Longtemps associé aux repas familiaux, le lapin à la moutarde en cocotte minute Seb est un plat réconfortant qui conjugue finesse de la viande maigre et sauce onctueuse. La cuisson lente ou sous pression permet à la viande de s’imprégner des arômes et d’obtenir une texture tendre et fondante.
Choix et préparation du lapin
Tout commence par le choix de la viande. Plusieurs facteurs comme la race, l’âge de l’animal ou encore la nature de l’élevage peuvent impacter la qualité de la viande. Demandez à votre boucher un lapin à la chair rosée et recouverte d’un voile de nacre. Vérifiez que le foie est bien pâle et ne comporte aucune tache. Avant la cuisson du lapin, vous pouvez envelopper les morceaux dans de la crépine de porc.
Pour une cuisson optimale, dépourvue de souci, optez pour des morceaux découpés en cuisses, râble et pattes avant et assurez-vous de bien dorer les morceaux afin de développer les arômes.
Cuissons possibles et secrets de réussite
La cuisson en cocotte permet au lapin de mijoter lentement, s’imprégnant des arômes des herbes et de la sauce pour un résultat fondant et savoureux. Il existe deux approches :
- Cuisson mijotée (sans pression) : faire revenir échalotes ou oignons dans du beurre ou de l’huile d’olive, ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer, puis mouiller avec de l’eau ou du bouillon et assaisonner avec thym et laurier.
- Cuisson sous pression (autocuiseur/cocotte-minute) : dans le fond, chauffer un peu d’huile, ajouter les morceaux de lapin, un oignon et des lardons, colorer, puis verser deux verres d’eau et les assaisonnements (bouillon cube, herbes, moutarde), fermer et cuire 15 à 20 minutes sous pression.
La recette peut aussi être adaptée avec le Cookeo : mode dorer pour colorer les morceaux dans du beurre ou de l’huile d’olive, puis déglacer au vin blanc et ajouter la crème en fin de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
Les grandes étapes de la recette
- Préparer la marinade et badigeonner les morceaux de lapin avec de la moutarde, puis laisser reposer 30 minutes à l’air.
- Faire dorer les morceaux dans l’huile ou le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Retirer le lapin et faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes. Réunir les ingrédients de côté.
- Ajouter du vin blanc et les échalotes, puis incorporer le bouquet garni et le cube de bouillon.
- Remettre le lapin et les légumes dans la cocotte, ajouter de l’eau et laisser mijoter selon la méthode choisie (mijoté ou sous pression). Assaisonner à votre convenance.
- À la fin, ajouter la farine sur la sauce et la crème fraîche pour épaissir, puis réchauffer le tout et vérifier la cuisson en vérifiant que la chair se détache facilement des os.
Pour une touche finale gourmande, la sauce peut être enrichie avec de la crème et, selon les goûts, des champignons ou des oignons. Déposer la viande dans la sauce et laisser réchauffer pour bien enrober chaque morceau.
Astuces et accompagnements
La moutarde est l’élément central, mais une moutarde de qualité, forte ou douce selon les préférences, est recommandée et peut être équilibrée par un peu de crème pour atténuer l’acidité. Privilégier une cuisson douce et longue en cocotte pour attendrir la viande sans la dessécher et arroser régulièrement pour garder le moelleux.
En accompagnement, les choix classiques restent les pommes de terre vapeur, des haricots verts, des pâtes ou du riz. Des coquilles comme les cornichons maison ou des légumes variés peuvent aussi s’inviter à table, mais restent facultatifs selon les goûts.
Idées d’ajouts et variantes
Vous pouvez ajouter des champignons ou des oignons pour enrichir la sauce et varier les textures. On peut aussi déglacer au vin blanc et terminer avec une crème pour obtenir une sauce parfaitement onctueuse.
La meilleure façon de... Réussir son lapin à la moutarde - 750g
La cuisson est une belle démonstration des techniques traditionnelles: la cuisson sous pression permet un gain de temps sans sacrifier le fondant de la viande; la version mijotée, quant à elle, exhale davantage les arômes des herbes et de la moutarde.
Tableau récapitulatif des éléments et quantités
| Ingrédients | Quantités | Notes |
|---|---|---|
| Lapin coupé | 1,2 kg | cuisses, râble, pattes |
| Moutarde | 3 cuillères à soupe | de préférence forte |
| Crème fraîche épaisse | 25 cl | pour la sauce |
| Vin blanc | 25 cl | pour déglacer |
| Oignons | 1 | émincés |
| Carottes | 2 | émincées |
| Ail | 3 gousses | écrasé |
| Huile d’olive | 4 cuillères à soupe | ou beurre |
| Bouillon | 1 cube | ou eau selon goût |
| Herbes aromatiques | thym, laurier | au goût |
Pour vérifier la cuisson, la chair doit se détacher facilement des os, et la sauce doit napper les morceaux sans être trop épaisse ou trop liquide. Le lapin à la moutarde reste un incontournable des plats mijotés, avec une sauce qui associe douceur et léger piquant selon la moutarde utilisée.