Gâteau aux pommes caramélisées : douceur tatin et simplicité gourmande

Vous aimez les tartes tatin ? Avec ce gateau aux pommes caramélisées, j’ai recherché le gout de la tatin dans une version simplifiée et plus légère.

Quand même, il y a du sucre (et le sucre raffiné indispensable pour réussir le caramel), mais beaucoup moins que dans la recette qui m’a inspirée.

Et j’ai choisi la recette du gâteau aux pommes caramélisées de Delphine du blog « Oh la gourmande » .

Dans une casserole à fond épais (idéalement une casserole en cuivre), verser 100 g de sucre en poudre.

Chauffer à feu moyen (idéalement feu au gaz) pour faire fondre le sucre.

Quand le sucre commence à fondre, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur dorée.

Hors du feu, ajouter 3 à 4 cuillères à soupe d’eau.

Remuer et remettre sur le feu quelques instants si nécessaire.

Dans un saladier, casser les œufs.

Ajouter la farine et la poudre à lever tamisés ensemble.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Démouler une fois tiède ou froid (dans ce cas, passer une pointe de couteau bien chaude sur les parois du moule ou plonger le fond du moule pendant quelques instants dans l’eau bouillante).

Le gateau avait un peu gonflé.

Prêt !

Faites le caramel bien ambré (pas brulé non plus) pour qu’il ait du gout.

Le moule : j’ai choisi un moule à cake afin de découper de belles tranches.

C’est aussi plus pratique à transporter.

Oui, je n’ai pas fait ce gâteau pour 2 sinon nous aurions tout dévoré !

Facile à démouler, il suffit d’attendre qu’il soit tiède.

Vous connaissez mon gâteau aux pommes léger et sans balance ?

Ingrédients 5 5 pommes (variété ferme à la cuisson) - ici 450 g épluchées

100 g de sucre blanc en poudre pour le caramel

200 g de farine de blé semi-complète bio T80125 g de beurre salé

4 œufs catégorie 0 (ou 1)

30 g sucre complet de canne (Muscovado)

Extrait de vanille (ici 6 gouttes huile essentielle de vanille)

2 c.

Progression

Huiler le moule à cake (ou un moule à gâteau rond)

Réaliser le caramel .

Dans une casserole à fond épais (idéalement une casserole en cuivre), verser 100 g de sucre en poudre.

Chauffer à feu moyen (idéalement feu au gaz) pour faire fondre le sucre.

Quand le sucre commence à fondre, remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur dorée.

Hors du feu, ajouter 3 à 4 cuillères à soupe d’eau.

Remuer et remettre sur le feu quelques instants si nécessaire.

Le caramel doit former un sirop épais

Verser le caramel au fond du moule et bien le repartir

Eplucher les pommes et recouper chaque quartier en 3.

Verser les pommes dans le moule et bien tasser

Repartir au milieu des pommes, 25 g de beurre coupé en petits morceaux.

Faire fondre au bain marie les 100 g de beurre restant

Dans un saladier, casser les œufs. Ajouter le sucre muscovado et la vanille et mélanger avec un fouet.

Ajouter la farine et la poudre à lever tamisés ensemble. Mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Le mélange est foncé est c’est dû à la couleur du sucre qui contient de la mélasse

Verser l’appareil sur les pommes

Cuire au centre du four à 180° pendant 30 minutes environ

Démouler une fois tiède ou froid (dans ce cas, passer une pointe de couteau bien chaude sur les parois du moule ou plonger le fond du moule pendant quelques instants dans l’eau bouillante).

Le gateau avait un peu gonflé.

ASTUCESFaites le caramel bien ambré (pas brulé non plus) pour qu’il ait du gout.

J’ai obtenu ce que je recherchais avec ce gâteau.

Coucou Valerie, peut on faire le gâteau en mélangeant 1/3 farine de Sarrazin et 2/3 farine de blé t55 et éventuellement intégrer de la farine de seigle ? Si oui dans quelles proportions? Cela doit pouvoir se faire oui. Mais je n’ai aucune idée des proportions.

Très bonne recette, fondante et bien dosée en sucre. Merci pour ce retour Loïc. ça semble un délice……..

J’ai suivi cette recette sauf pour le caramel où j’ai mis au fond du moule un peu de sucre de coco puis j’ai mis quelques copeaux de beurre et les pommes dessus.

Cela rend super bien aussi. C’est un gâteau facile à faire , sain.

Je l’ai fait avec l’aide de ma fille de 6 ans. Super, merci pour ce retour Sophie.

Oups désolée fausse manip sur mon précédent message. Je voulais dire très beau gâteau lol.

Je suis une grande fan de desserts à base de pommes et ce cake doit être une merveille !

Surtout avec les parfums du sucre muscovado, de la vanille et du caramel qui doivent bien mettre en valeur la pomme.

Belle fin de semaine et à bientôt. Merci !

Oui le caramel et moi c’est une grande histoire d’amour. Je vous invite à lire mon article consacré au caramel.

