoile en exclusivité sa recette addictive du fondant chocolat au caramel beurre salé. Le Quatrième volet de Cyril Lignac, le livre Fait Maison revient ce printemps aux Editions de La Martinière et offre de nombreuses recettes savoureuses, dont celle du fondant chocolat au caramel beurre salé qui y est présentée.
Ingrédients et proportions essentielles
Pour le caramel beurre salé
- 160 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide entière
Pour le fondant au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de beurre demi-sel
- 50 g de caramel beurre salé maison
- 5 œufs bio
- 180 g de sucre en poudre
- 20 g de farine
Préparations complémentaires souvent proposées dans les variantes:
- Beurrer et fariner le moule
- Confiture de lait ou caramel au beurre salé comme cœur fondant optionnel
Étapes de préparation étape par étape
- Caramel au beurre salé : versez le sucre dans une sauteuse et laissez-le fondre et colorer à caramel blond, puis ajoutez le beurre coupé en petits cubes et mélangez à feu très doux. Retirez du feu si le mélange commence à brunir. Versez lentement la crème en continuant de mélanger pour faire réduire le caramel pendant 3 à 4 minutes. Laissez refroidir à température ambiante, puis versez dans un bocal après que le caramel soit bien froid.
- Fondant chocolat : préchauffez le four à 210 °C. Dans un saladier, faites fondre le chocolat noir concassé au bain-marie, puis retirez du bain et ajoutez le beurre en morceaux, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez 50 g de caramel beurre salé et mélangez de nouveau.
- Appareil œufs-sucre : dans un autre saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Versez ce mélange dans celui au chocolat, puis ajoutez la farine.
- Cuisson : versez dans un moule beurré et fariné aux trois quarts de hauteur. Enfournez 5 minutes, puis baissez la température à 120 °C et prolongez la cuisson de 25 minutes. À la sortie, laissez tiédir ou refroidir dans le moule.
Variantes et conseils utiles
Pour une version plus personnelle, on peut réaliser des moelleux individuels en versant de la confiture de lait maison ou du caramel beurre salé au centre de chaque moule avant de recouvrir de pâte. Des moules à muffins permettent d’obtenir des portions parfaites et un cœur fondant assuré.
Si l’envie est forte de variations, certains utilisent une pâte chocolatée plus dense et une garniture cœur caramel plus généreuse, tout en ajustant le temps de cuisson pour conserver le cœur coulant. Le caramel peut se préparer à l’avance, et se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
Conseils pratiques pour réussir le cœur coulant
- Ne pas surcuire pour préserver le cœur coulant à l’intérieur.
- Adapter le temps de cuisson si vous utilisez des moules plus petits ou plus grands.
- Choisir un chocolat noir à 60% minimum pour un équilibre goût-amertume apprécié.
- Ajouter une pincée de sel si vous optez pour du beurre doux.
Le thème “moelleux chocolat cœur coulant caramel” s’incarne ici dans une harmonie entre l’onctuosité du chocolat, la douceur du caramel beurre salé et la texture fondante qui révèle un cœur généreux à chaque bouchée.
Tableau récapitulatif rapide
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Chocolat noir | 200 g | à 60% minimum |
| Beurre demi-sel | 200 g | pour le fondant et le cœur |
| Sucre | 180 g | pour l’appareil |
| Œufs | 5 | œufs bio |
| Farine | 20 g | pour la liaison |
| Caramel beurre salé | 50 g | option cœur |
Recette de Tarte Chocolat Caramel au Beurre Salé
En somme, cette recette combine simplicité et raffinement en quelques gestes: faire le caramel, préparer le chocolat, assembler rapidement et cuire brièvement pour obtenir un dessert spectaculaire et savoureux qui séduira tous les amoureux du chocolat et du caramel.