Ma grand-mère faisait une merveilleuse sauce au lapin, une sauce au lapin dont je raffolais, avec énormément de sauce pour tremper le pain, pour saucer. Bien sûr je ne retrouve pas la même saveur aujourd’hui en faisant sa recette, ce parfum d’enfance dont parle si bien Proust !
Pour commencer, faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, et faites-y dorer les morceaux de lapin. Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Préparez ensuite la sauce béchamel qui épaissira et liera les arômes.
Ingrédients et éléments clés
Le plat respire le bon ton de la cuisine familiale: échalotes, ail, moutarde à l’ancienne, estragon et crème fraîche. Délicieux, facile et abordable ! Testez vite cette bonne petite recette, vous ne le regretterez pas, et ceux qui auront la chance de le déguster non plus !
- Morceaux de lapin
- Beurre
- Échalotes et ail
- Moutarde à l’ancienne
- Crème fraîche
- Vin blanc sec (facultatif, pour enrichir la sauce)
- Herbes (estragon, éventuellement herbes de Provence)
- Bouillon de volaille
- Farine et eau pour la béchamel
Préparation de la sauce béchamel adaptée
Verser peu à peu dans la marmite en remuant aussitôt, vérifier la consistance de la sauce; vous ne serez peut-être pas obligé de mettre toute la quantité. Pour une sauce encore plus savoureuse, on peut ajouter, lors de la cuisson des morceaux de lapin, un petit verre de vin blanc sec et, après cuisson, incorporer la crème liquide. Fariner les morceaux de lapin pour obtenir une liaison plus ferme.
Cuisson du lapin et finition
En cocotte, faites dorer à nouveau les morceaux dans le beurre et l’huile d’olive, puis ajoutez les lardons, les échalotes émincées et le bouquet garni. Arrosez avec le vin blanc et le bouillon, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30. Ôtez les morceaux et réservez au chaud. Enlevez la graisse du jus de cuisson et incorporez la moutarde mélangée avec la crème; assaisonnez et replacez le lapin dans la cocotte. Sa sauce onctueuse, associant béchamel et moutarde, devient le cœur du plat.
Grand classique de la cuisine française, le lapin à la moutarde en cocotte réconforte la famille, avec une viande maigre sublimée par une sauce riche et douce à la fois. La cuisson lente en cocotte permet aux arômes de s’imprégner et à la viande de devenir fondante.
Variantes et accompagnements
Pour varier, on peut proposer:
- Lapin à la béchamel avec des échalotes et de l’ail relevé par de la moutarde et de l’estragon.
- Ajout d’un petit verre de vin blanc sec lors de la cuisson pour une profondeur aromatique.
- Servir avec du pain pour profiter de la sauce généreuse ou avec des pâtes fraîches qui absorberont le velouté.
Dans une autre approche, on peut aussi cuisiner le lapin en cocotte avec des oignons, de l’ail, des tomates, du vin blanc et des herbes de Provence pour une version provençale, puis terminer avec une sauce béchamel légère pour lier le tout.
lapin en cocotte minute
Pour obtenir une texture parfaite, surveillez la consistance de la sauce béchamel et ajustez avec un peu de lait ou de crème selon besoin. Utilisez une moutarde de qualité et adoucissez l’acidité avec une touche de crème. Privilégiez une cuisson douce et lente pour attendrir la viande sans la dessécher et assaisonnez progressivement en arrosant régulièrement.
LOEUL & PIRIOT propose une sélection de morceaux de lapin et rappelle que l’alimentation des lapins d’élevage est 100% végétale et sans OGMs, garantissant une viande de qualité. Le lapin se prête à de nombreuses recettes familiales et demeure une option savoureuse et abordable.