Nous sommes Anna et Olivia, deux sœurs passionnées de cuisine saine, bio, végétale et éthique. Nous partageons nos recettes et astuces pour apprendre à cuisiner sainement sans toutefois renoncer à la gourmandise sur notre blog "La cuisine d'Anna et Olivia". Dans cette création, nous mêlons lentilles corail, saveurs végétales et techniques de dessert pour obtenir une panna cotta surprenante et gourmande, sans lactose et avec une touche botanique.
Ingrédients et préparation de base
Versez les lentilles corail dans une casserole, ajoutez les baies de goji et couvrez largement d’eau. Versez le mélange égoutté dans la casserole, ajoutez le lait de coco, les noix de cajou et la cannelle. Remettez la casserole sur le feu. Commencez par chauffer de la crème. Ajoutez le sucre et les lentilles vertes pour qu’elles infusent bien et parfument la crème. Mélangez bien. Puis laissez infuser en éteignant le feu. Passez le tout au chinois.
Pour récupérer un appareil bien parfumé, ajoutez des feuilles de gélatine déjà ramollies dans l’eau. Ajoutez du lait ribot, celui-ci va amener de la fraîcheur. Versez directement au fond de l’assiette. Laissez reposer au frais.
Improvisation autour du parfum et des textures
Caviar de lentilles vertes cuites au thé : Dans une casserole d’eau, versez du thé vert au jasmin et laissez-le bien infuser. Une fois qu’il est infusé, filtrez-le puis faites-le chauffer de nouveau. Ajoutez ensuite les lentilles vertes et enfin du sucre pour faire un sirop de thé. Lorsqu’elles sont cuites, passez-les au chinois. Faites chauffer de nouveau le sirop et laissez-le réduire sur le feu en mélangeant. Mélangez les lentilles cuits au thé avec le sirop.
Fruits rouges pochés au sirop : Pour amener un peu de fraîcheur à la recette, prenez des mûres et des framboises. Pochez-les dans le sirop de thé. Dressage : Recouvrez la panna cotta à l’aide du caviar de lentilles. Déposez ensuite les fruits pochés au sirop, ajoutez des pousses de shiso, quelques morceaux de framboises et mûres fraîches. Pour la touche de fraîcheur, quelques pétales de jasmin.
Astuce de service et présentation
Pour cette recette de dessert gastronomique avec des lentilles par Sarah Mainguy dans Objectif Top Chef, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Ensuite, laissez reposer au frais avant le dressage final pour obtenir une texture lisse et ferme.
Variantes et associations possibles
Verser la crème dans une casserole, ajouter le corail d’oursin. Mixer la crème et le corail, puis rajouter la gélatine essorée. Pleine de douceur, cette recette de crème de lentilles corail à la patate douce plaira aux petits comme aux grands. Rincez les lentilles. Épluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes. Épluchez 1 oignon et le curcuma, émincez-les. Dans une grande casserole, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile, ajoutez l'oignon et le curcuma et laissez blondir 3 min. Ajoutez les légumes, Mélangez bien. Diluez les cubes de bouillon dans 1 l d'eau chaude et versez le tout dans la casserole. Saupoudrez le tout avec le gingembre et le curry, donnez 4 tours de moulin à poivre, ajoutez le lait de coco et laissez cuire à petit feu 30 min. Épluchez l'oignon restant et émincez le plus finement possible. Faites chauffer l'huile restante. Vous pouvez ajouter 1 petit piment dans la soupe pour la relever un peu. Conservez aussi un peu de patate douce en cubes et ajoutez-les à la fin pour apporter de la matière à la soupe.
Illustrations et supports visuels
😎 la leçon de dressage avec Larissa Pauluis
Tableau des temps et portions
| Élément | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Lentilles corail | 150 g | Rincer avant cuisson |
| Lait de coco | 400 ml | Pour la base parfumée |
| Noix de cajou | 60 g | Pour l'onctuosité |
| Baies de goji | une poignée | |
| Gélatine | 6 g | ou équivalent végétal |