Un titre aussi long pour quelque chose de si simple! La photo, elle aussi, est sans prétention, puisque j'avais très faim et peu de temps devant moi pour faire une belle présentation. Et vous aurez remarqué que je suis du type sauce... Les vols-au-vent, pour moi, ce n'est qu'une défaite pour pouvoir verser une grosse louche de sauce dans mon assiette. Je les noie tellement dans la garniture qu'on n'en voit même plus la pâte!
J'aime mes vols-au-vent bien classiques, alors j'ai opté pour le traditionnel poulet-champignon en sauce béchamel. Normalement, j'aurais été tentée de faire ma béchamel avec un sachet du commerce, mais j'avais envie d'y mettre du vin blanc et un peu de fromage pour qu'elle soit bien crémeuse, alors je l'ai fais maison. C'est pas trop difficile, suffit d'y mettre le temps.
Ingrédients
2 gros vols-au-vent (ou 4 petits)
3/4 de tasse de champignons tranchés
1 1/2 tasse de poulet cuit, coupé en morceaux
Sauce béchamel au vin blanc
1/4 de tasse d’oignon haché très finement
1/3 de tasse de beurre
6 cuillères à table de farine
1/4 de tasse de vin blanc
1 tasse de lait
Sel, poivre et muscade, au goût
1/4 de tasse de fromage cheddar doux, rapé
Préparation - étapes principales
Dans un poêlon, faire revenir les champignons sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient bien rendus leur eau et se soient colorés. Retirer du feu et verser dans un bol. Ajouter le poulet cuit et réserver.
Dans un poêlon assez profond, faire revenir les oignons avec le beurre sur feu moyen. Incorporer la farine en remuant constamment au fouet pendant une minute. Ajouter ensuite le vin blanc et le lait, toujours en fouettant, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sel, le poivre et la muscade, puis ajouter le fromage et bien remuer jusqu’à ce qu'il soit fondu.
Mélanger ensuite le poulet et les champignons à la béchamel et chauffer à feu doux-moyen durant quelques minutes afin que les ingrédients soient bien chauds, en remuant de temps à autre. Déposer les vols-au-vent dans des assiettes et recouvrir de sauce.
Variantes et conseils
La seule question qui se pose est la suivante : achèterez-vous les vol-au-vent en pâte feuilletée à l'avance pour les avoir à portée de main dans votre garde-manger lorsque vous en aurez besoin ou les ferez-vous vous-même ? C'est à vous de voir, c’est sans jugement de ma part, surtout si vous venez d'organiser un énorme repas et que vous voulez juste gérer les restes le plus facilement possible. Je comprends !
Vous pouvez adapter la sauce béchamel blanche ou beige en fonction des ingrédients dont vous disposez. Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques dés de jambon blanc ou de ris de veau à la garniture. Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et la réchauffer doucement avant de garnir les vols-au-vent. Si vous souhaitez une sauce plus légère, remplacez une partie du lait par du bouillon de volaille maison.
Les vols-au-vent se congèlent très bien une fois garnis et refroidis : réchauffez-les au four à 160°C. Vous pouvez préparer la pâte feuilletée vous-même pour un résultat encore plus authentique, ou à utiliser une pâte de qualité du boulanger.
Astuce cuisson du poulet et des champignons
Dans une grande poêle, faire cuire les cuisses de poulet. Assaisonner de sel et de poivre. Décortiquer les cuisses et couper en petits cubes. Dans cette même poêle, cuire les champignons en lamelles avec un peu de beurre. Assaisonner de sel et poivre.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le cube de bouillon de poule puis le poulet et les champignons. Laisser mijoter à feu doux au moins 15 minutes. Excellente recette ! J’ai mis les cuisses de poulet au four (bien moins sec que le blanc de poulet) avec des carottes, des gousses d’ail en chemise, du thym et un filet d’huile d’olive. J’ai récupéré ce jus de cuisson que j’ai mélangé avec le bouillon pour monter ma béchamel.
Service et accompagnements
Le vol au vent poulet champignons béchamel est un grand classique de la cuisine française, synonyme de convivialité et de raffinement. Idéal en toute saison, le vol au vent s’accompagne volontiers d’une salade verte croquante pour apporter une touche de légèreté. Riche en protéines et en fibres, il constitue un plat complet, parfait pour régaler petits et grands.
Informations pratiques
| Type | Plat |
|---|---|
| Cuisine | Maison |
| Portions | 4 |
| Calories | 336 kcal (approx.) |
Infos clés & matériel : Couteau d’office, Poêle antiadhésive, Casserole, Plaque de cuisson, Planche à découper.
Des commentaires ? Des questions ? Lancez-vous dans cette recette traditionnelle et offrez à vos convives un moment de pur plaisir gourmand, digne des plus belles tables familiales !