Un flan à la carotte tout fondant, doux et crémeux. Le mot du chef : Vous pouvez remplacer la ciboulette par du cerfeuil, du persil ou de la menthe. Envie de découvrir la suite ? Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Beurrez quatre mini-cocottes de 14 cm. Lavez les carottes, épluchez-les puis coupez-les en fines rondelles. Faites-les cuire à la casserole 15 min en les couvrant d’eau salée. Mettez de côté 4 c. à s. Cette recette est issue du livre "COCOTTE cook book" publié aux Éditions Alain Ducasse.
Ingrédients essentiels
- Carottes fraîches, pelées et finement coupées en rondelles
- Lait ou crème pour la texture crémeuse
- Œufs ou substituts végétaliens selon préférences
- Beurre ou margarine pour les moules
- Herbes aromatiques au choix (ciboulette, cerfeuil, persil ou menthe)
- Sel et poivre pour l’assaisonnement
Préparation étape par étape
- Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
- Beurrer quatre mini-cocottes de 14 cm pour assurer un démoulage facile.
- Laver, éplucher et couper les carottes en fines rondelles afin d’obtenir une cuisson uniforme.
- Cuire les carottes 15 minutes dans une casserole d’eau salée, couvertes. Mettre de côté 4 cuillères à soupe du liquide de cuisson.
- Cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les mélanger avec les œufs et le lait/crème pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Saler, poivrer et ajouter les herbes aromatiques selon le goût, puis verser le mélange dans les mini-cocottes.
- Enfourner et cuire jusqu’à ce que le flan soit pris et légèrement doré sur le dessus.
- À la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler pour préserver la texture fondante.
Conseils du chef et variantes
Le chef rappelle que la ciboulette peut être remplacée par du cerfeuil, du persil ou de la menthe selon les préférences. Pour une texture encore plus crémeuse, remplacer une partie du lait par de la crème entière ou ajouter une touche de fromage frais. Si vous aimez les saveurs plus douces, privilégier des herbes comme la menthe ou le persil plat. La cuisson peut être adaptée en fonction du type de moule utilisé et de la puissance du four.
Tableau des temps et des portions
| Élément | Quantité | Conseil |
|---|---|---|
| Carottes | 400 g environ | Coupées en rondelles fines |
| Lait/crème | 200 ml | Pour une texture légère à crémeuse |
| Œufs | 2 à 3 | Selon la consistance souhaitée |
| Herbes | 2 c. à s. | Sel et poivre à ajuster |
| Moules | 4 mini-cocottes | 14 cm de diamètre chacun |
Flan à la carotte
Cette recette, issue du livre "COCOTTE cook book" publié aux Éditions Alain Ducasse, propose une approche simple et élégante pour apprécier les saveurs douces des carottes dans une texture fondante et crémeuse.