Il me fait très envie, mais lorsque j’ai regardé pour faire mon caramel vous dites il vaut mieux avoir u

des feux avec du gaz. Oui le caramel est plus difficile à réussir avec les plaques, surtout celui avec de l’eau.

Si un peu de sucre se dépose sur les bords, en retombant dans la casserole, il risque de le faire cristalliser.

Avec la méthode à sec, faites fondre le sucre et dés qu’il se colore, remuez lentement pour lui donner une couleur dorée.

Essayez, le coup de main se prend vite.

C’est vrai qu’il est plus facile de réussir le caramel sur le gaz. Il faut être plus vigilant avec des plaques et surtout pour le caramel avec de l’eau.

Le risque est que le caramel cristillise à cause d’ impuretés donc il faut éviter les projections sur les bords.

Le caramel à sec est beaucoup plus simple à réussir et il est parfait pour ce gâteau (pas une goutte d’eau dans la casserole qui doit etre bien sèche) .

Vous pouvez aussi commencer par faire fondre une petite quantité de sucre (1/3 ou la 1/2) et rajouter le sucre petit à petit dés qu’il est fondu.

Le mieux est d’essayer et d’expérimenter.

Pommes façon tatin? je réponds:présente!!!

La recette est bien rangée dans mon classeur des :A refaire,tellement c’est une merveille!!!

On ne peut que tomber sous le charme de ce gâteau ! des pommes et caramélisées depuis est là c’est le top ! ta présentation est bien jolie en plus !

C’est super pour moi de l’inscrire sur cuisinons de saison ! merci beaucoup !

Dessert Végétarien

Nombre de personnes 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 50 min

Ingrédients Pour 4 personnes

4 Pommes

120 g de Farine

80 g de Sucre

1 sachet de Sucre vanillé

6 cl de Huile

10 cl de Lait

1 sachet de Levure chimique

2 Oeufs

Sel

50 g de Amande effilée

4 cas de Sucre

4 cas de Rhum

50 g de Beurre

Préparation de la recette

Simplicité et gourmandise avec CULINAT : un délicieux gâteau aux pommes caramélisé qui conserve tout son moelleux.

Préchauffer votre four à 180°c.

Dans un saladier mélanger ensemble la farine, la poudre à lever, le sucre, le sucre vanillé, le sel, les œufs, le lait et l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajouter les pommes épluchées et coupées en cubes à cette préparation.

Beurrer un moule à manqué (24 à 26cm) et y verser votre préparation.

Enfourner pour 30 minutes à 180°c (Th 6) puis sortir le gâteau du four.

Sur feux doux faire fondre le sucre et le beurre puis ajouter l’alcool choisi.

Verser ce mélange sur le gâteau encore chaud, parsemer d’amandes effilées et ré-enfourner pour 20 minutes pour une belle caramélisation.

À l’aide de l’Éplucheur Précis, épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches ou en dés.

Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.

Ajoutez les oeufs, le lait, l’huile (ou le beurre fondu) et la vanille en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.

Versez la préparation dans un moule à manqué graissé avec un disque de papier cuisson au fond.

Pendant la cuisson faites fondre le beurre, ajoutez-y le sucre et fouettez au Mini-Fouet Malin jusqu’à ce qu’il soit dissout.

Incorporez ensuite l’oeuf et la vanille liquide.

Ce n’est pas qu’une impression, tout ceux qui l’ont gouté peuvent le confirmer!

Un grand merci pour cette recette.

C’est au four, et ça a l’air délicieux, l’odeur est folle.

Merci à vous!

Un très grand merci pour la gentillesse de répondre et la rapidité. Une réussite !

Bon mais trop sucré pour nous.

Dès mon enfance, mon père architecte m’a transmis le goût du bel objet, design et utile.

Temps Total 1h 25min 15min 1h 10min 0min

Pommes 3

Oeufs 3

1 càs Sucre roux

150 g Beurre mou

150 g Sucre

150 g Farine

15 g Levure

Accessoires Moule antiadhésif Cake Factory

Préparation Etape 1 /6 Caramélisez les pommes préalablement épluchées et coupées en cube avec une cuillère à soupe bombée de sucre roux. Réservez.

3 Pommes

1càs Sucre roux

Etape 2 /6 Dans un plat mélangé le sucre et le beurre pommade jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

150g Beurre mou

150g Sucre

Etape 3 /6 Ajoutez les œufs un à un au précédent mélange.

3 Oeufs

Etape 4 /6 Incorporez petit à petit la levure et la farine tamisée de façon à obtenir une pate lisse et homogène.

Attendez le refroidissement avant de démouler.

Envie d’un dessert simple et rapide, fondant à souhait, et chargé en souvenirs sucrés ? Ce gâteau est tout ça à la fois.

Des pommes Golden à la chair tendre, légèrement acidulée, sont doucement déposées dans un caramel doré, puis recouvertes d’une pâte moelleuse à la vanille.

Dès que le moule est retourné et que le caramel glisse doucement autour des fruits, c’est le moment magique.

Commencez par peler les pommes et les couper en quartiers réguliers.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez ensuite la farine, le beurre fondu, le sucre vanillé et la levure chimique.

