Inspirée de la célèbre tarte aux noix de pécan américaine, traditionnellement servie à l'occasion de Thanksgiving, cette recette de gâteau sablé risque fort de devenir notre dessert préféré de l’automne.
Inspiration et contexte
Le texte présente une pluralité de desserts et de déclinaisons autour des noix de pécan, des préparations sans gluten, véganes ou sans sucre ajouté, et propose d’explorer une tarte et un cake moelleux à base de noix de pécan et de caramel.
Étapes de préparation
Étapes pour la pâte sucrée: Dans un cul-de-poule (ou un saladier), versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre coupé en morceaux. Sablez avec les mains jusqu’à l’obtention d’une poudre à l’aspect de semoule. Farinez légèrement le plan de travail, disposez la pâte dessus et mélangez intimement en pressant et en fragmentant avec la paume de la main pour optimiser la qualité du mélange. Une fois l’heure écoulée, étalez la pâte au rouleau pour obtenir un disque de 5 mm d’épaisseur. Disposez-le dans le moule à tarte et coupez les bords qui dépassent. Placez à nouveau au froid une dizaine de minutes. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
Étapes pour l’appareil aux noix de pécan: Dans une casserole, versez 30 ml d’eau et ajoutez les sucres, le glucose et le beurre coupé en morceaux. Mélangez et portez à ébullition sur feu moyen. Retirez du feu à ébullition et ajoutez les œufs en mélangeant bien. Disposez les noix de pécan hachées dans le fond de tarte précuit et versez l’appareil à ras bord de la tarte. Moelleux et croquant, ce cake aux noix de pécan et au sirop d’érable ne manquera pas de combler vos papilles de gourmandise !
C’est une recette très facile à réaliser à la maison pour le goûter. On vous garantit que vous aurez du mal à ne pas vous resservir… Si vous aimez les noix de pécan, on vous conseille cette tarte généreusement caramélisée.
Les étapes complémentaires : Concasser les noix de pécan (150 g). Battre le beurre demi-sel mou avec le sucre et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajouter la farine d'épeautre et la levure et bien mélanger. Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Qui a dit quand on aime, on ne compte pas ?
Pour le caramel et le montage du gâteau renversé: Graissez un moule rond - choisissez-en un dont le diamètre se situe entre 18 et 20 cm - et tapissez-le avec du papier cuisson. Dans une casserole à feu moyen, mélangez 80 g de beurre, 70 g de sucre brun, 30 g de miel ou de sirop d’érable et 1 g de sel. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu. Versez le caramel dans le moule puis ajoutez 120 g de noix de pécan en les alignant sur le caramel. Dans un grand bol, fouettez 3 œufs, 70 g de sucre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange épais et crémeux. Puis ajoutez 110 g d’huile et 45 g de yaourt grec avant de mélanger à nouveau. Incorporez 30 g de noix de pécan moulues, 125 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique et 1 g de sel. Mélangez une nouvelle fois avant de verser votre préparation sur le caramel aux noix de pécan. Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 à 10 minutes. Retournez ensuite le gâteau sur un plat de service.
Conseils et bienfaits
S’il est particulièrement gourmand, ce gâteau procure aussi des bienfaits nutritionnels grâce aux noix de pécan. En effet, elles contiennent des minéraux, indispensables au bon fonctionnement des muscles, des articulations ou encore du cerveau, et grâce au cuivre et à la manganèse qu’elles comportent, ces noix aident aussi au bon fonctionnement du système immunitaire. Pour que votre gâteau renversé soit encore plus délicieux et que vous puissiez bénéficier de ses atouts santé, utilisez de préférence des noix bio. Il en existe de Made in France. Si vous avez un doute, tournez-vous le plus possible vers le biologique.
Comment caraméliser des noix ? Aujourd’hui, je vous propose la recette d’un moelleux aux noix de Pécan. Je voulais l’appeler le Pacanier mais en allant vérifier sur Internet, je me suis aperçue qu’il existait déjà un gâteau qui s’appelait comme cela, à base de sirop d’érable. Ne voulant pas faire d’impaire avec les puristes du Pacanier, j’ai préféré rester sur une appellation très simple. Ma version aux noix de pécan est simplement inspirée de celle du Namandier. Je l’ai réalisée un peu par hasard, car il me restait de la poudre de noix de pécan que j’avais mixée pour un autre dessert. Pour appuyer un peu le goût, j’ai choisi d’utiliser du sucre muscovado et de la cassonade. Je peux vous dire qu’il est toujours très apprécié, notamment par les collègues de mon chéri. Il est ultra simple et rapide à faire.
Variantes et notes d’auteur
La texture de ce gâteau est bien humide et les noix de pécan ajoutent du croquant. Une recette de cake aux noix de pécan et au sirop d’érable. Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les noix en gros morceaux à l’aide d’un couteau à pain, ça marche très bien car elles sont tendres.
- Préparation et cuisson du sablé et de l’appareil
- Montage et cuisson finale
- Refroidissement et service
Ce gâteau éponge au Airfryer se prépare sans gluten et sans matières grasses et ce dessert estival mérite clairement sa place sur votre table.
Pican pie/ Tarte aux noix de pécan/ une tuerie! 😱😋5min. de préparation
En somme, ce gâteau sablé aux noix de pécan, caramélisé et moelleux, s’annonce comme une version incontournable pour les amateurs de fruits à coque et de douceur sucrée, à déguster en automne et en hiver.