Vous aimez les cupcakes, vous les adorez, mais vous ne savez pas quel glaçage réaliser ? Si la texture est trop liquide, ajoutez du sucre glace. Pour réaliser des cupcakes de différentes couleurs, vous pouvez teinter votre glaçage royal grâce à quelques gouttes de colorant alimentaire (en gel, en poudre ou liquide).
Dans le bol d'un robot, mettre le beurre et le fromage frais et les battre ensemble. Lorsque l'ensemble est homogène, rajouter le sucre glace et battre avec le robot. Une fois le mélange bien homogène, ajouter quelques gouttes de citron. C'est prêt ! Insérez, dans l'ordre, le beurre, puis une partie du sucre glace en plusieurs fois et mettez en marche le robot à vitesse lente. Ajoutez au fur et à mesure le reste du sucre glace tout en laissant le robot en marche. Le glaçage cupcake meringué doit être bien lisse et brillant.
Après cuisson de vos cupcakes, laissez-les refroidir complètement. Ensuite, utilisez le glaçage que vous avez choisi par ces recettes et réalisé. Séparez les blancs et les jaunes de 2 œufs. Mélangez les 2 jaunes avec 2 œufs entiers, 240 ml de lait et 1 càc d’extrait de vanille. Ajoutez le bol avec la farine. Après 45 - 50 minutes, préchauffez le four à 175°C en chaleur traditionnelle. Beurrez et farinez les moules à cupcakes / muffins (même s’ils sont en silicone) ou bien chemisez-les avec des caissettes en papier. Mettez 70 g de sucre dans le saladier avec le blanc d’œuf. Ajoutez les cubes de beurre en trois fois. Ajoutez 115 g de sucre glace (85 g si vous n’êtes pas très sucré), 1 pincée de sel, 1 càs de lait et 1½ càc d’extrait de vanille. Démoulez les cupcakes. Sinon conservez hermétiquement au frais et glaçez sur le moment.
Glaçage vanille pour cupcakes ou un décor en forme de roses
Découvrez la recette du fameux cupcake à la vanille de Miss Cupcake !
Préparation des cupcakes et glaçages
- Préchauffez le four à th 6 (180°). Battez au fouet électrique le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un à un puis la farine, la levure et l'arôme de vanille.
- Répartissez la préparation dans des caissettes puis disposez-les dans des moules à muffins.
- Pendant ce temps, préparez le glaçage : Battez le beurre mou et le sucre. Pour obtenir des glaçages de couleurs différentes, diviser la crème dans plusieurs bols et ajouter quelques gouttes de colorants, verser goutte par goutte pour obtenir la teinte que vous souhaitez. Glacer les petits gâteaux comme vous le souhaitez à la poche à douille ou non et savourer.
Pour une base idéale de cupcakes, j’ai trouvé la recette des « Vanilla Cupcakes » sur le blog de Molly Yeh. Ses recettes de gâteaux américains sont délicieuses, je ne peux que vous conseiller d’y jeter un œil. Je vous conseille de préparer les cupcakes la veille de les manger, ils en seront bien meilleurs. Pensez à sortir beurre, crèmes et œufs, ils doivent être à température ambiante. Préparez 45 minutes entre la préparation de la pâte et la cuisson pour les gâteaux, ensuite un temps de repos pour les gâteaux, ils doivent avoir refroidis pour y ajouter le glaçage, enfin 30 minutes pour le glaçage et la décoration et les placer au frais au minimum 2 heures avant de les manger.
| Élément | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Farine | 180 g | |
| Maïzena | 30 g | |
| Levure | 1 c. à café | |
| Bicarbonate | 1 petite c. à café | |
| Sel | 1 pincée | |
| Beurre mou | 120 g | |
| Sucre | 200 g | |
| Blancs d’œufs | 3 | température ambiante |
| Extrait de vanille | 2 c. à café | |
| Crème fraîche | 120 g | température ambiante |
| Lait | 120 ml | température ambiante |
| Mascarpone | 250 g | pour glaçage vanille mascarpone |
| Crème liquide | 25 cl |
Pour le glaçage à la vanille au mascarpone (moins sucré, très crémeux), fouettez le mascarpone avec le sucre glace, puis ajoutez la crème et la vanille. Pour le glaçage buttercream typique américain, battez le beurre mou avec le sucre glace, puis incorporez la crème et la vanille. Vous pouvez réaliser deux glaçages différents selon l’occasion et les préférences.
Conseils et astuces pour réussir
- Préchauffer le four à 180°C et vérifier la cuisson en plantant un cure-dent au centre.
- Utiliser des caissettes en papier pour un démoulage plus facile et une présentation soignée.
- Pour obtenir des « swirls » en forme de rose, utilisez une poche à douille et un embout cannelé.
- Pour les glacages colorés, ajoutez les colorants goutte par goutte afin d’obtenir la teinte souhaitée.
- Conservez les cupcakes au frais s’ils ne sont pas consommés immédiatement et sortez-les légèrement avant dégustation pour retrouver leur texture moelleuse.
Cette recette de cupcakes à la vanille est parfaite pour les anniversaires, les baby showers ou tout simplement pour se faire plaisir en famille. Elles peuvent être accompagnées d’un glaçage au mascarpone ou d’un buttercream, selon la préférence de douceur et de texture.