Faites fondre les 150 g de sucre à feu moyen dans une casserole, sans remuer au début.

Quand le sucre commence à fondre, faites tourner la casserole doucement pour homogénéiser.

Disposez les quartiers de pommes en rosace sur le caramel encore chaud.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour environ 40 minutes.

Démoulez immédiatement après cuisson, pendant que le caramel est encore liquide.

Retournez le moule sur une grille ou un plat.

Ce gâteau renversé a tout du dessert de famille : généreux, simple, et réconfortant.

Il se savoure aussi bien au goûter, avec un nuage de crème chantilly, qu’en dessert accompagné d’une glace vanille ou d’un café fumant.

Et si vous voulez varier les plaisirs ? Essayez-le avec des poires, des coings, ou même une touche de cannelle dans la pâte.

Aujourd'hui, j'avais envie de partager avec toi un classique de la pâtisserie hivernale réconfortante : le gâteau aux pommes.

Mais attention, pas n'importe quel gâteau aux pommes.

Il s'agit d'un gâteau épais, ultra-moelleux, rempli de pommes caramélisées et recouvert d'un topping croustillant façon crumble.

Après le succès de mon gâteau invisible aux pommes, il était temps de proposer une nouvelle recette de gâteau aux pommes.

Celle-ci est digne de ton coffee shop préféré avec ce petit topping façon crumble si caractéristique.

D'ailleurs, ce type de gâteau pourrait s'apparenter à un "coffee cake" en anglais.

Et non, pas un gâteau au café, mais bien un gâteau pour accompagner le café.

Sur la photo, il s'agit d'un caramel riche en saveur (grâce au sucre muscovado) réalisé dans ma recette du sticky toffee pudding.

Tu peux très bien utiliser du caramel du commerce ou bien le réaliser toi-même.

J'ai d'ailleurs une super recette de caramel beurre salé façon salidou juste ici.

J’utilise dans la vidéo un moule de 20 cm de diamètre, ce qui donne un gâteau particulièrement haut et épais.

Il est tout à fait possible d'utiliser un moule plus large, jusqu'à 25 cm de diamètre, et le gâteau sera encore beau et épais... Juste de façon plus raisonnable !

IngrédientsPour un moule de 20 à 25 cm de diamètre

Pour les pommes caramélisées 60 g de beurre60 g de sucre vergeoise 1 cc de cannelle moulue 1 belle pincée de sel 5 pommes (en fonction de la taille)

Pour l'appareil à gâteau120 g de beurre pommade180 g de sucre vergeoise 2 œufs200 g de fromage blanc 1 cc d’extrait naturel de vanille 250 g de farine 50 g de fécule de maïs2 cc de levure chimique 1 cc de cannelle 1/2 cc de muscade 1/2 cc de 4 épices

Pour le topping façon Crumble 100 g de beurre froid 100 g de sucre vergeoise150 g de farine1/2 cc de cannelle moulue 1 belle pincée de sel

Étapes de la recette Pour les pommes caraméliséesPréparer les pommes : éplucher et couper en petits dés.

Fondre le beurre avec le sucre vergeoise, la cannelle et la pincée de sel.

Cuire environ 5 minutes sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Ajouter les dés de pommes et poursuivre la cuisson sur un feu assez fort pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit évaporé et les morceaux de pomme ramollis.

Laisser refroidir intégralement à température ambiante ou au frais.

Pour l'appareil à gâteauCrémer le beurre pommade, le sucre vergeoise et la vanille avant d'incorporer les deux œufs et le fromage blanc.

Fouetter jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.

Mélanger les ingrédients secs (farine, fécule de maïs, levure, épices, sel) dans un saladier, puis tamiser sur les ingrédients liquides.

Incorporer à la maryse jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène et épais.

Pour le topping façon crumble Mélanger tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, cannelle et sel), puis intégrer le beurre du bout des doigts pour obtenir une texture de sable.

Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Pour l'assemblage et la cuissonBeurrer et chemiser un moule rond pour faciliter le démoulage.

Étaler la moitié de l'appareil à gâteau dans le fond du moule et recouvrir de la moitié des pommes caramélisées refroidies.

Répéter l'opération avec une nouvelle couche de gâteau et une dernière de pommes.

Recouvrir généreusement de topping façon crumble puis enfourner à 180°C pendant 45 minutes de cuisson.

Baisser ensuite la température du four à 160°C et poursuivre la cuisson de 15 à 30 minutes.

N’hésitez pas à couvrir d'aluminium si le gâteau prend trop de couleur et vérifier la cuisson avec un cure-dent.

Attention : le temps de cuisson varie grandement en fonction de l'épaisseur du gâteau et donc du diamètre du moule.

Par exemple, pour un moule de 25 cm, il est possible d'arrêter la cuisson au bout des 45 minutes à 180°C.

Il faut donc surveiller de près !

Laisser refroidir intégralement et servir avec du caramel, de la glace, du yaourt grec ou nature.

Conserver de préférence à température ambiante dans un récipient hermétique pour un maximum de moelleux.

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