Cuisson semoule vitaliseur Marion : alternatives sans gluten, méthode et recettes

Par quoi remplacer la semoule de blé pour réaliser un couscous sans gluten ? Pour remplacer la semoule de blé dans le couscous et dans les taboulés, plusieurs alternatives s’offrent à nous ! Ici dans cette recette, j’ai utilisé le couscous sarrasin de la marque Markal. Vous pouvez également découvrir le couscous de lentilles corail, de pois chiches ou encore de maïs et de riz de la même marque. Les marques Ma vie sans gluten et Priméal proposent également des alternatives de couscous sans gluten: couscous bio du soleil avec riz, maïs et épices de ma vie sans gluten, couscous bio multicéréales avec riz, maïs, kasha épices de ma vie sans gluten. Valpibio propose du couscous de riz tout simple. Enfin, les marques de distributeurs bio ou non proposent également des alternatives de couscous sans gluten.

En guise d’alternative simple et naturelle au couscous sans gluten, je vous invite à tester l’attiéké, il s’agit de couscous de manioc et également le fonio. Ces deux derniers sont des ingrédients (plante, céréale) qui poussent en Afrique et qui sont naturellement exempts de gluten. Il est important de varier son alimentation ! Personnellement je ne mange que très très rarement du maïs et je préfère manger du riz brut, en pâtes ou encore en farine dans les gâteaux plutôt que dans un autre produit de substitution. Si vous pouvez manger du gluten, vous trouverez facilement des “saucisses végétales” en magasins bio ou encore du seitan (pur gluten de blé). Pour les intolérants ou les sensibles au gluten, vous pouvez ajouter des protéines de soja texturé comme dans ma recette ou encore du tempeh. Sinon, tout simplement, vous pouvez ajouter des légumineuses brutes telles que les lentilles qui cuisent également entre 20 à 30 minutes, parfait pour ce plat !

Il est pour moi naturel de manger de saison, le maximum local et bien sûr avec le moins de traitements chimiques possibles. Cela a un coût plus élevé: oui et non ! Cela dépend du ou des lieux où vous faites vos courses. En effet, au marché vous pouvez acheter directement au producteurs locaux à des prix corrects. Au contraire par exemple, vous trouverez des légumes et fruits bio sous plastique en grandes surfaces, produits chers, souvent de provenance étrangère et avec peu de goût et de valeur nutritionnelle. Les produits vendus en grandes surfaces passent par différents intermédiaires donc le prix grimpe et l’aliment n’est plus trop frais !

La soupière céramique est compatible avec la nouvelle version du Vitaliseur, "l'authentique", en vente depuis Juillet 2026. La soupière inox n'est actuellement plus disponible car elle est en train d'être redessinée. Une nouvelle version devrait voir le jour début 2027, vendue uniquement à l'unité. Le bain-marie nous vient de loin puisque Hippocrate au 4e siècle avant J.-C. décrivait déjà la technique du bain-marie. Le Vitaliseur permet cette cuisson. Peut-être aviez-vous l'habitude de cuire vos céréales dans une casserole avec de l'eau !

Fonctionnement et indications du Vitaliseur

Idéalement laissez le tremper quelques heures. Puis, rincez bien votre riz sous l'eau courante car vous savez qu'il peut être contaminé avec des résidus de pesticides ou d'arsenic, même le riz bio. Une fois rincé, placez le dans la soupière, ajoutez de l'eau froide plutôt de source. Mettez de l'eau dans la cuve du Vitaliseur. Placez, soit la soupière en inox sur la marmite, soit la soupière en céramique sur le tamis, couvrez, et commencez à chauffer. Une fois l'ébullition obtenue, baissez le feu afin qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'échappe entre la marmite et la soupière en inox, ou bien du tamis du Vitaliseur. L'eau doit mijoter. Les temps de cuisson sont à peu près les mêmes que ceux indiqués sur les paquets (pour les céramiques ; pour la soupière inox le temps peut-être un peu allongé).

La quantité d'eau à mettre dans la soupière dépend de la cuisson que vous voulez obtenir. En effet, c'est le volume d'eau que vous mettrez avec le riz qui fera qu'il sera soit al dente, soit bien cuit. D'ailleurs, je vous conseille d'essayer cette céréale sans gluten et sans lectines. Il suffit de mettre l'amarante rincée dans votre soupière céramique de rajouter la quantité d'eau de source indiquée sur le paquet, ajoutez une à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de tamari et pourquoi pas l'épice de votre choix et laissez prendre au bain-marie dans le Vitaliseur. Pour surveiller la cuisson, au bout de 20 ou 25 minutes vous pouvez goûter. C'est tout simple.

