Le filet mignon, c'est le morceau le plus tendre et le plus fondant que nous proposons au sein de notre charcuterie artisanale. Il se prêtera parfaitement à des recettes sucrées ou salées. Pour un repas, il vous faudra compter environ 200gr de filet mignon par personne, soit un filet mignon entier pour 3 à 4 personnes.
Qu'est-ce que le filet mignon ? Mais où se situe le filet mignon ? Il s’agit d’un morceau entre le jambon et les côtes premières. C'est un long muscle étroit provenant du milieu du dos de l'animal. Il fait partie des morceaux maigres de par sa faible quantité de gras. En effet, contrairement aux idées reçues, la viande de porc est maigre avec un apport calorique proche de celui de la volaille, elle possède des qualités nutritionnelles très intéressantes. La teneur en lipides du porc varie selon les morceaux et le morceau le plus maigre, le filet mignon, en contient 4,2 %. La viande de porc est riche en protéines, elle en contient près de 20 g pour 100 g de viande crue.
Comment réussir la cuisson du filet mignon ?
Pour la cuisson d’un filet mignon, il faut éviter la sur-cuisson qui rendrait la viande sèche et difficile à trancher de manière régulière. Pour une cuisson parfaite, faites chauffer un mélange d’huile et de beurre dans une cocotte. Ensuite, saisissez le filet mignon sur toutes ses faces pour le colorer. Enfin, il vous suffira de couvrir la cocotte et de laisser cuire lentement à feu très doux 30 minutes environ. Grâce à cette cuisson, vous obtiendrez une viande tendre et fondante. Vous n’avez plus qu’à déguster. Bon appétit !
La recette du filet mignon à l’orange et ses pommes de terre et haricots au four
Pour accompagner le tendre filet mignon du Lavandier, nous vous proposons une délicieuse recette sucrée/salée. Il s’agit d’un filet mignon à l’orange accompagné de pommes de terre et haricots au four.
Ingrédients pour 6 personnes
2 filets mignons de porc Le Lavandier
De l’huile d’olive
Du vinaigre de cidre
Fleur de sel et poivre
2 oranges non traitées
100 g de sucre en poudre
15 cl de whisky
50 g de coriandre hachée
900 g de pommes de terre de primeur ou pommes de terre nouvelles
450 g de haricots verts
Préparation
Récupérer le zeste des oranges et les tailler en julienne. Les mettre dans une casserole avec de l’eau froide pour les porter à ébullition et égoutter. Répéter l’opération 3 fois. Presser les oranges. Faire bouillir le jus d’orange et le sucre pour obtenir un caramel. Quand vous obtenez le début d’un caramel, déglacer avec le vinaigre et ajouter aussi le whisky. Laisser réduire d’un tiers. La sauce doit avoir la consistance d’un sirop. Vous pouvez maintenant passer à la cuisson de votre filet mignon selon nos conseils énoncés plus haut dans l’article. Concernant les légumes, tout d’abord, préchauffer votre four à 190°C. Couper les pommes de terre en deux dans la longueur et les mettre sur une plaque de cuisson avec l’huile d’olive et la fleur de sel. Étaler les pommes de terre et enfournez pour 5 minutes. Ajouter les haricots équeutés et prolonger la cuisson pendant 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, les pommes de terre doivent être tendres et les haricots un peu caramélisés. Assaisonner de sel et de poivre à votre convenance et badigeonnez de sauce votre viande et vos légumes.
Le filet mignon de porc : points clés et méthodes de cuisson
Le filet mignon de porc est le morceau le plus tendre et le plus maigre de l’animal. C’est un délice raffiné, mais il traîne une mauvaise réputation : celle d’être souvent sec et étouffant. Pourquoi ? Pendant longtemps, il était impératif de cuire le porc jusqu’à ce qu’il soit gris à cœur pour des raisons sanitaires. Aujourd’hui, avec les viandes de qualité contrôlées, ce n’est plus une obligation absolue sur les morceaux entiers. Le dilemme est donc le suivant : cuire « à l’ancienne » pour être rassuré mais obtenir une viande sèche, ou cuire « moderne » (légèrement rosé) pour profiter d’une viande fondante et juteuse. Rosé et juteux ou cuit à point ?
Assaisonnement et cuisson de base: salez et poivrez le filet sur toutes ses faces. Dans une poêle chaude avec un peu de beurre et d’huile, faites dorer le filet mignon sur toutes ses faces pendant 4 à 5 minutes pour le colorer. Placez le filet mignon (saisi ou non) dans un plat allant au four. Enfournez pour la durée indiquée par le calculateur (environ 25-30 min pour un filet de 500g cuit rosé). Le repos sacré : Sortez le plat du four. Retirez la viande du plat, posez-la sur une planche et couvrez-la d’une feuille de papier aluminium sans serrer. Laissez reposer 10 minutes.
Le débat « Rosé » vs « Bien cuit » : Le filet mignon ne contient quasiment pas de gras. Si vous le cuisez jusqu’à ce qu’il soit gris à cœur (plus de 70°C), il sera inévitablement sec. La barde : Si votre filet est vendu avec une barde (une fine tranche de lard autour), laissez-la pour la cuisson, elle nourrira la viande. Le filet mignon est un morceau maigre, très riche en protéines de qualité et source de vitamines B.
Températures et temps selon les méthodes: Pour une cuisson rosée, visez une température à cœur autour de 63-64 °C. Pour une cuisson à point, montez à 68-70 °C. Le repos permet à la chaleur de diffuser et aux jus de se redistribuer. Three approches populaires existent au four: cuisson classique à 180 °C, cuisson basse température (80-120 °C) et reverse sear (démarrage bas puis saisie finale). Le choix dépend du niveau de précision et de la tendreté souhaités.
Exemples de repères et conseils pratiques: À 180 °C, comptez environ 18-22 minutes pour 400 g, 20-25 minutes pour 600 g, 25-32 minutes pour 800 g et 30-38 minutes pour 1 kg. À 160 °C, 25-30 minutes pour 400 g et jusqu’à 55-65 minutes pour 1 kg. Pour un résultat rosé, 63-64 °C; pour un résultat à point, 68-70 °C. Le repos final est crucial: retirez le filet 2-3 °C avant la cible et laissez-le reposer 5-10 minutes selon l’épaisseur.
Conseils pratiques et variantes: Le filet mignon s’apprivoise par la précision plus que par la force. La prochaine étape ? Amenez le filet à température ambiante, préchauffez à 180 °C chaleur tournante, saisissez éventuellement pour une croûte, puis enfournez en surveillant la température à cœur. Le four peut être utilisé conjointement avec des techniques comme la cuisson en cocotte pour davantage de fondant. Si vous hésitez entre deux températures, choisissez toujours la plus douce et gardez votre poêle prête pour une saisie éclair.
