Faire les deux pâtes. Pour la pâte à gâteau, mélanger le sucre, la farine, la levure et le sucre vanillé. Ajouter les œufs un à un, puis le beurre. Mélanger très rapidement afin d'obtenir un mélange crémeux. Pour la frangipane, mélanger le sucre, le beurre, la poudre d'amandes puis ajouter l’œuf. Bien mélanger pour obtenir un beau mélange homogène. Préchauffer le four à 180°C. Dans un moule à cake, verser une couche de pâte à gâteau puis de frangipane. Reproduire jusqu'à terminer par une couche de pâte à gâteau. Enfourner pendant 40 à 50 minutes. Très bon !
Pour éviter que la frangipane tombe au fond du moule, versez d'abord une fine couche de pâte, puis la frangipane, et recouvrez délicatement avec le reste de pâte. Très bon !
On peut adapter les quantités et les techniques selon les retours: graisser le moule, monter les blancs en neige pour alléger, ou ajuster le temps et la température selon le four.
Le nom “namandier” est donné par certains, et ce gâteau se rapproche du financier par ses ingrédients et sa texture; ici on utilise les œufs entiers, contrairement au financier qui peut utiliser les blancs uniquement. Pour une cuisson réussie, on peut huiler le fond du moule, placer du papier sulfurisé et beurrer aussi le dessus du papier afin de démouler facilement. Au four, vous pouvez varier selon votre équipement: 220°C pendant 40 minutes, ou 200°C pendant 25 minutes selon le moule et le matériau.
Préparez la pâte dans un saladier : mélangez les poudres, battez les œufs pour les homogénéiser puis ajoutez-les ainsi que le beurre; mélangez bien avec une spatule jusqu'à obtention d'une pâte prête. Préparez le moule en disposant un papier sulfurisé dimensionné au fond, huilez légèrement et beurrez le dessus du papier pour un démoulage sans accrocs. Voilà un gâteau qui voyage sans passeport.
La préparation peut varier selon les goûts: vous pouvez ajouter des fruits comme des pommes en petits cubes ou des arômes selon vos préférences, et même proposer des variantes plus originales autour de la frangipane.
Pour préparer ces fondants à la frangipane, vous pouvez aussi intégrer des améliorations comme du lait et de la vanille, ou du Grand Marnier pour parfumer la crème d’amandes. Si vous préférez des variantes sans glaçage, elles restent tout aussi savoureuses.
Variantes et idées autour de la frangipane
La frangipane peut être réutilisée dans diverses recettes au-delà de la galette des rois: crêpes, bricks, tarte poire-amande-chocolat, muffins et verrines. Crêpes fourrées à la frangipane, bricks à la frangipane, tarte poire-amande-chocolat, muffins à la frangipane et verrines façon tarte aux poires à la frangipane offrent des textures et des saveurs variées autour de l’amande et de la douceur crémeuse.
Pour les crêpes, étalez une cuillère généreuse de frangipane sur chaque crêpe finement cuite et réchauffez brièvement pour rendre la garniture fondante. Pour les bricks, repliez en triangle et dorez légèrement au four. Pour la tarte poire-amande-chocolat, foncez un moule avec une pâte sablée, étalez la frangipane, puis disposez des morceaux de poires et un filet de chocolat fondu. Pour les muffins, insérez une cuillère de frangipane au cœur de chaque muffin pour obtenir un cœur fondant. Pour les verrines, alternez couches de frangipane, poires pochées et biscuits émiettés.
La frangipane peut être élevée au rang de dessert maison simple et réconfortant, avec des nappages légers comme la confiture ou des glaçages subtils, et elle se conserve bien deux à trois jours sous cloche, les saveurs se bonifiant avec le temps. Le mariage entre la douceur de l’amande et la texture fondante confère à ces gâteaux un caractère gourmand et accessible, même pour les cuisiniers débutants.
Conseils pratiques et astuces
- Utiliser moules adaptés (moule à cake d’environ 25 cm de long sur 10 cm de large) pour une cuisson homogène et une belle hauteur.
- Graisser le moule et penser au papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
- Adapter le temps et la température selon les fours et les matériaux des moules.
- Monte les blancs en neige pour des versions allégées et plus aérées si souhaité.
En résumé, la frangipane n’est pas réservée à la galette des rois: elle s’invite dans des recettes simples et rapides pour apporter une touche d’amande et de gourmandise, avec des possibilités infinies selon les goûts et les envies du moment.
Frangipane pour galette - 750g
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