Recette génoise roule sans beurre et vegan pour gâteaux roulés

Pour le gâteau : - 4 œufs - 100 g de sucre - 100 g de farine - ½ c. La compote : Lavez, équeutez et séchez les cerises. Dénoyautez-les puis coupez-les en deux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, l'eau et le jus du citron. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à frémissement. Le gâteau : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine et la levure. Mélangez. Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Ajoutez-les délicatement au mélange aux jaunes d’œufs. Étalez finement la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré. Enfournez 10 minutes environ. Retournez le biscuit sur un torchon humidifié. Enroulez-le sur lui-même en vous aidant du torchon et emballez-le dans du film alimentaire. Laissez refroidir. Retirez le film et déroulez le biscuit. Tartinez-le d’une fine couche de compote de cerises. Roulez à nouveau le gâteau délicatement. Réservez 1 heure au frais. Faites griller les amandes à sec dans une poêle, en surveillant la coloration. Délayez le sucre glace avec un peu de jus de citron, jusqu'à obtenir une préparation fluide. Versez le glaçage sur le gâteau. Parsemez d'amandes. C’est une des recettes qui m’a donné le plus de fil à retordre ! J’ai fait d’innombrables essais avant de parvenir à obtenir une génoise suffisamment souple et moelleuse qui puisse se rouler sans difficulté et surtout sans se casser, mais à force de persévérance j’ai enfin réussi à mettre au point la recette de la génoise vegan idéale pour les gâteaux roulés et pour les bûches de Noël ! J’ai fait en sorte de détailler le procédé au maximum afin que vous réussissiez la recette du premier coup. J’espère que cette recette vous permettra de faire plein de beaux gâteaux roulés, j’attends vos retours avec impatience ! • Comme indiqué dans les ingrédients, je préconise plutôt l’utilisation d’une poudre à lever sans phosphate car j’ai pu constater que la génoise était plus gonflée, aérée et moelleuse que lorsque j’utilisais de la levure chimique. La poudre à lever présente également l’avantage de n’apporter aucun goût désagréable aux préparations contrairement à la levure chimique. Cette recette vous plaît ?

Chaque année pourtant j’apporte la bûche pour le repas de Noël, et ce souci ne m’était jamais arrivé ! La pression de vous en présenter une ? Quoiqu’il en soit, pas de bûche « présentable » mais un biscuit à rouler de folie, un biscuit sans beurre de surcroit, et cela ne se sent pas ! Bref ! Un coup de cœur ! J’ai cuit mon biscuit sur une plaque à pâtisserie de 38 X 28 cm. Huilez très légèrement une plaque à pâtisserie sur laquelle vous « collez » une feuille de papier cuisson. Dans un cul de poule battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre (et les zestes d’agrumes et vanille si vous en utilisez) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans un second cul de poule battez les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre en pluie pour les resserrer. Réservez-le au frais enroulé dans un torchon.

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Tableau récapitulatif des étapes clés :

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