Recette genoise roule avec sucre de cane: biscuit roulé moelleux et polyvalent

Avec ce gâteau, on retombe en enfance. La recette du biscuit roulé de votre grand-mère, fourré à la crème ou à la confiture de fraise, est peut-être votre préférée. Pourtant, la recette du biscuit roulé est simple à réaliser. Toutefois, on la trouve partout en Europe, même en Asie et en Amérique latine sous différentes appellations. Le point commun de ces recettes du monde entier ? La recette du biscuit roulé inclut souvent de le fourrer de confiture ou de crème fouettée, mais les garnitures peuvent parfois être plus insolites.

Avec sa forme arrondie imposée, la recette du biscuit roulé peut donner des sueurs froides aux apprentis pâtissiers. Et pourtant, réaliser une recette de biscuit roulé au chocolat, à la confiture ou à n’importe quel autre parfum, c’est très simple. Choisissez la garniture de votre choix et suivez le guide.

Préparation de la génoise roulée

Dans un premier temps, cassez vos œufs et séparez les blancs des jaunes. Versez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre. Battez les blancs en neige. Ensuite, ajoutez le sucre aux jaunes et battez-les jusqu’à ce que le mélange devienne blanc. Incluez la levure et la farine à cette préparation. Mélangez le tout et versez cette préparation sur la plaque de votre four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Étalez la pâte de manière uniforme et enfournez pendant une dizaine de minutes à 210°C. Surveillez la pâte régulièrement.

Pour bien pouvoir rouler le biscuit, il faut, dès la sortie du four, mettre le biscuit roulé sur un torchon humide ou recouvert d’un peu de sucre semoule, et tout de suite rouler le biscuit. Cette astuce permet de conserver sa souplesse et d’éviter qu’il se casse lors du roulage. Une fois refroidi, il est prêt à être fourré.

Options de garniture et variations

On l'adore pour sa texture moelleuse, mais également pour sa garniture. Elle apporte une touche gourmande et permet de varier les plaisirs presque à l’infini. Il existe des valeurs sûres avec lesquelles on est certains de faire plaisir aux petits comme aux grands. En préparant une recette de biscuit roulé à la confiture, au chocolat, au Nutella ou à la crème fouettée, vous êtes sûr de ne pas vous tromper. Privilégiez le chocolat pâtissier et la confiture maison, dans la mesure du possible. Mais pour les plus téméraires, il est aussi possible de créer une version plus originale. Tournez-vous vers les garnitures exotiques comme la confiture de mangue, par exemple. Délicieuse et moins connue, elle constitue une bonne alternative aux parfums de confiture plus classiques. Vous pouvez également réaliser une recette de biscuit roulé salé. Garnissez-le de fromage frais, par exemple. La ricotta et le mascarpone sont parfaits pour lui apporter encore plus de moelleux.

Variantes et décorations

Avec sa forme cylindrique, ce dessert se fait toujours remarquer. On adore ce gâteau dans sa version la plus simple, avec de la bonne confiture faite maison. Il est facile et rapide à faire. Mais une recette de biscuit roulé peut également se mettre sur son 31 ! Mélangez-le ensuite au sucre glace, puis ajoutez le blanc d’œuf et la farine. Conservez au réfrigérateur pendant 1h. C’est sur ce même papier sulfurisé que vous répartirez la pâte à biscuit. Avec sa forme arrondie, la recette du biscuit roulé est également la base de nombreuses bûches de Noël. Vous pouvez, par exemple, réaliser une bûche roulée à la crème de marrons pour retrouver cette saveur si caractéristique des fêtes de fin d’année. Faites tiédir la crème de marrons pour la rendre fluide. Ajoutez ensuite la crème liquide dans votre robot et montez-la en chantilly à l’aide d’un batteur. Lorsque votre biscuit sort du four et avant de le rouler, recouvrez-le généreusement de mousse de marrons. Décorez-le ensuite avec des marrons glacés entiers et conservez au frais pendant au moins 2 heures avant de le déguster.

Conseils et astuces

Je vous partage aujourd’hui un autre basique de la pâtisserie : le biscuit roulé, la base de tous nos gâteaux roulés. La recette ressemble beaucoup à la génoise, le goût est très similaire, mais il est moins aéré et gonflé. Cette recette, je l’ai obtenu de ma belle-mère, qui aime beaucoup pâtisser et je peux vous dire que les gens aiment beaucoup qu’elle pâtisse aussi ! Cela montre que le biscuit roulé s’adapte à différentes cuissons et garnitures et reste accessible pour les débutants.

Astuce : Pour bien pouvoir rouler, il faut, dès la sortie du four, mettre le biscuit sur un torchon humide et rouler immédiatement. Répétez l’opération et laissez refroidir avant de garnir. Il ne reste plus qu’à le fourrer et à le manger !

Réalisation détaillée et mesures

Comme pour la génoise, battre les jaunes avec les sucres et l’eau chaude dans un saladier. Le mélange doit blanchir, et doubler de volume. Battre pendant 2 minutes. Ajouter ensuite la farine, la fécule et la levure à la préparation et mélanger. Monter les blancs en neige (ajouter une pincée de sel si désiré) et les incorporer délicatement dans la première préparation. On obtient alors une pâte mousseuse et plus liquide. Dans un lèche-frite ou un grand plat recouvert de papier sulfurisé, verser la pâte. Enfourner pendant 12 minutes, en surveillant la cuisson.

Note : Un oeuf de taille moyenne pèse environ 50 g. Si vous n’avez pas la bonne taille des œufs, pesez-les et ajustez les quantités, le reste de la recette restant identique.

Conservation et service

Conservez au réfrigérateur pendant 1 heure après enveloppement et avant le roulage pour que la pâte soit plus souple. Pour les desserts festifs, vous pouvez transformer le biscuit en bûche décorée et garnie selon vos envies, en gardant à l’esprit les combinaisons classiques ou originales présentées ci-dessus.

Tableau récapitulatif des paramètres clés

Et voilà, un biscuit roulé moelleux, polyvalent et facile à adapter à toutes les envies, des plus classiques aux plus audacieuses, que vous pouvez décliner en version sucrée ou salée selon les garnitures choisies.

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