Il suffit de cuire les légumes de votre choix à la vapeur dans le Vitaliseur. Vous placez cette préparation mixée dans votre soupière et vous la réchauffez doucement. L'avantage de ce réchauffage c'est que vous n'aurez pas la petite bulle centrale que vous avez obligatoirement dans une casserole même à feu très doux. La préparation ne dépassera jamais 100°. Vous minéraux seront donc intacts et si vous ne poursuivez pas trop longtemps la cuisson ou le réchauffage vous vitamines également. Mixez ensuite avec de l'eau de source et un peu de bouillon de volaille si vous en avez, ou un cube de bouillon de volaille bio. Ajoutez un peu de crème de brebis ou de crème de coco.

Mettez de l'eau dans la cuve du Vitaliseur. Commencez à chauffer. Pendant ce temps coupez les carrés de chocolat placez-les dans la soupière et selon la recette vous pouvez rajouter le beurre de la recette ou la graisse choisie. Placez la soupière sur le tamis du Vitaliseur ou la soupière inox sur la cuve et chauffez sans bouillir. Remuez de temps en temps. Le chocolat sera fondu sans cuire. Vous pouvez faire une crème anglaise avec du lait de coco ou du lait de brebis, pour ceux qui le supportent et vous procéderez de même en remuant en permanence.

Réchauffer et préparer d’autres aliments

Comment réchauffer ? Peut-être mangez-vous encore des pâtes ? Cela fait plusieurs années que je rêvais d’acheter un cuit vapeur digne de ce nom. Mais pas un appareil automatique avec lequel on ne peut pas intervenir dans la cuisson. Et surtout, celui qui préserve au mieux les qualités nutritionnelles des aliments. Jusqu’à présent, j’utilisais le panier de ma cocotte-minute, placé dans la cocotte recouverte d’un couvercle un peu bombé. Le principe du Vitaliseur est au départ celui d’un couscoussier, c’est-à-dire la cuisson à la vapeur douce. On parle de vapeur douce en opposition à la vapeur sous pression, si populaire depuis les années 50.

Le Vitaliseur permet la cuisson à la vapeur douce (jamais au-dessus de 95°C). La cuisson est homogène, contrairement au micro-ondes. J’ai testé la cuisson des gâteaux avec une recette de banana bread, il était ultra moelleux, la cuisson des céréales et légumineuses est aussi possible ainsi que les légumes, viandes & poissons pour les omnivores. Mon petit péché mignon du moment ? Couscous de quinoa aux légumes d'automne (cuisson au Vitaliseur).

Pour cuisiner au quotidien, j’utilise le Vitaliseur pour légumes, céréales, œufs et gâteaux. La vapeur douce apporte aux gâteaux un moelleux incomparable. Le livre Desserts à la vapeur a été le déclencheur pour tester cette cuisson sur les gâteaux. La cuisson à la vapeur peut préserver les nutriments et les vitamines lorsque l’on respecte les températures modérées.

Les temps de cuisson indiqués dans les diverses recettes restent indicatifs et non exhaustifs. Après quelques essais, vous saurez quel temps de cuisson vous convient. Tous les types d’haricots et céréales ne peuvent pas être cuits à la vapeur et nécessitent des préparations spécifiques ou la soupière, mais la vapeur douce reste une méthode durable et saine pour de nombreux plats.

Exemple de recette rapide sans gluten avec le Vitaliseur

1. 1/2 litre de lait d'amandes
2. 75 g de semoule de blé bio (pour les intolérants au gluten, on peut tenter avec la semoule de maïs)
3. 5 c. à s. de sucre
4. Je fais cuire à la casserole ma semoule avec le lait d'amandes, le sucre et le zeste de citron entre 8 et 10 minutes
5. Je laisse tiédir et j'incorpore mes œufs battus et le beurre
6. Je tapisse mon moule de caramel
7. Je verse la semoule dedans délicatement et dépose mon moule sur le tamis du Vitaliseur et je laisse cuire pendant 15-20 minutes
8. Attendre le refroidissement pour démouler et saupoudrer d'amandes effilées

On vous y partage des informations passionnantes ... Et si on cuisinait de bons petits plats bourrés de nutriments pour cet automne ?

Tableau récapitulatif des substitutions sans gluten

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