Cette recette sans gluten de roulés pour l'apéritif est à croquer chaud. Étaler une escalope de dinde sur le plan de travail. Placer une tranche de jambon blanc au milieu de l'escalope. Ajouter une tranche de fromage sur la tranche de jambon. Couper les morceaux de fromage et de jambon qui dépassent de l'escalope. Rouler l'escalope. Disposer dans 3 assiettes, la farine, les oeufs battus et la chapelure. Rouler l'escalope dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure. Renouveler les opérations pour les autres escalopes. Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et déposer les 4 roulés. Cuire pendant 25 minutes à 180°C en chaleur tournante. Placer ensuite la plaque en position haute et cuire 5 minutes à 180°C en fonction grill. Piquer les roulés sur toute leur longueur avec des cure-dents tous les 1 cm. A l'aide d'un couteau, découper les roulés en tranches entre chaque pic. Servir rapidement et déguster chaud cet apéritif.
Étapes et astuces pour une réussite sans gluten
- Étaler les escalopes de dinde finement pour obtenir une cuisson homogène et une belle roulade.
- Utiliser une tranche de jambon blanc et une tranche de fromage qui fond bien pour un cœur fondant.
- Couper les bords dépassant pour que chaque roulé soit régulier et propre avant panure.
- Préparer une plaque avec du papier sulfurisé pour éviter que les roulés ne collent et faciliter le démoulage.
- Paner les roulés en trois étapes: farine, œuf battu, chapelure pour une croûte dorée et croustillante.
- Cuire à 180°C en chaleur tournante pendant 25 minutes, puis terminer par 5 minutes en mode grill pour colorer la croûte.
- Piquer les roulés avec des cure-dents pour maintenir la forme et faciliter la découpe en tranches.
- Découper les roulés dans le sens de la longueur entre chaque pic pour obtenir des portions régulières lors du service.
- Servir immédiatement après la découpe afin de préserver le fondant du fromage et le croustillant de la panure.
Variantes et adaptations
Pour varier les plaisirs sans gluten, remplacez la chapelure par de la poudre de noix ou des graines de sésame pour une texture différente et une touche de saveur.
Ingrédients et matériel recommandé
- Escalopes de dinde fines
- Tranches de jambon blanc
- Tranches de fromage fondant (comme l’emmental ou le mozzarella)
- Farine sans gluten
- Œufs battus
- Chapelure sans gluten
- Papier sulfurisé
- Cure-dents
- Plaque de cuisson
Pour une présentation plus attractive, vous pouvez disposer les roulés en ligne ou en rosace sur un plat de service et ajouter une sauce légère à base de yaourt nature et d’herbes pour accompagner l’apéritif.
Idée de cuisine "Roulés jambon de dinde au fromage"
Tableau récapitulatif des temps et températures
| Étape | Description | Temps | Température |
|---|---|---|---|
| Cuisson initiale | Cuire les roulés sur plaque | 25 min | 180°C |
| Coloration | Position grill en fin de cuisson | 5 min | 180°C |
| Découpe | Couper entre les pic | - | - |