J’ai entendu parler de ce gâteau par quelques personnes au courant des dernières années. Le »crazy cake » aussi appelé »wacky cake ». Un gâteau sans lait, sans oeuf et sans beurre. J’étais sceptique. C’est pourtant une recette populaire. Cette recette fut inventée durant le temps de la dépression. C’était des temps difficile donc il fallait sacrifier quelques ingrédients trop dispendieux tel que le lait, le beurre et les oeufs. La recette traditionnel de »crazy cake » nécessite même pas de bol. On mélange tout à même le moule à gâteau. Fou! Personnellement, j’ai opté pour mon mélangeur et j’ai aussi réalisé la recette à la main, avec un fouet.
Ce qui suit détaille une version carottes et noix, sans produits laitiers, qui peut être réalisée facilement pour des personnes allergiques ou celles qui évitent les produits animaux. Cette version a été testée en versions vanille, citron et carotte, et le gâteau carotte a été un succès. Mon conjoint avait arrêté de manger du gâteau depuis quelques mois parce qu’il s’entraîne et se met en forme. Il a pour objectif de devenir l’homme de 50 ans le plus en forme de la planète. Il lui reste 14 ans pour y parvenir. Il m’a confié que cette recette de gâteau l’a presque fait rechuter dans ses vieilles habitudes. Celle de manger 2-3 parts en cachette le soir quand toute la maisonnée est couchée.
La version carotte est ici présentée comme une alternative savoureuse et polyvalente. Cette recette est une bonne alternative pour les gens avec des allergies alimentaires ou qui ne consomment pas de produits venant des animaux (vous pouvez utiliser un lait végétal dans ce cas). Habituellement, les gâteaux aux carottes sont accompagnés d’un glaçage au fromage à la crème mais dans le cake design, ce n’est pas trop recommander puisque c’est très mou comme glaçage et ça doit rester au frigo en tout temps vu les risques de contamination. C’est pourquoi je vous conseille une crème au beurre meringue suisse dans laquelle vous pouvez ajouter un arôme de fromage à la crème de Lorann.
Ingrédients et techniques sans produits laitiers
- Farine et bicarbonate de soude comme base de la pâte, avec épices adaptées (cannelle, muscade, etc.).
- Carottes râpées et noix de Grenoble pour la texture et le goût caractéristiques.
- Vinaigre, vanille, huile et lait végétal en deux ajouts pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- Graisser et fariner les moules (utiliser du crisco ou autre graisse végétale, éviter le beurre).
- Cuisson à 325 °F et test au cure-dent ou par rebondage léger pour vérifier la cuisson.
- Glacage alternativement sans produits laitiers (crème au beurre meringue suisse avec arôme fromage à la crème sans lactose si souhaité).
Instructions détaillées (résumé) : placer la grille au centre du four, préchauffer, graisser et fariner les moules, mélanger les ingrédients secs, ajouter carottes et noix, incorporer le vinaigre, la vanille, l’huile et en deux fois le lait, répartir dans les moules et cuire jusqu’à ce que le cure-dent en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler. On peut réaliser aussi des cupcakes avec cette même base.
Variantes et héritages culturels
La recette italienne du gâteau de carottes sans beurre ni huile est également présentée comme une variante intéressante. Un gâteau de carottes et noisettes italien, sans beurre, sans huile, sans gluten mais moelleux et riche en goût. Cette version rappelle des années 70, avec une esthétique sobre et naturelle et un pochoir simple de sucre glace. Décrite comme un gâteau traditionnel du Trentin-Haut-Adige autour des années 30, elle est associée à des origines aristocratiques et à des recettes héritées de La cucina con le erbe. Composée d’œufs, de sucre, de carottes, de farine et d’amandes, elle peut varier selon les riches en ingrédients et l’absence de matière grasse apparente.
Une version sans beurre ni huile insiste sur l’utilisation d’amidon et de noisettes, avec des épices et des carottes, puis l’incorporation délicate des blancs d’œufs montés pour structurer la pâte. Cette approche donne une texture légère et aérienne tout en restant fidèle à l’esprit traditionnel du dessert familial, facile à réaliser sans lactose ni œufs.
Procédé et conservation
- Préparer le moule et les ingrédients selon les instructions ci-dessus.
- Monter les blancs d’œufs avec une partie du sucre pour obtenir une mousse ferme.
- Mélanger les jaunes avec le reste du sucre et incorporer tout en douceur aux blancs montés.
- Cuire puis laisser tiédir et démouler; le gâteau se conserve bien tiède ou à température ambiante et peut se congeler une fois complètement refroidi.
Conseils pratiques et sécurité alimentaire
Pour éviter les grumeaux, ajouter le lait végétal en deux fois. Utiliser une huile neutre et une graisse végétale pour le démoulage. Le glaçage sans lactose peut reposer au frais et se raffermir avant le service. Si vous optez pour des garnitures enrichies, privilégier des arômes sans lactose ou des substituts de fromage à la crème compatibles vegan.
Gâteau aux carottes sans œufs (recette)
Tableau récapitulatif des versions mentionnées
| Version | Ingrédients clés | Note |
|---|---|---|
| Classique sans lactose | Farine, bicarbonate, épices, carottes, noix, lait végétal, huile | Base flexible |
| Vanille et citron | Variantes d’arômes | Optionnel, moins prenante |
| Gâteau italien (noisettes) | Noisettes, amandes, œufs, amidon | Sans beurre ni huile, texture moelleuse |
Conservation: ce gâteau est très bon tiède ou à température ambiante. Je trouve qu’il y gagne à reposer plusieurs heures. Vous pouvez le conserver sous cloche ou sous un film alimentaire deux jours et trois jours au frais. Une fois complètement refroidi on peut le congeler. Le procédédé varie selon les blancs montés et le niveau de farine utilisé selon les préférences.