Voici une génoise au chocolat légère et aérienne, idéale comme base pour une forêt noire ou un layer cake. Elle se prépare facilement avec peu d’ingrédients et peut être adaptée au moule souhaité.
Pour obtenir une génoise bien haute et uniforme, il faut monter les œufs jusqu’au ruban, tamiser la farine avec le cacao et incorporer délicatement le mélange à la spatule. On n’introduit pas le mélange farine et cacao d’un coup, on l’ajoute en au moins trois fois.
Ingrédients et quantités selon le moule
- Pour 18 cm: 4 œufs, 120 g de farine, 30 g de cacao, environ 7 cm de hauteur attendue, cuisson 25-30 min à 160-170°C
- Pour 20-21 cm: 4 œufs, 120 g de farine, 30 g de cacao, environ 5 cm de hauteur attendue, cuisson 20-25 min à 180°C
- Pour 18 cm (différente configuration): 6 œufs, 180 g de farine, 45 g de cacao, environ 10 cm de hauteur attendue, cuisson 35-45 min à 160°C
- Pour 20 cm: 8 œufs, 240 g de farine, 60 g de cacao, hauteur env. 10 cm, cuisson 35-45 min à 160°C
Le choix du moule joue un rôle essentiel dans la réussite d’une génoise au chocolat bien haute. La hauteur dépend surtout du diamètre du moule et de la quantité de pâte utilisée. Pour une belle génoise bien droite, privilégier un moule avec des bords bien droits. En moule plus petit, la pâte est plus épaisse et la cuisson sera plus longue au centre.
Préparation et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux puis l’ajouter au mélange œufs et sucre, laisser tiédir légèrement.
- Dans un saladier, battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
- Beurrer et fariner un moule à manqué, puis verser la pâte.
- Enfourner environ 25 minutes et tester la cuisson avec la pointe d’un couteau.
On peut remplacer le beurre par de l’huile pour un gâteau encore plus moelleux. Après refroidissement, on peut obtenir une belle présentation en démoulant et en utilisant un cercle à pâtisserie pour les montages. Si vous le souhaitez, un glaçage au chocolat apporte une touche finale gourmande.
Astuce et variations
On peut miser sur le Nesquik pour le cacao, mais tout autre cacao ou chocolat en poudre convient selon les préférences. Pour une autre présentation, on peut utiliser des moules en 3D pour des gâteaux plus décoratifs. Le goût du chocolat est prononcé et le gâteau reste moelleux même après réfrigération.
Pour un stockage et un service optimaux, certaines personnes aiment préparer la génoise à l’avance et la couper après une nuit au réfrigérateur. On peut aussi réaliser des variations en associant des biscuits écrasés ou des spéculos à la pâte pour une texture et un goût différents. Un glaçage au chocolat maison, avec chocolat noir fondu et crème, sublime la finale.
Questions fréquentes et usages
- Peut-on faire la génoise la veille ? Oui, elle peut être préparée à l’avance.
- Peut-on congeler une génoise au chocolat ? Oui, elle peut être congelée après cuisson et refroidissement.
- Quel moule utiliser pour une génoise bien haute ? Un moule adapté au diamètre choisi et des bords droits.
- Pour forêt noire, pourquoi la génoise retombe-t-elle parfois ? Cela peut venir d’un démoulage trop chaud ou d’un creux pendant la cuisson; il faut laisser refroidir et resserrer le cercle si nécessaire.
Cette génoise est une base parfaite pour des gâteaux festifs et des desserts sophistiqués. Elle peut être accompagnée d’un glaçage, d’une ganache ou d’une crème légère selon les goûts et les envies.
Gâteau au Nesquik - Facile et Rapide / Nesquik Cake - Easy and Quick
Idée de présentation : disposer des couches de génoise et d’une creme légère, puis ajouter des fruits rouges ou des copeaux de chocolat pour un rendu gourmand et élégant.